Quel est le meilleur lait pour la fabrication du fromage ?

Alors, le meilleur lait pour faire du fromage, hein ? C’est une question que je me suis posée un paquet de fois ! Honnêtement, au début, je prenais le lait premier prix au supermarché… Catastrophe ! Le fromage ne prenait jamais bien, un truc tout mou et sans goût.

On va pas se mentir, le lait, celui qui marche à tous les coups, c’est le lait entier. Qu’il soit pasteurisé ou cru. Perso, j’ai une petite préférence pour le lait cru de la ferme d’à côté, vous voyez ? Ce goût… Cette texture… Mais bon, c’est pas toujours facile d’en trouver ! Alors, le lait entier pasteurisé du magasin, ça fait l’affaire aussi.

Par contre, attention ! Le lait ultra-pasteurisé, genre celui qui se garde super longtemps ? À éviter absolument. Y’a trop peu de bonnes bactéries dedans, celles qui aident à la coagulation. C’est comme essayer de démarrer une voiture sans batterie, ça marchera jamais !

Et puis, je me souviens une fois, j’avais essayé avec du lait écrémé… Quelle idée ! Un désastre, je vous dis pas. Je me demande même si c’était vraiment du fromage à la fin !

Donc voilà, mon petit conseil : lait entier, et pas de lait UHT ! C’est simple, non ? Et vous, vous utilisez quoi comme lait ? Y a d’autres astuces à partager ? Je suis toujours preneuse !