Quand mettre le gros sel sur la viande ?

Le timing optimal pour saler la viande grillée : juste avant la fin de la cuisson

Le sel est un ingrédient indispensable pour rehausser la saveur de la viande grillée. Cependant, le moment où vous salez la viande peut considérablement affecter sa tendreté et sa jutosité.

Le sel, un allié contre la sécheresse

Le sel joue un rôle crucial dans la rétention de l’humidité dans la viande. Lorsqu’il est appliqué sur la surface de la viande crue, il dissout les protéines de surface. Ce processus, connu sous le nom d’osmose, crée une solution saline qui attire les jus naturels de la viande vers la surface.

L’erreur à éviter : saler trop tôt

Si vous salez la viande trop tôt, le sel aura trop de temps pour pénétrer profondément dans les fibres musculaires. Cela entraînera la déshydratation de la viande, ce qui la rendra sèche et dure.

Le moment idéal : juste avant la fin de la cuisson

Pour éviter la sécheresse, il est essentiel de saler la viande juste avant la fin de la cuisson. Cela donne au sel juste assez de temps pour effectuer son action sur la surface de la viande, sans avoir la possibilité de pénétrer trop profondément et de déshydrater la viande.

Les avantages de saler tard

• Viande plus juteuse : Le sel permet aux jus de rester dans la viande, ce qui donne une texture tendre et juteuse.
• Croûte savoureuse : Le sel appliqué tard crée une croûte savoureuse et croustillante à la surface de la viande.
• Saveur équilibrée : Le salage tardif empêche la viande de devenir trop salée, car le sel n’a pas eu le temps de pénétrer profondément.

En conclusion

Pour une viande grillée savoureuse et juteuse, il est crucial de la saler juste avant la fin de la cuisson. En respectant ce timing optimal, vous permettez au sel de rehausser la saveur de la viande tout en préservant sa tendreté et sa jutosité.