Comment utiliser le gros sel en cuisine ?

Comment saler avec du gros sel ?

Gros sel : mode d’emploi (à prendre avec une pincée de sel, évidemment).

• En début de cuisson, comme un chef impatient qui assaisonne avant même de goûter. Surtout pour les trucs qui barbotent dans l’eau : pâtes, riz, légumes… Pensez à vos nouilles, elles méritent mieux qu’une existence fade !

• À l’ébullition, tel un plongeur intrépide qui se jette dans le grand bain bouillonnant. Ça diffuse mieux, paraît-il. Un peu comme une rumeur dans une cour d’école.

• Pour un salage uniforme, façon camouflage expert pour une armée de grains de sel. Ils infiltrent tout, jusqu’au cœur de la pomme de terre, tel un agent secret.

Perso, j’ai une fois salé mon café avec du gros sel. Disons que ça ne m’a pas réveillée comme prévu. J’ai mis trois sucres pour rattraper le coup. On en apprend tous les jours.

Et n’oubliez pas : le sel, c’est comme l’amour, il en faut, mais pas trop ! Trop de sel et votre plat ressemblera à la Mer Morte. Trop peu et… eh bien, autant manger du carton. Le juste milieu, c’est là que réside la magie ! (Enfin, je crois…)

Pourquoi cuisiner avec du gros sel ?

Gros sel… Guérande… Hum… Cuisson… Absorbe le gras… C’est ça ? Moins gras alors ? Meilleur pour la santé. Faut que j’en achète. J’ai du sel fin… ça marche aussi ? Non, c’est pas pareil. Trop fin. Le gros sel crée une croûte. Genre… une carapace de sel. Tiens, hier, j’ai mangé trop salé… Restaurant… trop cher en plus. Le gros sel, c’est pour le four ? Poisson au gros sel… J’ai vu ça sur Insta… Belle photo. Avec du citron. J’aime pas le citron. Plutôt… pamplemousse ? Bizarre. Le gros sel… ça sale moins ? On en met moins ? Je sais pas. Faut tester. Ce soir… pâtes. Gros sel dans l’eau des pâtes ? Non, ça va être dégueu. Viande au four alors ? Poulet ? J’ai du poulet au frigo. Parfait. Liste de courses : Gros sel de Guérande. Ah, et des patates. Patates au gros sel. Miam. Avec du romarin. J’ai du romarin séché. Ça ira. J’espère. Demain, marché. Acheter du frais. Romarin, thym… Herbes de Provence. Ouais. Plus parfumé.

Comment utiliser le gros sel dans la maison ?

Ah, le gros sel, notre allié anti-mauvaises ondes ! On dirait qu’il a une double vie, entre la cuisine et le paranormal. C’est un peu comme un James Bond du quotidien, non ?

• Placement stratégique: Dispersez des ramequins de gros sel (avec un chouïa d’eau, sinon c’est trop facile) dans les coins de vos pièces. Imaginez-vous en stratège, chaque ramequin est un avant-poste contre les esprits.
• Durée de l’opération: Laissez-les se faire mousser pendant trois jours. Ils travaillent dur, mine de rien.
• Adieu les toxines: Jetez tout ça après. Ne le réutilisez surtout pas, sinon vous récupérez les mauvaises vibes. Ce serait dommage, non ?

Ps : Ma grand-mère disait toujours que si le sel noircit, c’est qu’il y avait du boulot. C’est elle qui m’a refilé ce truc. Elle est toujours bizarre mais je l’aime bien quand même. Elle a une recette de tarte aux pommes à tomber par terre.

Et vous savez, j’ai vu un jour un gars essayer de purifier son appartement avec du sel de Guérande. Apparemment, ça n’a pas marché… Trop raffiné peut-être ?

Est-ce quil faut saler la viande avant de la faire cuire ?

Non, j’ai déjà testé ça, une côte de bœuf, le 14 juillet dernier, au barbecue chez mon beau-frère, à côté de la piscine. Catastrophe. Le sel, je l’avais mis le matin, genre 8h, pour “attendrir” comme disait ma belle-mère, une vraie experte… sauf que non. Sec comme du papier à poncer.

Horrible. J’aurais dû écouter mon père. Il disait toujours : “sale en fin, ça reste juteux!” J’étais trop fière, moi, avec mes trucs de chef trouvés sur internet…

Mi-cuisson, peut-être, pour un rôti, mais pas un gros morceau comme ça.

• Trop de sel avant cuisson = viande sèche.
• Mon erreur : suivi des conseils bidons sur internet.
• Résultat : grosse déception, le 14 juillet! Mauvaise ambiance.
• Beau-père a même commenté : “pfff, comme de la semelle…”

Bref, j’ai appris ma leçon. Maintenant, je sale après, point barre.

Plus jamais ça ! Même ma fille de 8 ans, elle a râlé, “Papa, c’est dur!”. Aie.

