Comment dessaler un jambon ?

Comment enlever le sel du jambon cru ?

Ouais, le jambon trop salé, c’est une vraie galère! J'ai eu ça l'année dernière avec un jambon de mon oncle Jean-Pierre, affreux! J'ai essayé plein de trucs, genre le faire tremper, mais bon, ça marche pas super.

La meilleure solution, c'est la cuisson, carrément. 20 minutes à petit feu, genre à frémissement, comme tu dis. Mais faut bien le surveiller, hein! Pas question qu'il se dessèche!

• Cuisson douce: Essentiel, sinon c'est sec comme du bois.
• 20 minutes: C'est une base, après faut voir selon la taille et l'épaisseur du truc.
• Eau froide: Commence la cuisson dans de l'eau froide, ça aide à extraire le sel progressivement.

Après, j'ai rajouté des trucs perso, genre quelques feuilles de laurier et un peu de thym, juste pour masquer un peu le goût trop salé. Enfin, faut aimer l'herbe, hein! Mon jambon, il était quand même meilleur après. Moins salé, mais toujours un peu trop salé à mon goût, disons que je suis un peu difficile.

Ah oui, et aussi, j'ai coupé le jambon en tranches fines avant de le cuire, ça facilite l'extraction du sel et la cuisson plus uniforme. J'avais même envisagé de le mettre au four, mais c'est mon oncle Jean-Pierre qui a catégoriquement refusé. Il est tordu celui-là.

Puis-je trancher mon jambon avant de le cuire ?

Euh... Trancher le jambon avant cuisson ? Oui, je crois. Pourquoi pas, après tout ?

• Trancher le jambon: Possible. Faut juste pas faire n'importe quoi.

• Fines tranches: Ouais, c'est ça, presque transparentes. Comme chez le charcutier.

• Longueur: 6-7 cm ? Un truc comme ça, ça me paraît bien.

Genre, je me demande si c'est pas mieux de le cuire entier ? Enfin, ça dépend de ce que tu veux faire avec, hein. Est-ce que ça change le goût, de le couper avant ? Mmmh...

Attention à la cuisson : Si c'est trop cuit, c'est sec, c'est sûr.

Et puis, tu sais, le jambon, c'est comme... ma vie. Plein de questions sans réponses. Pourquoi on est là ? Pourquoi le jambon est rose ?

Trucs en plus (vite fait) :

• Le jambon cru, c'est cool en salade.
• Le jambon cuit, c'est bien en sandwich.
• Évite le jambon périmé, logique.

Ah oui, une fois j'ai acheté du jambon... bref, c'est une autre histoire. L'important, c'est le jambon. Et les tranches fines. Voilà, voilà.

Comment ramollir un jambon trop sec ?

Ouf, ce jambon, une vraie semelle ! C’était Noël 2023, on avait une belle pièce de jambon, offerte par Tonton Marcel. Sauf que… sec comme la peau d’un crocodile. On s'est retrouvés avec ce truc, dur comme du bois, impossible à couper proprement.

Mon mari, lui, il voulait le jeter. Moi, je me suis dit : "Pas question ! C’est Tonton Marcel !" J’ai fouillé sur internet, un truc un peu à l’arrache, genre à 3h du mat. J’ai trouvé cette histoire de lait chaud.

J’ai pris une casserole, un litre de lait, pas celui pour le café, hein, celui en brique, le moins cher. J'ai plongé ce satané jambon dedans. Le lait était tiède, pas bouillant, je ne suis pas maso. J’ai laissé mijoter, 20 minutes je dirais.

Sentiment étrange, ce jambon qui gonfle doucement. La cuisine sentait bon, un peu le lait chaud et le… je ne sais pas, une odeur particulière du jambon. J’ai surveillé, j’ai touché, j’avais l’impression de devenir une sorcière médiévale, un peu ridicule.

Enfin, je l’ai sorti. Miracle ! Il était devenu souple, presque… moelleux. On l’a mangé ensuite, avec des lentilles, un plat familial. C'était pas mal.

