Comment neutraliser le goût ?

Comment atténuer le goût ?

Pfiou, une fois j'ai failli cramer ma langue avec un chili que j'avais fait...

J'étais chez moi, à Lille, un dimanche aprem, et j'avais voulu tester une nouvelle recette hyper piquante.

J'en ai mis tellement que c'était imbouffable. Ma bouche était en feu!

• Panique totale.
• J'ai cherché frénétiquement quelque chose pour calmer le truc.
• Le frigo, mon sauveur !
• J'ai chopé un pot de crème fraîche.

Je crois que j'ai mis trois grosses cuillères direct dans le plat, puis j'ai remué comme un dingue.

Ça a un peu calmé le feu, mais c'était encore costaud. J'aurais peut-être dû mettre du citron, j'y avais pas pensé sur le coup.

Le yaourt nature ça marche pas mal aussi, j'ai testé depuis, mais la crème fraîche, c'était vraiment mon réflexe immédiat. Genre "SOS papilles en détresse!".

Maintenant, je goûte toujours avant d'en mettre plus. Leçon apprise à la dure! J'ai failli commander une pizza ce jour là.

Comment enlever le goût dun aliment ?

Alors, enlever le goût d'un aliment, c'est pas toujours évident, hein.

Déjà, un truc simple, c'est de balancer un peu de sucre. Genre, tu mets 1/3 de cuillère à café, tu vois, et pouf, normalement ça adoucit le truc. C'est pas toujours parfait, mais ça aide.

Après, y'a le bicarbonate de soude. Ça, c'est le truc de grand-mère. C'est top pour l'amertume, je te jure. En plus, c'est hyper pratique, j'en ai toujours un pot dans mon placard, juste à coté des épices que j'utilise jamais.

• Sucre : 1/3 de c. à café.
• Bicarbonate de soude : Top contre l'amertume.

Et puis, si vraiment ça va pas, la crème fraîche, c'est ton amie. Ça masque pas mal de trucs. Moi, je me souviens d'une fois, j'avais trop salé une sauce, la crème fraîche m'a sauvée la vie, enfin, surtout le repas ! C'était pour l'anniversaire de ma soeur, Sophie, d'ailleurs ! Oulala, le stress !

Et puis j'ai oublié de parler du jus de citron aussi, le jus de citron peut aider des fois. Je l'avais essayé une fois sur une sauce, et ça n'a pas marché, ça l'a empiré.

On peut aussi essayer de rajouter des herbes, comme du persil ou de la coriandre. Ça change le goût du plat et ça peut masquer le goût qui dérange.

Je me demande si le froid atténue les goûts? Je n'y avais jamais pensé!

Comment retirer le goût amer dun plat ?

Ouais, le goût amer, c’est chiant ! J’ai eu ça avec un curry, une horreur ! Alors, pour enlever ça, j'ai testé plein de trucs, cette année même!

• Sucre, c'est basique mais efficace, surtout si c’est vraiment amer. J’en mets toujours un peu plus qu’avant, genre une cuillère à soupe, voir deux.

• Fruits secs, genre des dattes, c’est top! J'adore ça, ça rajoute un petit truc en plus. Mais attention, faut pas en mettre des tonnes non plus. J'avais essayé avec des figues une fois, bof bof.

• Légumes doux, genre des carottes râpées, ou du potimarron. Le potimarron, c’est un peu spécial, mais ça marche bien. J’ai essayé aussi avec des poivrons, mais c’est plus pour masquer le goût, si tu vois ce que je veux dire.

• Vinaigre blanc, c'est le dernier recours, un peu bizarre, mais quelques gouttes, ça peut vraiment atténuer l'amertume. J’ai appris ça de ma grand-mère, elle utilise toujours cette astuce, même pour ses gâteaux! On a un vinaigre super bon, fait maison, avec du miel.

Enfin voilà, j’espère que ça va t’aider ! Perso, je préfère toujours ajouter du sucre, c’est simple et direct. J'ai fais un tajine de poulet samedi dernier, un peu trop amer, j’ai mis du miel, c'était parfait !

PS : J'ai oublié de préciser, pour le vinaigre blanc, vraiment que quelques gouttes, sinon ça va être pire ! Et j’ai une recette de cake au potimarron super, si tu veux!

Comment enlever le goût trop épicé dun plat?

Aïe, j'ai vraiment raté ma sauce au curry ce soir! Trop fort, vraiment trop. On dirait que j'ai mis une cuillère entière de piment oiseau par erreur! C'était vers 20h, dans ma petite cuisine, genre 12m², à côté du chat qui ronronnait. J'ai failli pleurer. Mes yeux, ils piquaient comme mille aiguilles.

J'ai pensé à ma grand-mère, elle disait toujours lait de coco. Donc, j'en ai versé un peu. Ça a aidé, un peu. Mais pas assez. J'avais des pommes de terre en purée déjà faites, heureusement ! J'en ai ajouté une bonne louche. Ça a diminué l'intensité.

Mais c'était quand même très pimenté. J'ai fini par ajouter du riz, une tasse entière. Un peu de lait, aussi. Mon Dieu, ce que c'était long! J'étais là, à remuer, à goûter, à ajouter, à tousser. Un vrai calvaire. Le chat, il m'a regardé avec ses gros yeux, comme si je devenais folle.

