Pourquoi ne pas mettre les huîtres au frigo ?

Huîtres au frigo : bonne ou mauvaise idée ?

Alors, les huîtres au frigo, bonne ou mauvaise idée ? J’avoue, je me suis posé la question mille fois. Un jour, j’en ai acheté un plateau à Cancale (le 12 août, je crois, c’était pour l’anniversaire de mon père) et j’avais peur qu’elles ne soient plus fraîches le soir.

Clairement, si tu les laisses à température ambiante, c’est la catastrophe. Le goût change, elles deviennent pas terribles, et puis… bah, potentiellement dangereux.

En fait, l’idéal, c’est de les garder entre 5°C et 15°C. Mon frigo tourne autour de 4°C, donc c’est un peu froid, mais mieux vaut ça que trop chaud, non ?

Bon, je me rappelle d’une fois, j’avais mis des huîtres au frigo trop longtemps, elles avaient un peu séché. La solution ? Un torchon humide dessus. Ça marche pas mal. Mais le mieux, c’est de les manger fraîches, genre le jour même !

Pourquoi rincer les huîtres ?

Ouais, les huîtres, faut bien les rincer, hein ? C’est hyper important. Genre, pour pas te retrouver avec du sable entre les dents, ça c’est sûr! Et puis, y’a plein de trucs qui peuvent se coller dessus, des petits bouts de coquilles, des algues… Bref, un rinçage rapide, sous l’eau courante, ça suffit amplement.

J’ai essayé une fois sans rincer, une catastrophe! Je me suis retrouvé avec des mini-cailloux dans la bouche, c’était dégueulasse. J’ai failli m’étouffer même, je te jure! Donc, vraiment, le rinçage, c’est essentiel. Faut pas négliger cette étape-là, c’est important pour le goût aussi, je pense.

Ensuite, pour la prise en main, c’est vrai que c’est mieux de les avoir bien propres, pour pas qu’elles glissent. En plus, ça évite de se faire mal aux doigts. J’utilise un gant, perso, quand je manipule des huîtres. C’est plus pratique, on a moins peur de se blesser. Et puis, ça facilite le nettoyage avant le rinçage, logique, non? Enfin, l’eau ça sert surtout à rincer le sable et les trucs qui pourraient être collés dessus.

• Sable et petits débris: Le principal ennemi!
• Algues et autres saletés: Pour un meilleur goût.
• Meilleure prise en main: Sécurité et confort.

En vrai, j’ai appris ça à la criée de Cancale, l’année dernière, en juillet. Mon cousin, il est pêcheur là-bas, il m’a tout appris sur les huîtres, même comment les ouvrir sans se couper. Il m’a dit aussi qu’il fallait faire attention à l’eau, pas la mettre partout. C’est pour ça que j’ai un petit bac en plastique, que j’utilise spécifiquement pour ça. C’est mieux!

#Conservation #Frigo #Huîtres