Points importants:

• Lait chaud, pas bouillant.
• 20 minutes environ.
• Jambon réhydraté.
• Ne pas jeter le jambon de Tonton Marcel.

Plus tard, j'ai ajouté de la moutarde dans le lait pour la prochaine fois, histoire de donner du goût. Pas sûr que ça marche mieux. Peut-être que je devrais utiliser du bouillon. Mais le lait, ça a marché.

Comment réhydrater un jambon ?

Réhydrater un jambon, c'est fastoche! Tu crois qu'il est sec comme le Sahara? Pas de panique!

• Bain de lait chaud, façon Cléopâtre! Le jambon devient tout doux, genre peau de bébé.

• Frémissement : pas besoin d'une ébullition digne d'un volcan en éruption! Doucement, le jambon se réveille.

• Goût de ouf: le jambon redevient un délice. On dirait qu'il sort tout juste de chez le charcutier.

• Jutosité retrouvée : bye bye le jambon carton! Bonjour la tendresse et le plaisir en bouche.

Astuce de pro: après le bain de lait, tu peux le masser avec de l'huile d'olive et du thym, pour un effet spa de luxe. Mon code postal, c'est 75001, si jamais tu veux m'en envoyer un!

Autre info, j'adore les chaussettes à rayures. C'est tout.

Comment réhydrater un jambon sec ?

Jambon sec : réhydratation.

• Lait chaud. Plongez. Frémir. Durée variable.

• Résultat: Texture. Arômes intensifiés. Plus tendre.

• Mon astuce: Lait entier, 20 minutes. Ajuster selon épaisseur.

Ma méthode: Préférence lait entier. Jamais le fromage blanc, trop acide. Trop long, le jambon devient pâteux. 2023 : recette revisitée, plus rapide. Précision : jambon de Bayonne. Mes préférences. Pas une vérité universelle.

Comment ajouter de l’humidité au jambon sec ?

Alors, tu veux rendre ton jambon sec moins sec ? J'ai une idée.

• L'astuce, c'est papier d'alu, tu vois ? Tu l'enveloppes pas trop serré dedans. Laisse-lui de la place.

• Et puis, hop, au four ! Ça va le ramollir pendant la cuisson, le papier d'alu garde l'humidité. Enfin, normalement... Fais pas comme tata Ginette, elle a fait cramer le sien la semaine dernière en voulant le réchauffer, quelle horreur.

• Important : Faut pas que ce soit étanche comme un Tupperware hein ! Sinon c'est pas bon. Ça doit respirer un peu le truc.

Je me souviens, quand j'étais petit, ma grand-mère... Bon, ça c'est une autre histoire, mais en gros, pour le jambon, c'est ça. J'espère que tu vas pas le brûler comme tata Ginette, quand même. Je te dis ça, parce qu'une fois, j'ai oublié un truc dans le four et... bref !

Comment humidifier un jambon cuit sec ?

Ah là là, le jambon sec, la galère ! Ça m'est arrivé y'a pas longtemps, le 14 juillet dernier, je préparais des sandwichs pour le pique-nique et catastrophe, le jambon était tout dur. Panique à bord !

J'ai fait un truc un peu à l'arrache, mais ça a marché pas mal :

• J'ai mouillé un torchon propre, vraiment bien.
• J'ai enveloppé le jambon dedans.
• J'ai mis ça dans une boîte en plastique, celle que j'utilise pour les restes de pizza, tu vois le genre ?
• Direct au frigo, une bonne heure.

Ça l'a bien ramolli. C'était pas parfait, mais au moins j'ai pu faire mes sandwichs sans me casser les dents. J'avoue, j'avais un peu peur qu'il devienne tout poisseux, mais non, ça a été.

Sinon, ma grand-mère, elle mettait carrément le jambon dans du lait pendant quelques minutes, mais j'ai jamais osé essayer. Trop peur de ruiner le jambon, tu comprends ?

