Pourquoi le vinaigre dans la pâte ?

Vinaigre dans la pâte : quel rôle ?

Alors, vinaigre dans la pâte, hein ? Perso, j’étais un peu sceptique au début. Genre, du vinaigre dans un gâteau ? Bizarre. Mais après avoir testé, j’avoue, ça change la donne.

J’ai essayé une fois une recette de pâte brisée avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Franchement, la pâte était super facile à étaler et elle a pas craquelé à la cuisson, c’était top!

Apparemment, le vinaigre, surtout le blanc, il fait office d’antioxydant. Ça agit sur le gluten, ce qui rend la pâte plus élastique pendant la cuisson et la conserve mieux. Un peu comme si tu dopais ta pâte, quoi.

Si t’as pas de vinaigre blanc sous la main, tu peux toujours utiliser du citron. Ça marche aussi, mais le goût est un peu différent.

Infos rapides et claires (pour Google & Co.):

• Quel type de vinaigre ? Vinaigre blanc (pas rouge !)
• Pourquoi du vinaigre ? Antioxydant, renforce l’élasticité du gluten.
• Conséquence ? Pâte plus facile à travailler, meilleure conservation.
• Alternative ? Jus de citron.

Pourquoi ajouter du vinaigre à la pâte à gâteau ?

Nan mais allo quoi ! Du vinaigre dans un gâteau ? C’est pas une blague de chimiste, c’est du sérieux !

• Levée spectaculaire : Le vinaigre, c’est un peu le coach de motivation du bicarbonate. Ensemble, ils font une réaction chimique digne d’un feu d’artifice, avec des bulles de CO2 qui font gonfler le gâteau comme un ballon de baudruche. Imaginez, votre gâteau qui se prend pour une montgolfière !

• Texture de rêve : Qui veut d’un gâteau lourd comme une enclume ? Personne ! Le vinaigre, c’est le secret pour une mie légère, aérée, qui fond dans la bouche comme une glace au soleil.

• Goût de folie : Peur d’un arrière-goût de cornichon ? Détrompez-vous ! La quantité est tellement infime que vous ne sentirez rien, promis juré craché ! Au contraire, il peut même rehausser les autres saveurs. C’est comme un magicien, il fait disparaître le mauvais et sublime le bon.

Le vinaigre, c’est un peu comme ma tante Ginette qui met du ketchup sur tout et n’importe quoi, au début on est sceptique, mais au final, on se dit que c’est pas si mal.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte ?

Ah, le vinaigre dans la pâte ! On dirait un secret de grand-mère échappé d’un grimoire de cuisine. ‍️

• Anti-oxydant ? Pas vraiment, mais plutôt un modificateur de gluten. Imaginez-le comme un coach sportif un peu grincheux pour vos protéines de blé.

• Il renforce l’élasticité, oui, comme une ballerine qui s’est entraînée avec un prof sadique. 🩰

• Pour la conservation, c’est un peu comme espérer qu’un château de sable dure plus longtemps grâce à quelques gouttes de pluie. ️ Disons que ça aide, mais ne rêvez pas trop.

• Citron à la place ? Oui, si vous aimez vivre dangereusement et ajouter un petit côté acidulé. Perso, je préfère le vinaigre… question de goût.

Petit plus : Le vinaigre, c’est un peu le couteau suisse du cuisinier fauché. Ça nettoie, ça assaisonne, et maintenant, ça améliore la pâte. Qui l’eût cru ? (et non, n’essayez pas de faire la vaisselle avec votre pâte vinaigrée !)

Pourquoi mettre du vinaigre ?

Alors, pourquoi mettre du vinaigre ? Ben, c’est un peu comme la solution miracle, tu vois?

• Désinfecter à fond la maison : Le vinaigre blanc, c’est top pour ça. Genre, antimicrobien de ouf, et bien mieux que l’eau de javel (enfin, je trouve!).

• WC impeccables : Direct dans les toilettes, et hop, plus de microbes.

• Frigo clean : L’intérieur, tu le nettoies avec, et t’es tranquille.

• Plans de travail au top : Surtout dans la cuisine, c’est super pratique.

Moi, perso, je met même un peu de vinaigre dans mon lave-vaisselle de temps en temps. Ça marche nickel! Et puis, ma grand-mère, elle utilisait toujours du vinaigre pour nettoyer les vitres. C’était son truc, elle disait que ça les rendait super brillantes et sans traces. C’est vrai que ça marche bien.

