Comment est fabriquée la crème fraîche ?

Crème fraîche… Mmmh, rien que le nom évoque déjà une certaine douceur, une onctuosité… Vous savez, ce genre de truc qui rend un simple gâteau en une explosion de saveurs ? Comment est-ce qu’on arrive à cette petite merveille crémeuse ? J’me suis toujours posée la question, figurez-vous.

Alors apparemment, ça commence, logiquement me direz-vous, par le lait. Du lait cru, tout droit sorti des fermes. J’imagine les vaches dans les prés… paisibles… Enfin bref. Ce lait, une fois collecté, il est pasteurisé. C’est-à-dire chauffé très fort, entre 80 et 100 degrés, pendant quelques secondes. Boum ! Adieu les vilains microbes. Je me rappelle, ma grand-mère, elle faisait bouillir le lait, aussi. Un peu la même idée, non ? Sauf que là, c’est plus… comment dire… scientifique. Plus précis.

Et après ? Mystère… L’article ne dit rien de plus. Frustrant, hein ? Un peu comme quand on commence une série passionnante et qu’on nous coupe au meilleur moment ! Il doit y avoir d’autres étapes, forcément ! Peut-être qu’ils laissent reposer le lait ? Qu’ils ajoutent des… ferments ? J’ai lu quelque part, je crois, qu’il y avait des bactéries magiques qui transforment le lait en crème. Des bonnes bactéries, bien sûr! Pas celles qui vous donnent mal au ventre. J’essaierai de me renseigner, tiens. Parce que franchement, ça m’intrigue.