Quelles sont les étapes de la salaison ?

Les étapes de la salaison : un processus ancestral

La salaison est une technique ancestrale de conservation des aliments qui consiste à les enrober de sel. Ce procédé permet de déshydrater les aliments, d’inhiber la croissance des bactéries et de développer des arômes uniques.

Voici les principales étapes de la salaison :

1. Préparation

• Découpage ou éviscération : Les aliments sont découpés en morceaux de taille appropriée ou éviscérés pour enlever les organes internes.
• Lavage : Les morceaux d’aliments sont soigneusement lavés à l’eau froide pour éliminer toute impureté.

2. Salage

• Mélange salant : Le sel de cuisine est mélangé à d’autres épices ou aromates selon la recette souhaitée.
• Enrobage : Les morceaux d’aliments sont enrobés du mélange salant. La quantité de sel utilisée varie en fonction du type d’aliment et du temps de salaison souhaité.

3. Séchage

• Exposition au soleil : Les aliments salés sont exposés au soleil pendant au minimum 5 jours. Les rayons UV et la chaleur du soleil contribuent à déshydrater les aliments et à développer des arômes complexes.
• Séchage à l’air libre : Dans les régions où l’exposition au soleil est limitée, les aliments peuvent être séchés à l’air libre dans un endroit frais et ventilé. Ce processus peut prendre plus de temps que l’exposition au soleil.

4. Maturation

• Affinage : Une fois séchés, les aliments salés sont placés dans un endroit frais et sec pour un affinage. La durée de l’affinage varie en fonction du type d’aliment et de l’intensité de la salaison.
• Conservation : Les aliments salés affinés peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs mois, voire plusieurs années.

La salaison est une technique polyvalente qui peut être utilisée pour conserver une grande variété d’aliments, notamment la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Les aliments salés sont non seulement délicieux, mais ils constituent également une source précieuse de protéines, de minéraux et de vitamines.