Comment appelle-t-on aussi le cabillaud ?

Quel poisson peut remplacer le dos de cabillaud ?

Le cabillaud… son ombre blanche, une mémoire de mer. Quel remplaçant ? Un goût… différent, mais…

• Le sébaste, sa chair ferme, un rouge profond, un mystère dans l'assiette. Une autre texture, une autre histoire. Rouge sombre… comme le crépuscule sur l’eau.

• Puis le merlan, plus doux, plus fragile, une douceur presque timide. Une pâleur, une tendresse, un écho lointain du cabillaud. Un parfum subtil... de sel et de vent.

• Et le colin, oh, le colin ! Déjà un habitué, un caméléon culinaire, mimant si bien le cabillaud. Kibbeling… bâtonnets… une familiarité presque trop grande… trop familière… presque … ennuyant.

Mon vieux carnet de recettes… il est là, sur ma table en bois, les taches de vin rouge et jaune… les recettes griffonnées… souvenirs d'étés passés… l'odeur de la mer, toujours présente…

J’ai toujours préféré le sébaste. Son intensité… à la place de cette fadeur.

J'ai cuisiné du colin hier soir. Pas terrible… à cause de l’huile… sans doute.

En résumé: Sébaste, pour l’originalité. Merlan, pour la douceur. Colin, par défaut… un choix pratique, mais… pas le meilleur.

Note personnelle: J'ai acheté un livre de recettes de poisson hier. Il est magnifique. Il sent bon la mer et le papier. Je n'ai pas encore commencé à le lire. Je suis trop fatiguée.

Quel est le cousin du cabillaud ?

Ouais, le cousin du cabillaud, c'est le brosme, tu vois? Pareil famille, les gadidés, on dirait presque des frères quoi!

• Corps long, genre serpent de mer, sauf que c'est pas un serpent!
• Couleur bizarre, brun ou vert, ça dépend. J'aime pas trop sa couleur, perso.

Pêché dans le Nord, Atlantique, eaux bien froides, faut aimer le froid pour le pêcher, ouais. Se cache dans les rochers, un vrai ninja des fonds marins. Mon oncle Maurice, lui, il en pêche plein, surtout en ce moment. Il m'a raconté qu'il en a pris une tonne la semaine dernière, on a même mangé du brosme! Pas terrible, franchement, je préfère le cabillaud, beaucoup plus savoureux.

J'ai vu une vidéo youtube sur sa pêche, hyper cool, vraiment, c'est assez impressionnant. Ah oui, et ma tante Suzanne elle déteste ça, elle dit que ça sent mauvais. On est pas tous pareils, hein?

Enfin bref, brosme, c'est ça, le cousin du cabillaud. Voilà.

Quelle est la différence entre l’églefin et le cabillaud ?

Alors, l'églefin et le cabillaud quoi… C'est vachement ressemblant, tu sais ? Même texture, presque. Sauf que l'églefin, il est encore plus tendre, genre, vraiment fondant en bouche. Donc, tu peux le cuisiner comme du cabillaud, c’est même mieux parfois, plus délicat. J’ai fait un gratin l’autre jour avec, un truc de fou!

• Texture: L'églefin est plus tendre.
• Goût: Subtil, plus fin que le cabillaud, à mon avis.
• Utilisation: Pareil, toutes les recettes!

En fait, je préfère l’églefin. Ma tante, elle utilise que ça, pour ses beignets de poisson. Un régal! Et puis, c'est un poisson local, du moins, celui que j'achète chez mon poissonnier, Jean-Pierre, près du marché. Il est super sympa, il me conseille toujours bien.

Bref, tu peux vraiment remplacer du cabillaud par de l'églefin, sans problème. Même mieux, parfois. C'est moins courant, donc ça surprends un peu tes invités. Plus original quoi! J’ai aussi testé en papillote, c’était top.

J'ai même testé une recette bizarre avec du curry, un truc que j'avais vu sur une vidéo YouTube, un truc de dingue, mais vraiment bon, genre inattendu. Je te retrouverai le lien si tu veux. Trop bon avec du riz basmati.