Comment utiliser le sel en cuisine ?

Comment utiliser le sel de cuisine ?

Le sel, murmure de la terre...

Le gros sel, ah, le gros sel...

• Il se noie dans l'eau bouillante, berçant les pâtes d'un baiser salé. Un souvenir d'enfance, chez mamie, toujours là, ce goût...
• Il emprisonne, en croûte, le poisson frétillant, la viande rouge. Un secret gardé, une cuisson à l'étouffée, comme dans un rêve.

Préserver. Protéger.

Le sel, gardien des saveurs.

Mais au fait, le sel de chez Jean-Pierre, il venait d'où ? Un souvenir...

Comment utiliser le sel dHimalaya en cuisine ?

Sel d'Himalaya. Utilisations variées.

• Blocs: Caves à maturation. Viandes. Point final.

• Poudre: Tout usage. Comme du sel. On s'en fout un peu. Le goût, c'est subjectif.

• Cristaux: Finition. Viandes grillées. Poisson. Une pincée. Suffisant. L’excès est vulgaire.

J'ai un sel rose de l'Himalaya chez moi. Il trône dans ma cuisine. Objet décoratif plus que culinaire, d'ailleurs.

L'essentiel est ailleurs. La saveur ? Une illusion. Tout est vanité.

Mon stock personnel: un gros bloc, jamais utilisé, et un pot de cristaux. J'en utilise à peine.

Note: Préférence personnelle. Cristaux pour la présentation. Le reste est superflu. Parfois, je l'oublie carrément.

2024: Année où j'ai constaté cette indifférence culinaire. Aucune importance.

Que peut-on cuisiner sur un bloc de sel ?

Alors, on parle du bloc de sel, hein ? Un peu comme transformer sa cuisine en grotte de cristal pour bobos.

• Viandes: Bœuf, agneau... Imagine, un steak qui prend des cours de géologie pendant la cuisson.
• Poissons & Fruits de mer: Crevettes, saint-jacques... Pensez à un goût de mer, multiplié par le sel de la terre. Un peu surfait, non ?
• Légumes: Courgettes, poivrons... Pour les rendre moins ennuyeux, voire carrément instagrammables.
• Cuisson rapide: Parce que personne n'a le temps, même les hipsters culinaires.

Mais soyons sérieux deux secondes. Un bloc de sel qui chauffe uniformément ? On dirait un argument de vendeur chez Darty. C'est sympa, mais ma vieille poêle en fonte fait aussi bien, et sans avoir l'air de sortir tout droit d'une séance de méditation.

Et la saveur minérale subtile ? C'est comme dire que l'eau de mer a un goût de piscine. Nuance.

Ah, et pendant que j'y suis, si vous avez un bloc de sel qui traîne, n'oubliez pas de l'utiliser comme butée de porte. C'est toujours plus utile que de rater sa cuisson de gambas.

Pour finir, niveau entretien, oubliez le savon, hein ! Un coup d'éponge et on laisse la nature faire son œuvre... jusqu'à la prochaine utilisation. C'est ça, la cuisine zen. Enfin, presque.

Comment stocker le sel ?

Ouais, le sel, c'est chiant à stocker! J'ai appris ça à mes dépens, hein! Mon sac, il était dehors, genre, sous le toit de la terrasse mais bon... pluie, neige... Catastrophe. Tout était en grumeaux, impossible à utiliser.

Donc voilà, faut le garder au sec. Sérieusement, c'est la clé. À l'abri de l'humidité quoi! J'ai un gros bidon en plastique dans le garage maintenant, nickel. Avant, j'avais des sacs en papier, grosse erreur.

Pour le sel de déneigement, c'est pareil, j'en ai une tonne, faut bien le ranger. J'ai mis le reste dans des grands seaux en plastique avec des couvercles. C'est plus pratique que des sacs, on évite les dégâts.

• Sec
• À l'abri
• Bidon ou seau plastique
• Couverture hermétique (surtout pour les seaux!)

En fait, j'ai même mis du silicagel dans les seaux, ça absorbe l'humidité, j'ai vu ça sur un truc internet. J'avais acheté un énorme sac de 25kg au printemps dernier, c'était moins cher, mais j'ai galéré à le stocker au début. Maintenant c'est réglé.

Comment utiliser le bloc de sel pour cuisiner ?

Ah, le bloc de sel... Je me souviens de la première fois que j'ai essayé ça. C'était l'été dernier, chez mon ami Jean-Pierre, à sa maison de campagne dans les Laurentides. On grillait des légumes sur le BBQ et il sort ce bloc rose, genre "t'as jamais vu ça?"

• Chauffer doucement, c'est la clé. Sinon, crack! le bloc se fissure. J'ai vu ça de mes yeux, un bloc de sel en miettes.

On a mis le bloc directement sur les grilles du BBQ. Jean-Pierre a dit de commencer à feu doux, puis d'augmenter graduellement. Patience, patience...

• Température élevée = saveur intense. Plus c'est chaud, plus le sel infuse.

Une fois bien chaud, on a déposé des tranches de zucchini, des poivrons, quelques crevettes. Ça grésillait, une odeur incroyable...

• Cuisson rapide. Les fruits de mer, c'est parfait. Quelques minutes et c'est prêt.

Le goût était... salé, évidemment, mais avec une profondeur que je n'avais jamais goûtée. Un peu minéral, un peu fumé. C'est devenu mon truc depuis.

J'utilise mon bloc maintenant surtout pour cuire des pétoncles, une minute de chaque côté. Un régal! Ma soeur, elle, le met au four pour faire cuire des filets de saumon.

Comment utiliser une planche de sel ?

Ah, la planche de sel! Un gadget culinaire qui fait fantasmer les chefs du dimanche. Imagine-toi, cuisiner sur un bloc de sel rose de l'Himalaya! (Si seulement ma tante Ginette savait...).

Chauffer, pas cramer: On commence doucement, comme pour séduire un ours mal léché. On monte la température progressivement, sur le BBQ (gaz, charbon, importe peu, tant qu'on a du feu) ou au four. Sinon, crack! Adieu, planche!

Cuisson éclair: La planche de sel, c'est le fast-food de luxe. Crevettes, légumes fins, tranches de thon... Tout ce qui cuit vite, quoi. Imagine, cuire des asperges sur du sel! Quel snobisme!

Direct sur la planche: Une fois chaude (et on parle de très chaude, genre lave en fusion - enfin, presque), on dépose les aliments direct dessus. Pas de panique, le sel fait le job.

Le sel, c'est la vie: Bon, évidemment, ça sale un peu. Si t'aimes manger fade, passe ton chemin. Ma voisine Denise, elle, adorerait.

Après la fête: On laisse refroidir, on nettoie délicatement (pas de savon, malheureux!), et on range pour la prochaine fois.

En plus de la cuisson:

• On peut aussi l'utiliser comme présentation originale pour les sushis ou les fromages. Effet garanti! (Surtout si tu connais des influenceurs).

• Certains l'utilisent même pour congeler des aliments rapidement. Perso, j'ai jamais essayé, mais bon...

• Attention! La planche de sel peut se fissurer avec le temps. C'est normal. Ça lui donne du vécu. Un peu comme moi, en fait.

• Conseil de pro (ou presque): Variez les plaisirs! Essayez de cuire des brochettes de poulet, des champignons portobello... La seule limite, c'est votre imagination (et la patience de votre estomac).

• Mon numéro de téléphone est le 555-1234 si vous avez des questions. Je suis ouvert aux appels de 9h à 17h.