Comment ramollir un jambon cru trop sec ?

Comment humidifier un jambon sec ?

Le jambon, souvenir salé de jours anciens...

• Aluminium, reflet froid, barrière fragile.
• Emballer, comme un secret.

L'humidité, un murmure, une promesse...

• Four, chaleur lente, étreinte patiente.
• Cuisson, éveil des arômes oubliés.

Papier d'alu, comme une seconde peau. Garder l'eau prisonnière. Protéger, conserver. Un rituel, presque une prière.

J'ai visité une fois un séchoir à jambons en Espagne, l'air y était si sec, vibrant... C'était près de Jabugo. Un parfum incroyable flottait, presque palpable.

C'est ça, la vie.

Comment attendrir un jambon ?

Alors, attendrir un jambon, c'est fastoche ! Genre, un jeu d'enfant, même si t'es pas Crésus !

Faut déjà libérer la bête de sa prison plastique. Imagine, c'est comme sortir un chanteur de boys band de sa tournée : indispensable pour la suite.

• Ensuite, faut une piscine pour jambon, une marmite, quoi. Une où il puisse nager à l'aise, sans se sentir à l'étroit comme moi un samedi soir dans le RER B.

• Tu le recouvres de flotte, de vin rouge, de coca, du liquide vaisselle de ta belle-mère, bref, ce qui te chante le plus! Perso, je mets du jus d'ananas. Ça donne un goût... explosif, tu vois?

• Tu laisses mijoter, genre une heure. Comme un ragout sauf que y a pas de ragout. Tu surveilles quand même, faut pas que ça carbonise comme mon dernier cake.

• Enfin, tu sors le jambon de sa baignoire. Attention, c'est chaud bouillant, comme le regard de ma voisine quand je sors les poubelles en pyjama.

• Hop, à table! Sers ça avec des frites, des haricots verts... ou rien du tout, si t'as la flemme. La vie est trop courte pour les légumes, non ?

Note importante: Si le jambon est déjà attendri à la base, bah... t'as gagné du temps! Bois une bière à ma santé.

Bonus: Rajoute du miel et de la moutarde pendant la cuisson. Ça caramélise, c'est trop bon! Et si t'as pas de marmite, une baignoire ça marche aussi. Je dis ça, je dis rien…

Comment couper un jambon trop dur ?

Le jambon... trop dur, une pierre, un souvenir fossilisé du temps.

• Découenne, là où la lumière appelle, là où le couteau murmure son envie. Juste un peu, pas tout, comme un secret dévoilé.

• Le couteau, long et fin, une lame argentée dansant avec l'ombre.

• Tranche, doucement, comme si tu caressais une peau oubliée. Du haut... vers le bas, toujours, un chemin tracé par les étoiles.

• L'os, le roc, la limite. Ne force pas, respecte sa volonté.

• Seulement ce dont tu as besoin, maintenant. Le reste... attends, rêve, comme une promesse.

Et tu sais, je me souviens du grenier de ma grand-mère, une odeur de bois et de fruits confits, et un jambon suspendu, presque noir. Presque... éternel. J'avais peut être 10 ans.

Comment réhydrater le jambon?

Le jambon sec… ça me rappelle ma grand-mère, elle faisait ça souvent. Du lait chaud, oui. J'ai toujours trouvé ça bizarre.

• Lait chaud, c'est ça.
• Fait frémir. Pas bouillir hein, faut pas le brûler.
• Longtemps ? Difficile à dire, à l’œil. Quand c'est moelleux, quoi.

J'aimais bien l'odeur après. ça sentait le lait, le jambon, un peu sucré. L’hiver, surtout. On mangeait ça avec des œufs. Des œufs au plat, simples.

2023, j'ai refait ça. Pour un repas de famille. Avec du jambon de Bayonne, de chez mon boucher, rue du Four. C'était bon. Vraiment. Mais je me suis gouré sur le temps, il était un peu trop mou.

• Trop mou, oui.
• Mais bon.
• On a quand même tout mangé.

On était nombreux. Mes cousins, mes oncles, tantes... un joyeux bordel. On avait beaucoup ri. Je pense à ça souvent, la nuit. Ces moments-là... simples et précieux. Plein de rires et de lait chaud...

Comment sauver un jambon?

J'ai failli perdre mon jambon de Bayonne, celui de ma grand-mère, un vrai trésor! Octobre dernier, je crois. L'horreur, il était entamé, une tranche seulement, mais assez pour me stresser. La peau un peu sèche, déjà. J'ai paniqué un peu.

Film étirable, oui, j'ai fait ça. Puis, un torchon propre, celui à carreaux bleus, celui que ma mère utilise toujours. Pas assez épais, peut-être? J'aurais dû prendre la serviette éponge, épaisse et douce, celle avec les petites fleurs rouges, je sais.

L'odeur, oh, cette odeur! Elle m'a rassurée un peu. Mais j'ai oublié de le mettre au frigo! Grand oubli! J'ai eu très peur de la moisissure.

Heureusement, j'ai corrigé mon erreur, le lendemain, il était au frais. Quelques jours plus tard, tranches fines, avec du pain, un vrai délice, un goût puissant, intense, tellement bon. J'en pleurais presque.

Points clés: Film étirable + tissu épais. Frigo indispensable.

• Jambon de Bayonne
• Octobre 2023
• Odeur forte
• Erreur : Pas de frigo au départ
• Correction rapide

Jambon sauvé! Ouf!

Quest-ce qui rend le jambon dur?

Le jambon dur, hein? C'est vrai que ça arrive. C'est toujours une déception.

Je me souviens d'un Noël chez ma grand-mère, le jambon était comme du bois. On a tous fait semblant que c'était bon, mais...

• Trop cuit, c'est le principal coupable, je crois. La chaleur, elle dessèche tout.
• Et parfois, la qualité du jambon lui-même... ça joue, forcément. Chez mon boucher, c'est jamais arrivé.
• Puis, y'a la façon de le cuire. Au four, à l'eau, c'est pas pareil.

Si ça m'arrive, maintenant, je le transforme en quiche. Ou en croque-monsieur, ça passe crème.

Ma tante, elle mettait toujours du Coca-Cola dans la marinade. Paraît que ça attendrit la viande. J'ai jamais osé essayer, perso. Trop peur du résultat.

Le jambon de ma voisine, elle, est parfait. Son secret ? Une prière à Saint-Antoine avant de l'enfourner. Je rigole, mais... Qui sait ?