Est-ce que mijoter signifie bouillir ?

Mijoter, est-ce que c’est comme bouillir ? Vraiment ? Non, pas du tout ! Enfin, il me semble… Mijoter, c’est tellement plus subtil, plus doux. On est loin des gros bouillons agressifs, là. C’est une cuisson lente, tranquille, à feu doux… Imaginez, juste en dessous du point d’ébullition. Le but ? Laisser les aliments se détendre, se confire tout doucement. Devenir tendres… fondants, quoi !

Un peu comme quand on prend le temps de… je sais pas, moi… lire un bon livre au coin du feu. Pas de précipitation.

Alors que bouillir… Pff ! Des bulles partout, une agitation frénétique. On dirait une cocotte-minute prête à exploser ! Genre, ma grand-mère qui préparait ses pâtes. Un vrai volcan ! D’ailleurs, on se brûlait souvent en essayant de goûter. (Aïe !) Le mijotage, c’est tout l’inverse. Un léger frémissement, à peine perceptible. Presque magique. Juste quelques petites bulles qui remontent timidement à la surface.

Je me rappelle ce bœuf bourguignon que j’avais fait mijoter pendant des heures… Le souvenir de la viande qui fondait dans la bouche… Miam ! Impossible d’obtenir ça en faisant bouillir. Non, vraiment. J’avais lu quelque part, je crois, qu’une cuisson lente permettait de mieux préserver les saveurs, je ne sais plus où… Enfin bref, mijoter, c’est un art. Un art de vivre, presque.