Quel poisson pour remplacer le merlu ?

Le colin, une alternative savoureuse au merlu : démêler les appellations

Le merlu, poisson blanc apprécié pour sa chair délicate et sa faible teneur en matières grasses, est un habitué de nos assiettes. Mais si vous souhaitez varier les plaisirs ou si votre poissonnier n'en propose pas, le colin s'avère un excellent substitut. Cependant, la confusion règne souvent entre colin, merlu et lieu noir. Clarifions les choses pour un choix éclairé.

Contrairement à une idée répandue, le merlu conserve son appellation, qu'il soit frais ou surgelé. Ce n'est pas le cas du colin, terme parfois utilisé de manière générique pour désigner plusieurs espèces de poissons blancs. C'est d'ailleurs là que réside la principale source de confusion avec le lieu noir.

Le lieu noir, appelé colin lieu noir lorsqu'il est vendu frais, perd cette appellation "colin" une fois surgelé. On le retrouve alors sous le simple nom de "lieu noir". Cette distinction nominative selon l'état frais ou surgelé n'existe pas pour le merlu, ce qui simplifie son identification.

Alors, comment reconnaître le colin, ce précieux allié culinaire qui remplace avantageusement le merlu ? Sa chair blanche, ferme et au goût délicat se rapproche beaucoup de celle du merlu. Il offre une texture similaire, idéale pour les mêmes types de préparations : en papillote, au four, à la poêle, en sauce...

Le colin présente également l'avantage d'être généralement plus économique que le merlu. Un atout non négligeable pour les budgets serrés, sans pour autant sacrifier la qualité gustative.

En résumé, si vous cherchez un poisson similaire au merlu, optez pour le colin. Attention toutefois à bien vérifier l'espèce mentionnée, car le terme "colin" peut parfois englober plusieurs variétés. N'hésitez pas à interroger votre poissonnier pour un conseil avisé et choisir le poisson le plus adapté à votre recette. Et souvenez-vous : si c'est marqué "lieu noir", frais ou surgelé, ce n'est pas du merlu, ni du "vrai" colin, même si la confusion est fréquente.