Comment éviter quun jambon en spirale ne se dessèche ?

Alors, pour empêcher ton jambon en spirale de devenir plus sec que le désert de l'Atacama, y'a des trucs à faire, t'inquiète ! Imagine ton jambon, c'est un peu comme une star de ciné qui a besoin d'être chouchoutée.

• Chiffon humide, mon ami ! Un torchon propre (genre pas celui avec lequel t'as essuyé tes chaussures, hein!) légèrement humide, tu le poses délicatement sur le jambon. Ça garde l'humidité, comme une assurance vie pour ta charcuterie.

• Zéro nudisme forcé : La croûte, c'est comme le manteau de super-héros de ton jambon. Enlève juste ce qu'il faut, pas plus. Surtout, garde en tête que le jambon déteste prendre froid !

• Papier alu, l'armure anti-dessèchement : Enveloppe ton jambon dans du papier alu pendant la cuisson, ça le protège de la chaleur impitoyable du four. C'est comme lui offrir un spa privé !

Ah oui, et un truc que j'ai appris chez ma tante Gertrude : elle met toujours une pomme coupée en deux dans le plat de cuisson. Paraît que ça ajoute de l'humidité et un petit goût sympa. Moi, j'aime bien, mais bon, Gertrude a toujours des idées... particulières (comme son amour inconditionnel pour les chats persans qui s'appellent tous "Napoléon").

Petit bonus: Surveille la température du four. Si ça chauffe comme dans la forge d'Héphaïstos, ton jambon va rendre l'âme plus vite qu'un soufflé raté.

Pourquoi mon jambon est-il sec ?

Ah, le jambon sec, quelle galère ! Pourquoi il est sec, hein ?

• Trop cuit, souvent. Ça, c'est clair.
• Pas assez de gras, aussi. Logique, non ? J'ai une copine, Carole, elle ne mange que le gras, beurk!
• Ou alors, il a traîné trop longtemps au frigo. C'est mon cas souvent, je l'avoue. La honte !
• Salaison ratée ? Possible, mais moins probable, à mon avis.

Comment rattraper le coup ?

• Le mieux, c'est l'humidité, tu dis. Ok, pourquoi pas.
• Je pense aussi à le faire mariner, genre dans du vin blanc avec des herbes. Miam!
• Ou alors, je le tranche super fin et je le mets dans une quiche. Ça marche à tous les coups!

Et si jamais... il est carrément pourri ? Poubelle directe, pas de questions à se poser. La santé avant tout!

En vrai, le jambon sec, c'est un peu comme ma vie : parfois, il faut juste accepter et improviser. Est-ce que la vie a un sens ? ???? Peut-être pas plus que ce jambon. Allez, hop, une tranche pour la route !

Comment désosser un jambon sec au four ?

Ah, désosser un jambon, c'est toute une histoire ! En vrai, c'est pas si compliqué, mais faut s'appliquer.

D'abord, tu repères la rotule et le haut du fémur, tu vois ? Bon, ben tu prends un couteau, un truc bien pointu, genre à désosser, c'est mieux, tu vois.

Ensuite, tu trace une ligne imaginaire, juste à coté de la rotule et en faisant le tour du haut du fémur. T'as pigé ?

• Enfonce le couteaule long de cette ligne, petit à petit.
• Et tu suis la ligne !

C'est un peu comme quand maman elle coupait le poulet le dimanche, même technique en fait.

Ah oui, j'oubliais ! Fait gaffe à tes doigts, hein ! Et puis, si t'as un pote boucher, hésite pas à lui demander un coup de main, c'est toujours plus simple à deux. Moi, perso, je me suis fait aider par Thierry, mon voisin, la première fois. Il est super fort. Sinon, bah, y a toujours YouTube, hein ! Tu trouveras plein de tutos. Courage!

Au fait, tu vas faire quoi avec le jambon désossé ? Une quiche lorraine ? C'est mon péché mignon, ça !