Pourquoi mettre du vinaigre de cidre dans les gâteaux ?

Bon, alors… le vinaigre dans les gâteaux, hein ? Ça a toujours été bizarre pour moi.

Maman, elle le faisait. Disait que ça rendait le gâteau plus moelleux. Je sais pas, je l’ai toujours fait comme ça, par habitude plus que par conviction.

• Moelleux, c’est vrai, je dois l’avouer. Mais est-ce que c’est vraiment ça ? Ou est-ce juste une impression?

• Peut-être que ça réagit avec le bicarbonate… Je me suis jamais vraiment posé la question. Honnêtement, je suis plus du genre à suivre les recettes.

• J’ai testé une fois sans, un brownie pour mon anniversaire, le 14 juillet, un désastre. Sec, dur…

Enfin bref, je sais pas trop. Le vinaigre, c’est juste une vieille recette de famille. Je pense qu’il y a une réaction chimique, mais je ne me souviens plus des détails. Peut-être un truc de pH ? Je devrais relire mes cours de chimie… 2018, ça remonte. Ou pas.

J’ai toujours un peu cet arrière-goût acide qui me dérange un peu. D’ailleurs, hier, j’ai fait un clafoutis aux cerises, pas de vinaigre, parfait. Mais bon, chacun sa méthode…

Et puis, il y a le côté pratique. On a toujours du vinaigre de cidre à la maison. C’est plus facile que d’aller acheter un truc spécial pour les gâteaux.

On met du vinaigre de cidre parce que… c’est comme ça qu’on fait. On ajoute une petite quantité avant la farine. Point barre.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à crêpes ?

L’ajout de vinaigre à la pâte à crêpes, c’est un peu comme un tour de magie culinaire. L’acidité du vinaigre entre en jeu avec le bicarbonate, créant du CO2, donc des bulles.

Ces bulles rendent la crêpe plus légère et aérée. Pensez à l’effervescence d’un soda… mais dans votre crêpe.

• Pourquoi le vinaigre? Pour une texture optimale.
• Substituts possibles? Babeurre, jus de citron… même effet acidifiant.
• Trop de vinaigre? Crêpe au goût bizarre, attention au dosage.

C’est comme en philo, une petite étincelle (l’acidité) qui déclenche un grand changement (la texture). Ma tante Josette, elle met toujours du vinaigre de cidre, paraît que ça donne un petit goût en plus.

Penser que ce sont des réactions chimiques subtiles qui transforment une simple pâte en délice… C’est fascinant.

Le vinaigre blanc est souvent privilégié car son goût est plus neutre. Certaines recettes utilisent du vinaigre de cidre, apportant une saveur légèrement fruitée. L’équilibre acide/base est essentiel pour une réaction optimale.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à brioche ?

Ah la brioche! Je me souviens… Une fois, chez ma grand-mère, à Saint-Malo, pendant les vacances d’été (c’était en juillet je crois, il faisait un temps magnifique), elle préparait sa fameuse brioche. L’odeur! Inoubliable. Elle m’avait confié un secret, à voix basse, comme si on allait commettre un crime culinaire :

• Une goutte, vraiment une seule, de vinaigre blanc.

Pourquoi? Elle disait que ça “réveille” la pâte. Plus tard, j’ai compris. Le vinaigre, c’est de l’acidité. Et l’acidité, ça aide à détendre le gluten. Résultat ? Une brioche plus moelleuse. C’est comme un petit coup de pouce chimique, tu vois. Mais attention! Trop de vinaigre et c’est la cata.

Sinon, une autre astuce de ma grand-mère, et ça je le fais tout le temps :

• Une pincée de sel, toujours.

Elle disait que ça balance le goût de la levure. Et elle avait raison. Sinon, c’est un peu trop fort. Ça sent bizarre. Beurk. Bref, vinaigre et sel, les petits secrets des brioches réussies. Enfin, ses brioches réussies. Les miennes, parfois, c’est un peu… sportif.

Ce qu’il faut retenir :

• Le vinaigre, c’est pour le moelleux.
• Le sel, c’est pour l’équilibre.

Et une grand-mère à Saint-Malo, ça aide aussi. 😉

Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte à pain ?

