Quelle quantité de fruits de mer par personne pour un plateau ?

Quelle portion de fruits de mer par convive pour un plateau gourmand ?

Hmm, plateau de fruits de mer... compliqué à chiffrer ! Dépend tellement du genre de fête, non ? On avait fait un truc mi-juillet, anniversaire de ma belle-sœur à La Rochelle, une trentaine de personnes. On avait pris un plateau énorme, environ 150€, et il y a eu de quoi faire, même avec quelques restes. Tout le monde a bien mangé.

Par contre, un dîner plus intime, juste nous quatre, on fait plus léger. Disons, une douzaine d'huîtres entre nous deux, une petite dizaine de crevettes pour chacun, et quelques bulots en plus. On achète rarement du homard, trop cher.

Pour une entrée, 4 huîtres par personne, c'est un bon début. Après, ça dépend des goûts. Certains préfèrent les crevettes aux huîtres, d'autres adorent les coquilles Saint-Jacques. Il faut vraiment ajuster selon les préférences des invités, et aussi leur appétit ! Difficile de donner un chiffre précis, vraiment.

Informations courtes:

• Q: Quantité fruits de mer entrée ? R: Variable, selon goûts et appétit. 4 huîtres/personne, base raisonnable.
• Q: Prix plateau 30 personnes ? R: Environ 150€ (juillet, La Rochelle)
• Q: Quantité pour 4 personnes ? R: Moins important, adapté aux préférences.

Quelle quantité de fruit de mer par personne ?

OK, alors pour les fruits de mer, c'est simple :

• Entrée : 4 huîtres, facile à retenir. Avec ça, 4 langoustines, 6 grosses crevettes (genre gambas, tu vois ?), et puis 100g de bigorneaux. Moi j'adore les bigorneaux, surtout avec une mayo maison!
• Plat principal : Là, on rajoute des trucs. Encore 2 huîtres, donc 6 en tout. 50g de crevettes grises (pour changer un peu), un demi-tourteau ou un demi-homard (moi je préfère le homard, c’est plus cher mais bon…). Et aussi 100g de bulots, plus 6 praires ou palourdes. Palourdes, c’est plus classe je trouve.

Dimanche dernier, j'ai fait un plateau pour mes potes, on était 6. J'ai pris des huîtres spéciales de Marennes-Oléron, un peu plus chères, mais tellement bonnes! J'ai aussi mis des amandes grillées, ça allait super bien avec. Avec un bon vin blanc, c'était parfait. On a bien rigolé, c’était la fête ! Pour le dessert, une tarte tatin maison. Miam !

Comment composer un plateau de fruits de mer pour 6 personnes ?

Plateau fruits de mer 6 personnes:

• Huîtres: 20
• Langoustines: 20
• Crevettes: 20
• Coquillages: 600-800g
• Crustacés (tourteaux, langoustes, homards): 3-4

Mon conseil personnel: privilégier la qualité à la quantité. J'opte pour des huîtres spéciales n°3 de chez mon ostréiculteur préféré, près de la plage de Concarneau. Plus de goût.

Prévoir pain, beurre, citron. J'utilise du sel de Guérande, c'est meilleur. Fin.