Comment savoir si une épice est encore bonne ?

Comment vérifier la fraîcheur dune épice et sa date dexpiration ?

Comment savoir si mes épices sont encore bonnes ? Ouf, question piège ! J’ai un vrai bazar dans mon placard à épices, un vrai foutoir. Je me souviens avoir acheté du curcuma en poudre il y a un an, le 15 juin 2022 au marché de Belleville (je crois, 5 euros le pot, si ma mémoire est bonne). Sa couleur est… moins vive qu’avant, un peu terne.

Donc, je regarde, je sens et je goûte. La vue, c’est clair : si la couleur est passée, c’est pas bon signe. L’odeur, c’est plus subtil. Le curcuma, il a perdu un peu de son intensité aromatique. Quant au goût, ben, difficile à dire. Je ne l’ai pas utilisé depuis longtemps…

Pour les autres épices, c’est la même chose. J’ai un vieux pot de cumin, acheté au supermarché, il y a deux ans environs, difficile de se souvenir de la date exacte et du prix. Je le sens, il sent moins fort. J’hésite à l’utiliser.

Date limite ? Ah, ça, c’est le mystère. Je n’ai jamais vraiment fait attention aux dates sur les pots. C’est peut-être marqué quelque part, en tout petit, sur l’étiquette… Je devrais vraiment mieux organiser mon placard.

Comment mieux les conserver ? Ben, dans des bocaux hermétiques, dans un endroit sombre et sec. C’est ce que j’ai lu, mais je suis pas toujours super rigoureuse.

Est-ce que des épices sont toujours bonnes ?

Oui, mais… Genre, j’ai retrouvé l’autre jour un pot de cumin dans le fond d’un placard, à côté d’un vieux livre de cuisine de ma grand-mère. Octobre 2023, je crois. Punaise, il était là depuis au moins deux ans ! La date était illisible, complètement effacée. J’ai quand même senti, ça sentait encore un peu le cumin, faible, mais présent.

J’ai testé, un petit peu dans un plat de lentilles. Pas terrible, bof quoi. Le goût était là, mais vraiment fade, comme dilué dans de l’eau tiède. La couleur, bah, plus du jaune-brun terne qu’un beau jaune orangé vif.

• Date limite dépassée: Incertain, au moins 2 ans.
• État: Fade, couleur terne.
• Goût: Affaibli, presque imperceptible.
• Texture: Un peu plus poudreuse, moins granuleuse.

Bref, ça passe, mais c’est pas le top. J’ai fini par le jeter, ça servait à rien de le garder. On se fait pas mal de plats avec du cumin, dommage. Et puis, le risque, y’en a pas vraiment, mais j’ai pas envie de me retrouver avec une intoxication alimentaire à cause d’un cumin périmé. On sait jamais !

Conclusion: Dépend de la façon dont c’est stocké. Le mien était vraiment pourri, même si j’ai rien eu. Donc, vaut mieux vérifier, sentir, et si un doute subsiste, poubelle !

Quelle est la durée de conservation des épices ?

Punaise, les épices… J’ai failli rater ma tarte aux pommes cet automne, à cause de ça ! Octobre, un dimanche pluvieux, genre de ceux qui te collent à la peau. J’avais tout prévu, sauf ça. Ma cannelle, elle était morte. Morte, morte, complètement fade. Genre, zéro parfum.

Elle avait au moins trois ans, dans un pot en verre, dans mon placard. La cannelle moulue, c’est deux à trois ans max, j’ai appris ça. Le truc, c’est que je l’avais achetée au marché, à la ferme de Jean-Pierre, celle avec les chèvres. Il avait une barbe impressionnante. Bref, j’avais pas vérifié la date…

Du coup, tarte ratée. Zéro goût. J’ai repensé à ma grand-mère, elle gardait ses épices dans des boites en métal, dans un placard sombre et frais. Elle disait toujours : Entières, c’est mieux, ça dure plus longtemps. Je me suis dit qu’il fallait que j’achète du nouveau. Et puis, des piments aussi, j’en ai besoin pour un curry.

• Cannelle : poubelle directe !
• Piments : à vérifier, je crois qu’ils ont un an.
• Girofle : entiers, dans un bocal, depuis au moins deux ans… je les sens, ils sont OK.

