Quelle est la différence entre l'églefin et le cabillaud ?

L’églefin et le cabillaud : deux poissons similaires mais distincts

L’églefin et le cabillaud, tous deux appartenant à la famille des gadidés, sont des poissons marins très proches. Bien qu’ils partagent certaines similitudes, ils présentent également des différences notables qui peuvent influencer le choix des recettes et le plaisir gustatif.

Apparence physique

L’églefin se distingue du cabillaud par son corps plus mince et sa tête plus petite. Il possède trois nageoires dorsales et deux nageoires anales, tandis que le cabillaud n’en a que deux et une respectivement. La coloration de l’églefin est également plus variée, avec des nuances de gris, de brun et de vert, tandis que le cabillaud est généralement de couleur gris-brun uniforme.

Texture et goût

La principale différence entre l’églefin et le cabillaud réside dans leur texture et leur goût. L’églefin est réputé pour sa chair plus tendre et plus floconneuse que celle du cabillaud. Il a un goût plus subtil et moins prononcé, ce qui le rend idéal pour les recettes délicates et les préparations à la vapeur ou au court-bouillon. Le cabillaud, quant à lui, possède une chair plus ferme et plus dense, avec un goût plus prononcé qui convient mieux aux plats mijotés, frits ou grillés.

Disponibilité et durabilité

L’églefin est une espèce moins courante et donc moins disponible que le cabillaud. Les stocks d’églefin sont également plus sensibles à la surpêche, ce qui soulève des préoccupations quant à sa durabilité à long terme. En revanche, le cabillaud est une espèce plus abondante et largement pêchée, ce qui en fait un choix plus accessible et durable.

Recettes

En raison de leurs textures et saveurs distinctes, l’églefin et le cabillaud ne sont pas interchangeables dans toutes les recettes. L’églefin est idéal pour les plats qui valorisent sa chair tendre et son goût subtil, tels que les soupes de poisson, les ragoûts et les terrines. Le cabillaud, avec sa chair plus ferme et son goût plus prononcé, convient mieux aux plats qui nécessitent une cuisson plus longue ou des saveurs plus affirmées, comme les fish and chips, les chaudrées et les grillades.

Conclusion

L’églefin et le cabillaud, bien que proches parents, sont des poissons distincts avec des caractéristiques uniques. L’églefin offre une chair tendre et un goût subtil, idéal pour les recettes délicates, tandis que le cabillaud possède une chair plus ferme et un goût plus affirmé, ce qui le rend mieux adapté aux préparations plus robustes. Choisir entre les deux est une question de préférence personnelle et du type de recette envisagée.