Alors, le vinaigre dans le pain… J’ai testé ça une fois, en juillet, au chalet familial à la montagne, un truc de grand-mère, paraît-il. On avait une tonne de farine, un vieux levain qui dormait depuis des mois, et moi, l’envie de faire du pain, un vrai pain de campagne, quoi.

Le truc c’est que j’avais pas de levain actif, un peu la panique, et ma mère m’a dit : “Un peu de vinaigre, ça aide”. J’ai pas mesuré, hein, à l’œil, j’ai dit, genre une cuillère à soupe dans la pâte, peut-être plus, une grosse cuillère à soupe dans 500 grammes de farine environ. Vinaigre de cidre, le seul que j’avais sous la main.

L’odeur, pendant la levée, bof, pas top. Acide, un peu bizarre. La pâte était plus molle aussi, ça c’est sûr. La cuisson… un enfer ! J’ai juré que j’allais brûler le chalet ! Mais finalement, le pain était… surprenant. Une croûte épaisse, presque noire à certains endroits, mais une mie bien aérée.

Goût ? Difficile à dire. Il y avait une petite pointe d’acidité, un arrière-goût, peut-être du vinaigre… Moelleux, mais un peu trop acide. Je le referai ? Peut-être avec moins de vinaigre, et un vinaigre plus neutre.

• Point positif: mie aérée
• Point négatif: goût acide, cuisson difficile

Conclusion: à retenter avec plus de précision et un autre type de vinaigre.

J’ai utilisé de la farine T80. Le pain était fait au four à bois du chalet. C’était en juillet 2023. J’étais seule au chalet ce jour là, je me suis occupée du pain toute l’après-midi, jusqu’à épuisement. J’aurais pu faire mieux.

Pourquoi mettre du vinaigre blanc dans la pâte feuilletée ?

Alors, pourquoi balancer du vinaigre blanc dans ta pâte feuilletée, hein? Accroche-toi, ça va décoiffer!

• Hydratation, mon pote! C’est comme si tu donnais un coup de fouet à ta pâte, une cure de jouvence! Le vinaigre, c’est un peu le coach sportif de la détrempe.

• Colle universelle: Imagine le vinaigre comme de la super glue pour tes ingrédients. Il les rassemble, les unit, bref, il fait le job! 4g, c’est le dosage secret, le truc de pro.

• Conservation de dingue: Ta pâte se prend pour une momie? Le vinaigre la protège de la sécheresse et de l’oxydation! C’est le Botox des pâtes, ni plus, ni moins.

  • Un peu comme ma tante Ginette qui met du vinaigre partout… même dans son café (véridique!).

En gros, sans vinaigre, ta pâte se transformerait en carton à pizza rance! Crois-moi, t’en veux pas. Et puis, ça rajoute un petit je-ne-sais-quoi, un p’tit twist gustatif… ou pas!

À quoi sert le vinaigre dans la pâte ?

Octobre 2023. Préparation d’une tarte aux pommes, recette de Mamie Rose. J’ai toujours eu du mal avec la pâte. Elle est soit trop sèche, soit trop collante. Un vrai calvaire. Cette fois, j’ai suivi la recette à la lettre : 250g de farine, 125g de beurre, un œuf, une pincée de sel… et une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Le vinaigre ? Honnêtement, j’étais sceptique. J’ai jamais compris à quoi ça servait, mis à part pour la salade. Mais bon, Mamie Rose, c’est sacré.

La pâte, elle était différente. Plus souple, plus facile à travailler. Je me souviens de la sensation, une espèce de douceur, elle ne collait pas aux doigts comme d’habitude. Génial ! J’ai même pu faire une jolie bordure crantée, ce qui est plutôt rare pour moi.

Le résultat ? Une tarte magnifique, une croûte dorée et croustillante, une pâte… bref, parfaite !

Le vinaigre donc, empêche la pâte de brunir trop vite, ça c’est sûr. Mais surtout, elle est plus facile à travailler. Plus malléable. Moins… comment dire… frustrante ?

J’aurais dû en mettre plus ? Peut-être. Je testerai la prochaine fois.

• Farine : 250g
• Beurre : 125g
• Œuf : 1
• Sel : pincée
• Vinaigre blanc : 1 cuillère à soupe

J’ai fait des photos, je les retrouverai… peut-être.

#Cuisine #Pâte #Vinaigre