Comment rattraper une pâte à pain qui ne lève pas ?

Oh là là, une pâte à pain qui ne lève pas… Le désespoir, vous connaissez ? Moi, si ! J’ai passé des heures, des fois, à regarder ma pauvre pâte, plate comme une crêpe, en me demandant où j’avais bien pu me tromper. C’est rageant, non ? On se sent presque trahi, comme si la levure avait décidé de faire grève, juste pour me narguer !

Alors, comment rattraper le coup ? Plusieurs solutions existent, et j’ai testé la plupart, croyez-moi ! D’abord, le truc classique : un linge humide, ou un sac plastique – mais pas hermétique hein, faut laisser respirer la pauvre chose ! C’est comme si on lui offrait un petit cocon douillet, vous voyez ?

Ensuite, la température, c’est crucial. Je me souviens une fois, j’avais fait ma pâte en plein hiver, avec la fenêtre ouverte, bah forcément, la petite a eu froid ! Elle a lévé… au ralenti, un escargot aurait été plus rapide ! Il faut donc la mettre au chaud, près du radiateur, peut-être ? Ou dans le four éteint, comme ma grand-mère faisait. Elle avait le don, ma grand-mère, avec le pain. On ne sait jamais, peut-être qu’elle avait un secret, un petit rituel magique…

Et puis, le plus important, surtout : la patience ! Ah, la patience… C’est peut-être le conseil le plus difficile à suivre, surtout quand on a une faim de loup et qu’on rêvait déjà du croquant de la croûte. Parfois, il faut juste laisser faire le temps. J’ai lu quelque part – je sais plus où, j’ai une mémoire de poisson rouge, – qu’une pâte peut mettre jusqu’à deux fois plus de temps à lever, en fonction de la température ambiante, de l’humidité… Bref, des trucs qu’on maîtrise pas toujours. Alors, on respire, on boit un thé, et on attend ! Et puis, si vraiment rien ne bouge, il y a toujours la pizza, hein ? On ne va pas se laisser abattre ! Mais j’espère que vos pâtes seront plus coopératives que les miennes ont pu l’être !