Est-ce que le colin est du cabillaud ?

Est-ce que le colin est du cabillaud ? Réalités du marché

La question de savoir si est-ce que le colin est du cabillaud révèle une confusion courante sur les produits de la mer. Comprendre ces appellations aide à identifier les véritables espèces consommées et évite de choisir des alternatives par simple erreur, car les distributeurs utilisent souvent des termes génériques trompeurs.

Est-ce que le colin est du cabillaud ?

Le colin et le cabillaud sont deux poissons blancs souvent confondus sur les étals, mais il sagit despèces distinctes bien que proches. Bien que les appellations commerciales puissent prêter à confusion en magasin, ces deux poissons appartiennent à des familles différentes avec des caractéristiques culinaires propres.

Distinction biologique et appellations

Sur le plan biologique, le cabillaud, ou Gadus morhua, est le véritable poisson de la famille des Gadidae. Le colin dAlaska, souvent commercialisé sous ce nom, est en réalité le lieu dAlaska, une espèce apparentée mais différente. Cette confusion est entretenue par lusage fréquent du terme colin pour désigner plusieurs espèces de poissons blancs, notamment le lieu jaune ou le lieu noir dans certaines régions. En France, une part importante des poissons blancs transformés vendus sous lappellation générique de colin sont en réalité du lieu dAlaska. ^[1]

Différences de texture et de saveur

Le cabillaud se distingue par une chair en flocons, blanche, ferme et très prisée pour sa saveur fine. Le colin dAlaska présente une chair plus tendre, parfois moins structurée, ce qui le rend idéal pour les produits transformés comme le surimi ou les bâtonnets de poisson pané. Cette différence colin et cabillaud explique pourquoi le cabillaud est généralement vendu en filets entiers alors que le colin se retrouve souvent dans des préparations industrielles.

Pourquoi cette confusion est-elle si fréquente ?

La confusion provient en grande partie de la pression sur les stocks de cabillaud, qui a conduit les industriels à promouvoir des alternatives plus abondantes. Le lieu dAlaska représente une ressource massive, avec des captures mondiales dépassant régulièrement les 3 millions de tonnes par an. ^[2] Cette disponibilité a poussé les distributeurs à utiliser des termes génériques pour faciliter la vente de ces espèces de substitution auprès des consommateurs cherchant un colin ou cabillaud lequel choisir pour des repas économiques.

Colin d'Alaska vs Cabillaud : Lequel choisir ?

Cabillaud

Chair ferme qui se détache en gros flocons

Fine et délicate

Idéal pour les papillotes, les cuissons au four ou à la vapeur

Colin d'Alaska

Chair tendre et fine, plus fragile à la cuisson

Neutre, s'imprègne bien des sauces

Parfait pour le surimi, le poisson pané ou les potages

L'expérience de Julie en supermarché

Julie, une jeune mère de famille de 32 ans habitant à Lyon, cherchait du poisson pour faire une blanquette rapide pour ses enfants. Elle était perdue face aux étiquettes "colin" et "cabillaud" qui se ressemblaient beaucoup.

Elle a d'abord acheté du colin car le prix était plus bas. Lors de la cuisson, elle a été surprise : le poisson s'est complètement défait dans la sauce, rendant le plat visuellement peu appétissant.

Après avoir discuté avec son poissonnier, elle a compris que le colin est plus fragile. Elle a donc testé la même recette avec du cabillaud la semaine suivante.

La différence a été radicale : les morceaux de cabillaud sont restés entiers et la texture était bien plus agréable pour ses enfants. Julie réserve désormais le colin pour les bâtonnets de poisson maison.