Pourquoi cuisiner avec du gros sel ?

Pourquoi utiliser du gros sel en cuisine ?

Le gros sel, comme celui de Guérande ou de Maldon, est un incontournable en cuisine pour plusieurs raisons. Sa texture granuleuse et sa saveur légèrement salée en font un ingrédient polyvalent qui rehausse les plats tout en offrant des avantages pratiques.

Absorption des graisses

L’une des propriétés les plus remarquables du gros sel est sa capacité à absorber les graisses. Lorsqu’il est utilisé pour assaisonner la viande ou les légumes avant la cuisson, le gros sel forme une croûte à la surface qui absorbe l’excès de graisse libéré pendant le processus de cuisson. Cela permet d’éliminer les graisses superflues sans saturer les aliments, ce qui donne des plats plus sains et plus savoureux.

Assaisonnement uniforme

Contrairement au sel fin, qui peut s’agglutiner et créer des zones sursalées, le gros sel se répartit uniformément sur les aliments. Sa texture granuleuse empêche qu’il ne se dissolve trop rapidement, ce qui garantit une distribution constante de la saveur. De plus, les cristaux de gros sel adhèrent mieux aux surfaces des aliments, ce qui permet un assaisonnement plus efficace.

Croûte croustillante

Lorsqu’il est utilisé pour assaisonner des viandes ou des légumes grillés ou rôtis, le gros sel crée une croûte croustillante et savoureuse. La surface salée caramélise sous la chaleur, ajoutant une couche supplémentaire de saveur et de texture aux plats.

Autres utilisations

Outre l’assaisonnement des aliments, le gros sel peut être utilisé de diverses autres manières en cuisine :

• Beurre salé maison : Ajouter du gros sel au beurre ramolli pour créer un beurre salé maison savoureux.
• Sel de finition : Saupoudrer du gros sel sur des plats finis, comme des salades ou des pâtes, pour ajouter une touche finale de saveur et de texture.
• Mélanges d’épices : Incorporer du gros sel dans des mélanges d’épices pour ajouter une touche salée et rehausser les saveurs des autres ingrédients.

Conclusion

L’utilisation du gros sel en cuisine offre de nombreux avantages, notamment l’absorption des graisses, l’assaisonnement uniforme, la création d’une croûte croustillante et sa polyvalence dans diverses préparations culinaires. Son goût légèrement salé et sa texture granuleuse en font un incontournable pour les cuisiniers amateurs comme professionnels. En incorporant du gros sel dans vos recettes, vous pouvez rehausser la saveur de vos plats et les rendre plus sains et plus agréables à déguster.