Quelle quantité pour un plateau de fruits de mer ?

Combien de fruits de mer pour un plateau ?

Plateau fruits de mer, plat principal… On s’est fait plaisir, 14 juillet 2022, Arcachon. On était quatre. Un homard entier par personne, pas des demi-portions. On avait faim.

On avait pris des huîtres aussi, une douzaine facile chacun. Arcachon, obligés. Elles étaient super fraîches.

Langoustines, on a dû en engloutir une quinzaine par tête. On avait les yeux plus gros que le ventre, clairement. Le prix, je ne sais plus trop, dans les 150€ par personne je crois.

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Q: Combien de fruits de mer par personne pour un plateau principal ? R: Un demi-gros crustacé, six langoustines, six huîtres. Mais franchement, ça dépend de l’appétit !

Est-il possible de préparer un plateau de fruits de mer la veille ?

Ah, le plateau de fruits de mer… Une épopée !

Préparer la veille ? Oui, mais… Disons que c’est un peu comme tenter de dompter un chat sauvage. Ça demande une certaine méthode. Je me souviens d’un réveillon chez ma tante, rue des Lilas, en 2018 ou peut-être 2019… Bref. L’idée était de gagner du temps. Le résultat ? Une catastrophe! Des bulots caoutchouteux, des crevettes à la mine triste…

Coquillages vivants : direct au frigo, bac à légumes. C’est comme ça qu’ils respirent le mieux, paraît-il. Un peu comme si tu les mettais au spa, version coquillage.

• Astuce n°1 : pas de panique !
• Astuce n°2 : les huîtres, elles, peuvent attendre sagement au frais, bien fermées.

Cuisson : environ 3h avant, c’est l’idéal. Mais si tu dois vraiment t’y prendre la veille, garde les crustacés entiers. C’est le plus important. Chez moi, je les plonge dans un court-bouillon aromatisé, avec du thym du jardin et une feuille de laurier. Puis hop, au frais.

• Crevettes : ça cuit vite, faut pas les oublier !
• Bulots : là, c’est plus délicat. Trop cuits, c’est la cata.
• Homard/Tourteau : un peu plus long, mais le jeu en vaut la chandelle.
• Langoustines : attention, ça devient vite mou.

Ma technique perso : Je poche les crustacés dans un bouillon glacé après cuisson. Ça stoppe net la cuisson et ça les garde bien juteux. Mon grand-père, Raymond, me l’avait apprise. Et Raymond, en matière de fruits de mer, c’était un chef.

Le truc, c’est de ne pas trop en faire. Un plateau de fruits de mer, ça doit rester frais et appétissant. Pas une bouillie informe. Et surtout, n’oublie pas le pain de seigle et le beurre salé! C’est le plus important.

Comment calculer la quantité de fruits de mer pour un plateau ?

Soixante huîtres?! Faut avoir une sacrée mâchoire! On va dire une douzaine, hein? Sauf si vous invitez tout le quartier.

Langoustines, pareil. Soixante, c’est un élevage! Une quinzaine, ça le fait. Et si vous voulez vraiment épater la galerie, achetez-en 20. Mais attention au cholestérol après!

Crevettes, là on peut monter à 30. Facile à décortiquer, ça part vite. Imaginez le tas de crevettes avec 60… une montagne!

2 kilos de coquillages? Vous ouvrez une poissonnerie? 1 kilo, grand max! À moins d’avoir une faim de loup de mer. Genre, un loup de mer qui a sauté un repas… ou deux.

Dix tourteaux?! C’est une invasion! Deux, trois, c’est bien. Sauf si vous êtes fan de combats de crustacés.

• Huîtres: Une douzaine. (Sauf banquet royal.)
• Langoustines: Quinze à vingt. (Pensez à votre taux de cholestérol.)
• Crevettes: Une trentaine. (On picore, ça part vite.)
• Coquillages: 1 kilo max. (Sauf estomac extensible.)
• Tourteaux/Homards/Langoustes: 2 ou 3. (On est pas des ogres.)

PS: J’ai mangé des moules frites hier, trop bon. Rien à voir avec les plateaux de fruits de mer, mais je voulais partager. J’ai aussi acheté des chaussettes roses à pois verts.

Est-il possible de manger des fruits de mer le lendemain ?

Mercredi dernier, resto Thaï. Crevettes sautées à l’ail. Un délice. Trop commandé, évidemment. Doggy bag direct. Le lendemain midi, flemme de cuisiner. Hop, les crevettes. Un peu sèches, peut-être, mais ça passe. Pas malade. Mais bon, j’avais un doute quand même. J’ai vérifié l’appli Too Good To Go sur mon tel. Zéro info sur les restes de Thaï. Alors j’ai googlé. 24h max pour les fruits de mer cuits. J’ai eu chaud !

• Crevettes: sautées à l’ail, sauce un peu épicée
• Restaurant: Thaïlandais, rue Saint-Denis, Paris.
• Jour: Mercredi 18 octobre 2023
• Conservation: Doggy bag, frigo toute la nuit
• Consommation: Le lendemain midi, froides.
• État: Un peu sèches.
• Conséquences: RAS.

On est lundi 23 octobre. Toujours en vie. Je crois que j’ai eu de la chance. Faut que je télécharge une appli pour gérer les dates de péremption. Une semaine pour les huîtres, j’y crois pas trop. Surtout celles du marché.

#Fruits De Mer #Plateau #Quantité