J’ai finalement téléchargé cette appli FoodKeeper, sur mon Android. Pratique, mais un peu gadget.

En gros : épices entières, deux à quatre ans. Moulues, deux à trois ans, grand maximum. Après, c’est la cata. Goût pourri. Tarte ratée. Vous êtes prévenus. Faut pas être radin avec les épices.

Comment savoir si les épices sont trop vieilles ?

Putain, j’ai failli rater le gâteau d’anniversaire de ma nièce, à cause de ça ! Octobre dernier, je crois. Un bordel monstre dans ma cuisine, comme d’habitude. Je cherchais le cumin, pour le tagine. Celui dans le placard en bois, près du four, celui-là même que ma grand-mère m’a filé.

Il était là, mais… fade. Pas d’odeur, zéro. Je l’ai reniflé dix fois, vraiment, j’ai insisté. Rien. Pire, la couleur, un beige terne, pas le brun orangé habituel. J’ai failli pleurer, sérieux.

Ce cumin, c’était un héritage. Ma grand-mère, elle avait tout : recettes, épices, et un sacré caractère. Son cumin, c’était sacré. J’ai dû en acheter un autre, à la va-vite, à la supérette du coin. Gâteau rattrapé de justesse !

Plus tard, j’ai repensé à tout ça. Date de péremption, j’en avais aucune idée, c’était dans un vieux pot en terre cuite… Bref, le cumin était mort.

Points importants :

• Odeur : Une épice doit sentir fort. Si c’est fade, poubelle.
• Couleur : Attention à la décoloration, signe de vieillissement.
• Conservation : Frais et sombre, c’est la clé.

Mon conseil ? Jeter les épices sans hésiter si elles sont fades ou ternes. Pas la peine de prendre de risques.

Est-ce que les épices périmes ?

Ouais, les épices, ça périme pas vraiment ! Enfin, c’est pas comme si elles devenaient toxiques du jour au lendemain. Ma grand-mère, elle en avait des tonnes, des trucs ramenés de ses voyages, elles dataient de ouf ! Et elle s’en servait encore ! Elle disait, “Plus c’est vieux, plus c’est bon !” Bon, peut-être qu’elle exagérais un peu…

• La DLUO, c’est surtout pour le goût. Après un moment, elles perdent en intensité, c’est tout. Genre, mon curcuma, il a au moins 2 ans, il est encore super beau, mais moins puissant qu’avant.

• Conservation : obscurité, sec, bocal hermétique, c’est la clé ! J’ai même vu des trucs sur la congélation, mais j’ai jamais essayé, moi.

• Détection : Si ça sent bizarre, ou si ça a une drôle de couleur, là, on jette ! C’est pas une science exacte, hein ! Mais bon, mon piment, il a changé de couleur, il est devenu bizarre. Je l’ai jeté.

Mon paprika a je sais pas combien d’années, il est toujours top ! Par contre, j’ai du cumin qui date de 2022, il a perdu un peu de son pep’s. Mais bon, ça reste comestible.

En gros, pas de panique, sauf si ça sent mauvais ! On parle de moisissures et trucs bizarre hein, pas juste une petite perte d’arôme ! J’ai perdu mon gingembre cette année, il était tout moisi. Une catastrophe ! J’ai une petite collection d’épices, je fais attention !

Comment savoir si vos épices sont vieilles ?

Epices fades? Odeur faible? Problème.

• Test olfactif: primordial. Une épice, ça sent. Point.
• Goût inexistant? Poubelle. Sans hésitation.
• Mon armoire? Un désastre. J’ai jeté du curcuma l’an dernier. Couleur pâle. Inutilisable.
• Date de péremption: Une farce. L’odeur, le seul critère fiable.

Le cumin, je l’ai testé hier. Parfait. Pas de doute. Le paprika? À revoir.

Conseil personnel: Ne pas hésiter. Le doute? Inutile. Une épice doit être intense.

J’ai perdu un pot de safran, 2023. Dommage. Trop cher. Erreur.

• Règle d’or: Priorité à la fraîcheur. Le goût avant tout. Sacrifice acceptable.

Pensez à la qualité. L’expérience a un prix. Mon budget épices: énorme.

#Conservation #Épices #Qualité