Quand assaisonner un plat ?

Alors, assaisonner un plat, hein ? C’est tout un art! J’ai appris ça à force de me planter, genre, des fois c’est trop salé, d’autres fois, fade comme de la mie de pain !

• Herbes sèches: Au début, toujours! Faut pas les brûler, c’est ça le truc. Genre, dès que tu fais revenir tes oignons ou tes légumes, hop, dedans !

• Herbes fraiches: A la fin, genre, à la toute fin! Tu vois, sinon elles perdent tout leur goût, c’est dommage. Ma grand-mère disait toujours ça, et elle avait raison! Elle cuisinait super bien, ma grand-mère.

J’ai fait un gratin dauphinois hier, j’ai mis le thym sec au début avec les pommes de terre, et le persil frais, j’ai attendu la dernière minute, un truc de fou comme c’était bon! J’ai même rajouté du sel à la fin, parce que j’avais un peu sous-estimé la quantité nécessaire, lol.

Par contre, pour les épices, c’est un peu plus compliqué, ça dépend vraiment des épices quoi, et de la recette aussi évidemment. Le curcuma, par exemple, je le mets au début, il faut qu’il cuise longtemps, sinon il ne dégage pas tout son arôme. Ah oui, et j’oubliais, le sel aussi, je le mets en plusieurs fois! C’est mieux!

J’ai une amie qui, elle, elle met tout en même temps, herbes, épices, le bordel quoi! Et ben, c’est pas bon du tout. Son chili, c’est une catastrophe! J’ai essayé, pitié !

Bref, à toi de jouer maintenant! Expérimente, fais des erreurs, et surtout, amuse-toi en cuisine! Mais n’oublie pas le sel, hein! Et bon appétit! J’ai mis du romarin frais dans ma salade aujourd’hui, elle était excellente !

Comment doser le gros sel ?

Gros sel… 1-2 cuillères à café par litre d’eau ? Sérieux ? Ça me semble beaucoup, non ? J’ai toujours fait à l’œil…

Pâtes, riz, patates… c’est clair. Mais du coup, les légumes ? On sale aussi ? Ou pas ? Mon Dieu, la cuisine c’est compliqué.

Sel = essentiel, on est d’accord. Mais trop, c’est mauvais pour la santé. Je devrais peut-être peser le sel, au lieu de me fier à mes cuillères à café approximatives.

Par contre, le goût… C’est tellement subjectif ! Ce qui est salé pour moi, l’est moins pour mon frère. Quelle injustice.

Ah, et j’ai utilisé du sel de Guérande hier soir. Excellent. Plus subtil que le gros sel, en fait. J’adore ! Je dois en racheter.

• Gros sel : oui, mais combien ? Mystère.
• Goût : question de sensibilité.
• Santé : à surveiller.
• Guérande : mon préféré !

J’ai encore oublié de prendre mon comprimé de magnésium ce matin. Et je me suis brûlé la langue avec le café. Typique lundi. Bref, le sel… je me perds.

Aujourd’hui, 23 octobre 2023. Note pour moi-même : acheter sel de Guérande. Et peser le sel. Sérieusement.

Comment disposer du gros sel ?

Gros sel, sérieux ? Dans des ramequins… Ouais, bof, ça me paraît bizarre. Mais bon, pourquoi pas ? Eau, j’ajoute de l’eau ? Trois jours, c’est long, non ?

Coins de la pièce… Ma chambre est minuscule, quatre coins, facile. Mais le salon ? Pff, je vais finir par passer ma vie à déplacer des ramequins.

Canalisations bouchées… Ah oui, ça, c’est vrai. J’ai déjà eu ce problème, horrible, le plombier… Une fortune ! Donc, pas l’évier, OK. Poubelles alors ? Ou le jardin ?

Attends… pourquoi du gros sel ? Purification, rituel bizarre… je me demande si ça marche vraiment. Enfin, j’ai rien à perdre… sauf peut-être mes canalisations.

• Ramequins: J’utiliserai ceux de ma grand-mère, les bleus, ils sont jolis.
• Eau: De l’eau du robinet, je suppose ? Faut-il de l’eau chaude ou froide ?
• Jours: Trois jours, je note ça dans mon agenda, à côté du RDV chez le dentiste, et le truc pour le pressing.
• Évier: INTERDIT ! Poubelles extérieures, c’est mieux.
• Effet ? Mystère. Je vous tiens au courant…si j’y pense.

Question: ça purifie vraiment ? Réponse: On verra bien.

Question: Combien de sel ? Réponse: A vue de nez.

Aujourd’hui, c’est le 17 octobre. J’ai commencé le truc du gros sel à 14h37. J’ai utilisé 3 cuillères à soupe par ramequin. On verra bien ce que ça donne. J’espère que ça fonctionne, sinon, je vais avoir l’air vraiment conne.