Quel sel pour saler un jambon ?

Choisir le sel parfait pour saler un jambon

Le salage est une étape cruciale dans le processus de fabrication du jambon, qui garantit sa conservation et développe sa saveur caractéristique. Mais choisir le bon sel fait toute la différence dans le résultat final. Voici un guide pour sélectionner le sel optimal pour votre jambon :

Gros sel : le choix traditionnel

Pour un jambon salé traditionnellement, le gros sel est incontournable. Ses gros cristaux pénètrent lentement et uniformément dans la viande, permettant une conservation optimale. Le gros sel aide également à extraire l’humidité, ce qui concentre la saveur.

Quantité de sel

La quantité de sel nécessaire dépend du poids du jambon. En règle générale, utilisez 1,5 jour de salage par kilo de jambon. Par exemple, pour un jambon de 10 kg, laissez-le reposer dans le sel pendant 15 jours.

Procédure de salage

1. Frottez soigneusement le jambon avec le gros sel.
2. Placez le jambon dans un récipient non métallique et recouvrez-le complètement de sel.
3. Laissez reposer dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
4. Retournez le jambon régulièrement pour assurer une répartition uniforme du sel.

Autres types de sel

Bien que le gros sel soit le plus couramment utilisé, vous pouvez également expérimenter d’autres types de sel pour des saveurs variées :

• Sel de mer : Riche en minéraux et offrant une saveur légèrement salée et iodée.
• Sel rose de l’Himalaya : Contiendrait des oligo-éléments bénéfiques et ajouterait une teinte rosée au jambon.
• Sel fumé : Imprègne le jambon d’un arôme fumé subtil.

Conseils supplémentaires

• Utilisez un sel non iodé car l’iode peut altérer la saveur du jambon.
• Si vous ne disposez pas de gros sel, vous pouvez broyer du sel régulier dans un moulin à sel.
• Pour une meilleure conservation, stockez le jambon salé dans un endroit frais et sec, idéalement dans un réfrigérateur.

En suivant ces conseils, vous pouvez choisir le sel idéal pour saler votre jambon et obtenir un résultat savoureux et traditionnel.