Quel poisson est le colin ?

Le Colin : Une confusion séculaire

Le terme “colin” est un terme ambigu qui peut désigner trois espèces de poissons bien distinctes dans les eaux françaises : le lieu noir, le lieu jaune et le merlu. Cette confusion linguistique a persisté pendant des siècles, entraînant de nombreuses erreurs d’identification.

Les trois espèces de “colin”

• Lieu noir (Melanogrammus aeglefinus) : Également connu sous le nom de “églefin” ou “cabillaud charbonnier”, c’est une espèce de gadidé à chair blanche et ferme. Il se distingue par sa nageoire dorsale foncée et son menton proéminent.
• Lieu jaune (Gadus morhua) : Également connu sous le nom de “cabillaud”, c’est une espèce de gadidé à chair blanche et floconneuse. Il se reconnaît à ses trois nageoires dorsales, sa queue arrondie et son menton barbu.
• Merlu (Merluccius merluccius) : Également connu sous le nom de “merlan”, c’est une espèce de merluccidé à chair blanche et délicate. Il se caractérise par son corps allongé, sa tête pointue et sa nageoire dorsale unique et basse.

Colin d’Alaska : Une solution partielle

Pour éviter toute confusion, l’expression “colin d’Alaska” a été introduite pour désigner une espèce spécifique de merlu : le merlu du Pacifique (Gadus macrocephalus). Cependant, l’usage courant du terme “colin” sans précision continue d’alimenter l’ambiguïté.

Conséquences de la confusion

Cette confusion terminologique peut avoir plusieurs conséquences :

• Erreurs culinaires : Des recettes destinées à une espèce de colin peuvent être mal adaptées à une autre, entraînant des résultats imprévus.
• Confusion commerciale : Les consommateurs peuvent être amenés à acheter une espèce de colin différente de celle qu’ils recherchent, ce qui peut entraîner des déceptions.
• Difficultés de gestion des stocks : La confusion sur les espèces de “colin” peut entraver les efforts de conservation et de gestion des stocks.

Vers une clarification

Pour remédier à cette confusion, il est recommandé d’utiliser des termes spécifiques pour désigner chaque espèce :

• Lieu noir
• Lieu jaune
• Merlu

En outre, l’utilisation de l’expression “colin d’Alaska” devrait être réservée au merlu du Pacifique. En adoptant ces conventions, nous pouvons contribuer à clarifier la terminologie et à éviter toute confusion future.