Comment utiliser la levure boulangère sèche instantanée ?

Alors, la levure sèche instantanée… ça a été une sacrée aventure pour moi, vous savez ? Au début, je me disais “Oh, facile, c’est juste de la levure !” Erreur monumentale ! J’ai raté ma première tentative de pain, un désastre complet ! Il ressemblait plus à une galette de béton qu’à une miche moelleuse… On aurait dit une pierre, sérieusement !

Depuis, j’ai appris, et je vous le dis, c’est vraiment pas sorcier, même si au début, on a l’impression de faire de l’alchimie. On parle souvent de 10 grammes de levure pour 500 grammes de farine, c’est une bonne base. Mais moi, perso, je trouve qu’il faut parfois en mettre un peu plus, surtout si la farine est un peu ancienne, ou si la température ambiante est un peu basse. Vous voyez ce que je veux dire ? C’est un peu à l’œil aussi, avec l’expérience, on sent quand c’est bon.

L’activation, c’est essentiel ! On dilue la levure dans 50 ml d’eau tiède, entre 35 et 38°C, ils disent. J’avoue, j’utilise souvent mon doigt pour tester la température. Je sais, c’est peut-être pas très hygiénique, mais ça marche ! Si l’eau est trop chaude, pauvre levure, elle est cuite avant même de commencer ! J’ai vu ça arriver, c’est vraiment dommage. Et si elle est trop froide, ben… elle dort ! On attend dix minutes, disent les recettes, mais parfois, je laisse un peu plus, surtout si je suis occupée à autre chose.

L’incorporation ? Bah, on ajoute le mélange à la farine, tout simplement. Facile ! Bon, après, il y a la magie du pétrissage, le secret d’un bon pain… mais ça, c’est une autre histoire. Bref, avec un peu de pratique et un peu d’amour, on arrive à faire de merveilleuses choses avec cette levure ! Même moi, qui suis plutôt nulle en cuisine, j’y arrive ! Alors vous, vous allez réussir, j’en suis sûre !