Comment utiliser le gros sel en cuisine ?

Le gros sel : un ingrédient polyvalent en cuisine

Le gros sel est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats. En plus de son rôle traditionnel d’assaisonnement des soupes et des féculents, il permet également des préparations culinaires originales et savoureuses.

Cuisson en croûte de sel

La cuisson en croûte de sel est une technique ancestrale qui consiste à cuire des aliments, généralement des poissons ou des viandes, dans une croûte de gros sel. Cette méthode crée une barrière protectrice qui permet aux aliments de cuire uniformément et de conserver leur saveur et leur humidité.

Pour réaliser une croûte de sel, il suffit de mélanger du gros sel avec un peu d’eau pour former une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite étalée sur une plaque de cuisson et l’aliment à cuire est placé au centre. La croûte est refermée sur l’aliment et la cuisson se fait au four à température élevée.

Gravlax

Le gravlax est un plat scandinave traditionnel préparé à partir de saumon cru mariné dans un mélange de gros sel, de sucre et d’herbes. La salaison permet au saumon de développer une saveur umami intense et une texture ferme et fondante.

Pour préparer le gravlax, disposez un filet de saumon dans un plat non métallique. Mélangez du gros sel, du sucre et les herbes de votre choix (par exemple, de l’aneth, du persil ou des graines de fenouil). Recouvrez le saumon avec ce mélange et placez un poids dessus pour le presser. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en retournant le saumon régulièrement.

Excellent pour la cuisson

Le gros sel peut également être utilisé pour assaisonner et cuire une variété d’aliments. Sa texture croquante ajoute une touche de saveur supplémentaire aux légumes grillés, aux poissons poêlés ou aux viandes rôties.

Pour assaisonner les aliments avant la cuisson, il suffit de les saupoudrer de gros sel et de les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les cuire. Pour une saveur plus prononcée, les aliments peuvent être marinés dans une saumure à base de gros sel pendant plusieurs heures ou même plusieurs jours.

Conclusion

Le gros sel est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour assaisonner, mariner et cuire une grande variété d’aliments. Ses qualités uniques permettent des préparations culinaires originales et savoureuses, telles que la cuisson en croûte de sel et le gravlax. En incorporant le gros sel dans votre cuisine, vous pourrez explorer de nouvelles saveurs et créer des plats exceptionnels.