Est-ce que les herbes se périment ?

Les herbes aromatiques périment-elles ? Durée de conservation et astuces ?

Ah, les herbes… J’ai un souvenir précis : le 27 juillet 2021, j’avais acheté un gros bouquet de basilic au marché de la place des Vosges (5 euros, si je me souviens bien). Il a fini par sécher complètement, je l’avoue.

Mais la question de la péremption, c’est plus flou. Pour le basilic frais, c’est clair : quelques jours, point final.

Pour les herbes séchées, ou les épices, c’est autre chose. J’ai encore un pot de cumin acheté en 2018… il a perdu un peu de son arôme, c’est sûr, mais il n’est pas dangereux, non ?

Alors, “consommable à vie” ? Je suis sceptique. Peut-être que la puissance aromatique diminue, la qualité baisse avec le temps. On perd en saveurs.

En résumé : les herbes fraîches, ça se gâte vite. Les épices, c’est plus long, mais la qualité se dégrade. Pas de risque pour la santé, sauf cas exceptionnel. On perd juste en goût.

Est-ce que les infusions se périment ?

Oui, elles se périment, enfin… c’est compliqué. J’ai une boîte de rooibos bio, achetée en mars chez Biocoop, rue de la Paix à Rennes. Elle traîne là, dans mon placard, à côté des épices dont je ne me sers jamais.

La date… hum… je crois que c’était octobre 2024. J’en ai bu une hier soir. Gout amer, vraiment bizarre. Pas pourri, non, mais… déçu. Comme du foin.

• Goût modifié: amertume inattendue.
• Couleur: plus terne qu’avant.
• Odeur: moins intense, plus fade.
• Date limite: dépassée, clairement.

Autre chose : j’avais un thé vert matcha, offert par ma tante Ginette. Sacré moment ça, son salon, le bruit de la pluie sur les vitres. C’était il y a six mois… j’ose même plus y toucher, la couleur est devenue beige, presque jaune. C’est effrayant.

Bref, ça dépend. C’est plus une question de fraîcheur que de danger. Mais l’arôme, la saveur… ça change. Franchement, je ne prendrais plus de risque.

Après, la tisane à la camomille de ma grand-mère, celle qu’elle fait infuser pendant des heures sur la gazinière… ça, je pense que même dans 10 ans, elle sera toujours là, même si ça pue un peu l’ancien. Le mystère reste entier…

Est-ce que les épices périssables sont comestibles ?

Oui, mais… ça dépend. J’ai une boîte de cumin, achetée chez “Épices du Monde” à Lyon, en mars 2024, qui pue. Genre, vraiment. Une odeur rance, âcre, qui me pique le nez. J’avais oublié qu’elle était là, au fond du placard, près des bocaux de cornichons (dégueulasse, au fait, ils ont tourné).

C’est un drame. J’adore le cumin, et là… poubelle. Triste, hein ? Trois ans, la DLUO, sauf que là, c’est plus une DLUO, c’est une DUMP, date de mise à la poubelle.

J’avais aussi du paprika, acheté au même endroit, même période. Il est toujours bon. Couleur éclatante, odeur forte mais agréable. Pas une seule trace de moisissure, contrairement au cumin, mon Dieu ce cumin…

Donc, oui, comestibles, en théorie. Mais vérifiez l’odeur, la couleur, et surtout, la date de péremption (même si c’est une DLUO, ça compte quand même). Et rangez vos épices correctement ! Ce truc du placard… je devrais mieux faire attention.

• Problème de cumin : odeur rance, poubelle.
• Paprika : ok, parfait !
• Conclusion : à surveiller de près.
• Magasin : Épices du Monde (Lyon).
• Date d’achat : Mars 2024.

J’ai aussi du curcuma, acheté chez un autre marchand, en février. Il a l’air nickel. Mais bon, je ne vais pas risquer ma vie pour une pincée d’épices.

Quelle est la date de péremption des herbes aromatiques ?

Alors, la date de péremption… pour les herbes, c’est bizarre, non ? On y pense pas, vraiment.

• En fait, c’est plus une question de goût. Elles perdent leur force.

• Ça me fait penser à… le pot de basilic séché de ma mère, derrière ses bocaux de confiture. Elle l’a depuis… toujour, non ?

Non, les épices, ça ne “périme” pas vraiment. C’est plus qu’elles s’affadissent.

• Pas de danger. Juste moins de saveur, plus fade.

• Le truc, c’est de les conserver bien. Au sec, à l’abri de la lumière.

Je me demande si on s’en rend vraiment compte, parfois, que le temps passe, même pour les épices. Ca devient flou.

• Elles gardent leur goût plus longtemps comme ça.

• Comme mes souvenirs… enfin, passons.

On en achète des nouvelles. J’en ai plein, dans le placard au dessus de la cuisinière.

Est-ce que les herbes périment ?

C’est marrant, ça me rappelle une fois, chez ma grand-mère, à Dinard… elle gardait ses herbes séchées dans des bocaux en verre, des trucs qui dataient de Mathusalem.

Je me souviens, l’odeur du thym était toujours là, intense. Mais c’est vrai que la couleur était un peu passée, terne quoi.

• Elle disait que tant que ça sent bon, c’est bon.
• Perso, je crois que ça perd son goût avec le temps.

Elle avait aussi du romarin qui devait avoir plus de 10 ans facile !

Alors, est-ce qu’elles périment vraiment? Euh… non, pas au sens propre. Elles deviennent juste moins intéressantes.

Et puis, l’autre jour, j’ai retrouvé un sachet de basilic acheté en 2023. Il sentait encore le basilic, mais beaucoup moins fort.

C’est un peu comme un vieux vin : il ne devient pas dangereux, mais il perd de sa superbe !

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