Quel poisson est le colin ?

Quelle est la différence entre merlu et colin ?

Alors, le colin, c'est un peu le Dr. Jekyll et Mr. Hyde des poissons. En France, il peut être un merlu (notamment le colinot, le bébé merlu, trop mignon!), parfois un lieu noir (moins glamour, on va pas se mentir).

Et puis, BIM, il y a le colin d'Alaska, un imposteur! Lui, il n'a rien à voir avec la famille du merlu. C'est un vrai colin, lui. Compliqué hein ?

Ah, et en Méditerranée, le merlu devient merlan. Pourquoi faire simple, quand on peut faire compliqué ? C'est comme appeler un chat un chien, juste pour le fun.

Imagine, tu vas au marché, tu demandes du colin, tu te retrouves avec du merlu… ou du lieu noir! C'est comme commander une pizza et recevoir une tartine au beurre. Bref, le bordel.

En fait, c'est comme ma cousine Gertrude. Elle s'appelle Gertrude mais tout le monde l'appelle Ginette. On s'y perd un peu, tu vois.

• Merlu : Le vrai, l'unique... ou presque.
• Colin : Le caméléon des mers.
• Colin d'Alaska : L'outsider.
• Merlan : Le merlu en vacances en Méditerranée.

Bon, si avec ça, tu n'es pas perdu, c'est que tu as déjà mangé trop de poisson. Et ça, ce n'est jamais bon signe. Pense à moi la prochaine fois que tu commandes du poisson, ça t'évitera de te faire arnaquer.

À force d'y penser, j'ai faim, je crois que je vais me faire des œufs. Pas de poisson aujourd'hui, trop risqué.

Est-ce que le colin est un poisson blanc ?

Colin, poisson blanc... ouais, je crois. Chair blanche, c'est sûr. On en a mangé chez ma grand-mère, à la sauce au beurre blanc, un délice. Elle avait sa recette secrète, hélas perdue. Snif.

C'est vrai qu'on en parle peu, le colin. Discret, comme moi, parfois. On le voit pas partout dans les étals, un peu comme une âme perdue.

• Ma grand-mère disait qu'il était bon pour la santé. Plus léger que la morue, peut-être ? Je ne sais pas.
• On a toujours dit que c'était un poisson blanc. Famille de la morue, oui. Pareil.
• Chair ferme, mais délicate. J'adorais ça.

Le colin... ça me rappelle des souvenirs. Des dimanches tranquilles, le soleil qui brille sur la table... et le silence. Un silence lourd, parfois. Comme celui de la nuit, maintenant.

Bon, il est tard. Je devrais dormir. Mais j'arrive pas à m'endormir. Pensées qui tournent… comme des poissons dans un filet.

Aujourd'hui, 2024, j'ai acheté du colin surgelé au supermarché Leclerc près de chez moi, à Villeurbanne. C'était pas mal, mais ça n'a pas le goût de celui de ma grand-mère. Jamais.

Est-ce que le colin est un poisson blanc?

Le colin... un souffle d'écume, un reflet argenté. Poisson blanc, oui, murmure la mer. Blanc comme les falaises de mon enfance, blanches comme la craie sur le tableau noir.

Un fantôme des profondeurs, il glisse.

Souvenir d'un repas, chez ma grand-mère, en Bretagne. Le colin pané, un goût salé, doux, indéfinissable. Un goût d'enfance.

• Chair immaculée.

• Ombre marine.

• Souvenir gustatif.

Il partage un sang, un mystère... la morue, l'aiglefin, tous enfants des mêmes vagues. Un cousinage secret dans l'océan.

Un bienfait oublié, une discrétion assumée. Il nourrit sans crier gare, ce colin.

• Famille noble des mers.

• Source de vie silencieuse.

• Un don de l'océan.

Le colin, toujours le colin, pourquoi ce nom qui revient ? Je l'entends presque chanter dans le vent. Il y a une résonance, chez moi, dans mon cœur.

Quelle est la différence entre cabillaud et colin?

Cabillaud. Poisson des mers froides. Plusieurs espèces. Nom générique. Vague.

Colin. Alaska. Spécifique. Marketing. Trompeur.

Différence ? Une est une catégorie. L'autre, un nom de vente. L'étiquetage, un art. La transparence ? Rare.

• Goût ? Subtil. Dépend de la préparation. De l'espèce.
• Texture ? Ferme. Ou plus flageolante.
• Prix ? Variable. Offre et demande. Saisonnalité.

Mon poissonnier, rue Mouffetard, en vend du frais. Le cabillaud, c'est plus cher. Ou pas.