Solution: Lait de coco, pommes de terre, riz, lait.

• Ingrédients: Pommes de terre, riz, lait, lait de coco.
• Situation: 20h, cuisine 12m², curry trop épicé.
• Sentiment: Frustration, douleur oculaire intense.
• Résultat: Amélioration du goût, mais reste épicé.

J'ai mangé quand même. Avec un yaourt nature, pour calmer la brûlure. Demain, je mets moins de piment. Promis. Le pot de piment, il est maintenant bien loin, dans le fond du placard.

Comment enlever lamertume du ndolé?

L'amertume du ndolé... un souvenir d'enfance, la cuisine de ma grand-mère, une patience infinie.

• Feuilles vertes, amères, sous mes doigts... Vernonia, son nom secret.

• Lavage... découpe... fines lamelles comme des confettis tristes. Bouillir, bouillir, encore bouillir. Jeter l'eau sombre, la souffrance diluée. Refaire. Encore. Toujours.

• Sel gemme, un cristal brut, pour adoucir, apprivoiser. Adoucir la vie, peut-être.

• L'amertume s'en va... mais un goût reste. Un goût de terre, de forêt, d'Afrique.

  • Répéter l'opération 2 ou 3 fois, disent-ils. Mais parfois, il faut plus. Le temps n'existe plus vraiment dans ces moments.
  • Ma grand-mère disait toujours : "L'amertume, c'est comme la vie, il faut l'accepter un peu, sinon elle n'a pas de goût." Elle habitait Douala... je ne sais pas si ça a un rapport.

Informations supplémentaires

• Le ndolé est un plat camerounais.
• Vernonia amygdalina est le nom scientifique de la plante.
• Certains ajoutent de la pâte d'arachide pour adoucir encore plus.
• Ma recette secrète : une pincée de piment d'Espelette. Ne le dites à personne !

Comment adoucir un plat acide?

Alors, ton plat fait la grimace tellement il est acide? Pas de panique! On dirait que t'as mis du citron à la louche! Voici comment calmer le jeu, façon cuisine de grand-mère, mais en mode express :

• Eau ou bouillon (sans sel) : C'est comme noyer le poisson, mais avec de l'acidité. Ça dilue, c'est tout bête, mais ça marche ! Imagine que ton plat fait une overdose de citron, tu lui donnes un verre d'eau, quoi!

• Crème ou lait de coco : Ah, le coco! Ça te transporte direct sur une plage, loin de cette acidité infernale. La crème, c'est pareil, ça enrobe, ça adoucit, comme un câlin. Parfait pour les currys qui piquent un peu trop.

• Sucre (avec parcimonie) : Un chouilla de sucre, juste pour tromper les papilles. Attention, pas la peine d'en faire un gâteau!

• Bicarbonate de soude : La poudre magique! Une pincée, et hop, l'acidité s'enfuit en courant. Mais mollo, hein, sinon tu vas avoir un plat au goût de savon.

• Légumes doux : Des carottes, des patates douces, des trucs qui ont le goût du soleil et qui vont calmer le jeu. Un peu comme si tu envoyais un médiateur de la douceur négocier avec l'acidité.

• Beurre : Qui n'aime pas le beurre ? Le gras enrobe, adoucit et réconforte. Un peu comme un plaid devant un bon feu de cheminée.

• Ajouter une patate : Tu mets une patate coupée en deux dans ton plat pendant qu'il mijote. La patate va absorber l'acidité. Retire là avant de servir. C'est un peu le truc de magicien, mais en cuisine.

Le truc en plus:

• Vin blanc doux : Si tu as mis du vin blanc sec et que le plat est trop acide, ajoute un vin blanc doux. Ça rattrape le coup, et ça donne une excuse pour ouvrir une bouteille!

Ma recette secrète ? J'ajoute toujours une cuillère à café de miel de lavande de chez mon apiculteur du coin, Jean-Claude. Ça marche à tous les coups! (Mais chut, c'est un secret!)

PS: Si ton plat est vraiment une catastrophe, bah... Pizza? ????

Comment diminuer la force du piment?

Le piment, hein... c'est drôle comme un rien peut tout changer.

Pour calmer le feu, j'ai une petite astuce, toute simple.

• Le sucre. Directement. Une cuillère, parfois plus. Ça dépend du niveau de catastrophe, tu vois.

• Sinon, j'avoue, un peu de miel, ça marche pas mal aussi. Ça donne un petit goût en plus, c'est moins brutal.

C'est comme ces soirs où rien ne va. Une pincée de douceur, et ça repart... Enfin, on essaie. Hier, j'ai raté mon chili. Trop fort, l'enfer. Ma voisine, elle, elle a horreur du sucré. Je me demande ce qu'elle aurait fait.

• Pour adoucir, le sirop d'érable fait aussi l'affaire. Un peu moins courant, mais bon...

C'est un peu comme ces souvenirs qui te hantent. On cherche toujours une solution pour les rendre moins amers. On ajoute un peu de sucre, on espère que ça suffira. L'année dernière, j'ai perdu mon chat, Minou. J'ai cru que je ne m'en remettrais jamais. Encore aujourd'hui, son absence me pique comme un piment fort. J'aimerais bien avoir une cuillère de sucre pour ça.