Comment se fait le salage ?

Comment saler les aliments ?

Alors, saler la bouffe, vaste sujet! Perso, je fais jamais vraiment comme dans les livres de cuisine.

Pour la viande, j'ai souvenir d'avoir aidé mon grand-père, à la ferme, près de chez nous à Limoges, en juillet 2003. On préparait des jambons. Oublie les cendres, lui il utilisait un mélange de gros sel, poivre et parfois un peu de sucre... On frottait ça à fond.

Il tassait ensuite les morceaux dans un grand bac en bois pendant des semaines. Le sel, il en remettait souvent. C'est pas ultra précis, mais ça marchait bien.

Et on retournait les pièces régulièrement, évidemment. Je ne peux pas te donner de quantité exacte, désolé, ça remonte. Mais son jambon... une tuerie!

• Salage à sec (viande) : Gros sel, poivre, sucre (optionnel). Frotter la viande, tasser, retourner régulièrement.