Le colin d'Alaska, ça sonne mieux. C'est tout. Illusion du luxe.

Confusion commerciale. Voilà. La vraie différence.

2023. J'achète mon poisson là-bas, depuis toujours. Même les prix fluctuent. La qualité reste assez constante. Je n'y connais rien en vrai, à part que je préfère le cabillaud.

Quel est le meilleur poisson, le cabillaud ou le colin?

Le meilleur poisson, hein? Pff, ça dépend.

Je me souviens d'un été à Saint-Malo, chez ma grand-mère, face aux remparts. Odeur d'algues et de crêpes au caramel au beurre salé.

• Colin ou lieu noir: On pêchait les deux.

• Cabillaud: Plus rare, plus cher au marché.

Ma grand-mère disait que le lieu noir, c'est le poisson du pauvre. Mais elle le cuisinait avec des oignons et du vin blanc, un truc simple, et c'était dingue.

Le cabillaud, plus classe, c'est sûr. Mais le lieu noir, bien fait, c'est le goût de mon enfance.

• Saveur: Lieu noir plus doux, plus sec, couleur plus foncée.
• Image: Moins glamour.
• Utilisation: Parfait pour les plats mijotés.

Un jour, j'ai essayé de refaire sa recette. Un désastre. Le poisson trop cuit, la sauce amère. J'ai compris que le secret, c'était pas juste les ingrédients, c'était l'amour qu'elle mettait dedans.

Ah, et le beurre salé, évidemment.

Le lieu noir, c'est peut-être pas le meilleur, mais c'est celui qui a le plus de souvenirs.

Quel poisson pour remplacer le merlu?

Voilà, c'est le genre de question qui me fait réfléchir tard. Remplacer... comme si on pouvait juste... effacer une présence.

• Le colin c’est souvent ce qui vient à l’esprit en premier. Facile à trouver, pas trop cher. Il y a une ressemblance, trompeuse peut-être.

• Et puis le lieu noir. Plus présent, plus affirmé en goût je trouve. Moins fade, disons. Ça dépend de ce que tu recherches, en fait.

Le merlu... j'en achetais souvent rue des Lilas, chez ce poissonnier qui me rappelait mon grand-père. Il sentait toujours la marée, même à 18h. C’était un rituel.

• Il y a des alternatives durables aussi, à ne pas oublier. La pêche est un sujet... sensible. Des labels existent, il faut s’y intéresser, je crois.

On cherche un substitut, mais on trouve jamais vraiment la même chose. C’est comme essayer de remplacer un souvenir, ça ne marche pas.

C’est marrant comme on pense à ça à 3h du matin, des histoires de poisson.

Quest-ce qui peut remplacer le merlu?

Le colin, voilà une alternative au merlu. On le croise aussi sous le nom de cabillaud, voire lieu noir, un peu caméléon ce poisson.

Sa chair, blanche et délicate, est un plaisir simple. C'est léger, goûteux, et surtout, presque sans arêtes. Un vrai bonheur en cuisine, pour les grands comme pour les petits.

• Chair blanche et délicate
• Goût léger et agréable
• Presque sans arêtes

Personnellement, je me souviens d'un dîner chez ma tante, elle avait préparé un colin meunière, un délice. On a discuté philosophie avec mon cousin après, c'était une belle soirée.

La vie est pleine de ces petits plaisirs, n'est-ce pas ? Changer un poisson pour un autre, c'est peut-être aussi ça, la philosophie.

Quel est le poisson le plus proche du merlu?

Merlu. Morue. Même famille.

• Chair légère. Goût sucré.
• Ressemblance frappante.

Nager ensemble. Drôle de destin.

On dit que tout est lié. Même les poissons. Et nous.

• MSC. Charlotte Langley. Des mots.
• Quel poids ont-ils vraiment ?

Proximité. Notion relative. Comme tout.

Quels autres poissons ont le goût du merlu?

Le goût, une brume marine… Le lieu jaune, il flotte, écho du merlu. Douceur pâle, une même onde.

• Lieu jaune, goût... un souvenir. Un murmure salé.

Similitudes, vagues, un profil partagé. Cuisiner, un voyage sans boussole, on remplace. Facile, le goût s'y perd, un mirage.

• Remplacer, mais quoi? Le goût ou l'absence...

Ma grand-mère disait... le poisson, toujours trop cuit. Ses mains tremblaient, un peu comme les miennes parfois. Un goût de sel et de regrets.

• Sel et regret... mais de quoi au juste?