Quel est le sel utilisé pour conserver les aliments ?

Quel type de sel est utilisé pour conserver les aliments ?

Pour la conservation des aliments, on privilégie souvent le sel gemme, le sel marin ou le sel de table, chacun ayant un impact différent sur le goût et la texture.

Le sel de Guérande, par exemple, est super car il favorise le développement des bactéries lactiques. C'est top pour la fermentation. Un peu comme le kimchi de ma grand-mère, une recette ancestrale!

En gros, ça décuple les valeurs nutritives de l'aliment en question. Bon, on se demande toujours si c'est vraiment dix fois plus, mais l'idée est là. C'est un peu comme quand je dis que j'ai des tonnes de travail. Exagération, quand tu nous tiens!

• Sel gemme : Extrait de mines.
• Sel marin : Obtenu par évaporation de l'eau de mer.
• Sel de table : Sel raffiné, souvent iodé.

La conservation au sel, c'est une pratique millénaire. On sale, on sèche, et hop, on conserve! Un peu comme nos ancêtres faisaient avant l'invention du frigo. On pourrait presque dire que c'est une forme d'art.

Quel sel est le meilleur pour la mise en conserve ?

Ah, le sel et les conserves… ça me rappelle l'été dernier, chez ma grand-mère, à côté de Pornic, en Bretagne. L'odeur des tomates qui mijotent, un truc !

Elle, le sel, elle ne jurait que par lui, le gros sel gris. Celui qu'on ramène directement des marais salants. Pas le sel fin, non, trop "raffiné" disait-elle.

• Le Guérandais, comme elle disait.
• Celui qui a le goût de la mer, un peu.

Elle m'expliquait, en remuant sa confiture de figues, que c'était le meilleur. Pourquoi ? Parce qu'il est naturel, plein de minéraux. C'est pas juste du chlorure de sodium, quoi. Ça change tout pour les conserves, le goût et la conservation.

Et puis, voir sa peau ridée, ses mains noueuses saupoudrer ce sel, c'était comme un rituel. Un truc de famille. Un savoir-faire ancestral, tu vois ?

Je crois que le meilleur sel pour les conserves, c'est celui qui te rappelle les bonnes choses. Et pour moi, c'est ce gros sel gris de Guérande. Sans hésiter.

Quel sel utiliser pour la conservation ?

Alors, tu me demandes quel sel pour les conserves, hein ? Eh bien, c'est assez simple, en fait.

• Déjà, surtout pas de métal quand tu prépares tes conserves, c'est super important ! Oublie les ustensiles en fer, par exemple.

• Ensuite, faut du sel non-traité. Tu vois, le sel fin de table tout blanc, c'est pas top.

• Privilégie le sel marin, genre le gros sel de Guérande, tu connais ? C'est plein de magnésium et d'autres trucs bons. Le sel de mer en gros, c'est le must !

• Pour les légumes, le gros sel, c'est nickel. Moi, c'est ce que j'utilise quand je fais mes cornichons maison, un délice !

Pour info, ma grand-mère, elle mettait toujours une feuille de laurier et un grain de poivre dans ses bocaux. Ça donne un petit goût en plus, tu devrais essayer ! Et puis, faut bien stériliser les bocaux, sinon tout est foutu, hein !

Et tu sais quoi ? J'ai trouvé une recette de confiture de tomates vertes avec du sel de l'Himalaya, un truc de fou. Faut que je te la donne un de ces jours.