Quels sont les poissons blancs ?

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Les poissons blancs, appréciés pour leur chair délicate, regroupent plusieurs espèces. On retrouve notamment le merlu, le merlan, l'églefin, le tacaud, le cabillaud, le lieu jaune, la julienne et le mulet. Ces poissons, souvent pêchés en eaux froides, constituent un ingrédient essentiel de nombreux plats. Leur saveur subtile et leur texture fine en font un choix populaire en cuisine.

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Quels poissons sont considérés comme blancs ?

Alors, les poissons blancs, hein ? C'est marrant, j'ai toujours pensé au cabillaud en premier. Genre, le fish and chips à Brighton en 2010, 8£, un truc comme ça. Le merlu, j'en mangeais plus petite, ma grand-mère en faisait souvent.

Pour être plus précise, si tu cherches une liste, on parle souvent de : merlu, merlan, églefin, tacaud, cabillaud, lieu jaune, julienne et mulet. Le lieu jaune, par contre, je le trouve parfois un peu sec. Enfin, ça dépend comment il est cuisiné, bien sûr.

L'églefin, j'en ai mangé fumé en Écosse, à Oban, c'était dingue ! Différent du merlan, plus commun ici. Le tacaud, je crois que je n'en ai jamais vraiment fait attention... Faut que je teste ça !

Quel est le meilleur poisson blanc ?

Le colin est un poisson blanc apprécié, disons-le franchement. Son goût est subtil, sa chair agréable et son prix, comment dire, raisonnable.

C'est un choix pratique pour beaucoup de monde. On peut le cuisiner de mille façons.

Sa saveur discrète s'adapte à presque tout.
Sa texture est douce, même après cuisson.
C'est pas le poisson le plus cher du marché.

Mais après, le meilleur... c'est une question de goût. Un peu comme choisir entre un vin rouge et un vin blanc. C'est très personnel, non? Par contre moi, j'ai horreur du vin rouge.

Quel poisson blanc na pas darête ?

Punaise, le cabillaud ! J’étais à Boulogne-sur-Mer, en mars dernier, un vent glacial qui te fouettait la tronche. On était au marché, une ambiance de dingue, odeurs de poisson, de sel, de tout ce bazar-là. Mon père, lui, il était dans son élément. Il a repéré un étal magnifique, des cabillauds…énormes!

Chair fine, ils ont dit. Pas d’arêtes, ils ont juré. J’en ai acheté deux, énormes. Même pas cher, en plus ! On les a fait en papillotes, au four, avec du thym, des pommes de terre, un truc simple.

Le goût ? Ouais, c’était vraiment bon. Une texture fondante, même pas besoin de mâcher. J’ai vérifié quand même, aucun os ! Parfait pour ma fille, qui est super difficile.

Octobre-Avril, c’est la période optimale, apparemment. C’est ce que le vendeur m’a dit. Et oui, Manche, ça se pêche en Manche. Boulogne, quoi. On a même vu des bateaux au loin.

Un truc bizarre : l’odeur du cabillaud cru… je sais pas, ça me rappelle l’enfance. Ma grand-mère, elle en faisait souvent. Des souvenirs flous, mais l’odeur, c’est super puissant.

Bref, du cabillaud, c’est super, manque d'arêtes, et facile à cuire. On en refera.

Goût excellent
Texture fondante
Prix abordable (à Boulogne)
Absence d'arêtes
Pêche en Manche (Boulogne-sur-Mer, mars 2024)
Période optimale : Octobre - Avril

Quel poisson blanc est le plus sain ?

Merlan, ouais… J’en ai mangé une fois, cet été, à la criée de Granville. Plein de monde, odeur de sel, soleil écrasant sur le port. J'avais acheté un gros spécimen, les yeux brillants encore. Sain ? Peut-être, je sais pas trop. J'avais fait une papillote, avec des fenouils, un truc un peu improvisé.

Le goût ? Pas fou. Un peu fade, même avec les fenouils. La texture était correcte, ferme. Mais bon, j'étais surtout concentré sur la vue, sur l'ambiance du port, les goélands…

Je me souviens surtout de la galère pour trouver du parking. Circulation infernale. Et puis cette vendeuse, qui avait insisté pour que j'achète du gros sel… Je l’ai encore dans un placard.

Protéines ? Peut-être. Franchement, je n’y ai pas trop réfléchi. J'étais en vacances, j’avais envie de manger du poisson, point. C'était simple, vite fait.

Granville, juillet 2024
Papillote au fenouil
Parking infernal
Vendeuse insistante

Après, je sais pas… Plus sain ? Par rapport à quoi ? A la pizza au reblochon que j'avais mangée la veille ? Là, oui, probablement… Mais comparé à du saumon sauvage ? Non, sûrement pas.