Comment saler correctement la viande ?

Comment saler la viande pour la conserver ?

Saler. Une affaire de dosage.

• Un moule. Rectangle, tant qu’à faire.
• Gros sel. Abondance. Pas de pitié.
• Frigo. Bac à légumes. Ironie du sort.

Le temps. Variable.

• 250g : 2 jours. L’impatience.
• 1kg : 5 jours. La patience, une vertu.

Le poids. Paramètre essentiel. Hasard, peut-être.

Le sel transforme. La mort conserve. Une pensée pour Sarah, et son obsession des cornichons. C’était en 2017. Drôle d’année. La vie, après tout.

Pourquoi conserver ? La faim. La peur. Le goût.

Profondeur. L’eau salée de mes larmes.

Comment bien assaisonner une viande ?

Assaisonner une viande, c’est un art, pas juste un geste. Saupoudrer de sel et de poivre, c’est le minimum vital, un peu comme écouter du Debussy en mangeant des pâtes. Mais pour un résultat “waouh”, faut creuser.

• Le sel, un débat sans fin : Avant ou après cuisson ? Perso, je sale avant, question de goût et d’habitude. Ma grand-mère disait que le sel, c’est comme la vie, faut le prendre à bras le corps dès le début.

• Marinades : Un peu d’huile d’olive, herbes fraîches (thym, romarin), ail écrasé. Le citron, c’est bien, mais attention à ne pas cuire la viande avant la cuisson !

• Épices : Paprika fumé, cumin, piment d’Espelette… Tout dépend de la viande et de l’humeur. J’aime bien le ras-el-hanout sur une épaule d’agneau.

Bonus :

Pensez aux sucres ! Un peu de miel ou de cassonade dans une marinade pour caraméliser la viande, c’est top. Et n’oubliez jamais : la patience est la clé. Une viande qui a mariné pendant des heures sera toujours meilleure qu’une viande assaisonnée à la va-vite. C’est comme la sagesse, ça se travaille.

Comment conserver la viande crue non utilisée ?

Viande crue. Froid. Point.

• Partie la plus froide. Au-dessus des légumes. Toujours.
• 5°C. Température centrale. Indispensable.

Oubliez les approximations. Précision absolue. Question de survie. Ou presque.

Mon réfrigérateur? Un Liebherr. Modèle 2024. Parfait.

Mauvaise conservation? Conséquences. Évidentes. Surtout en été. Je déteste les intoxications alimentaires. L’expérience parle.

Sacs hermétiques. Date. Priorité. Première entrée, première sortie. Règle d’or. Règle de vie.

Plus de détails? Non. Information assez précise. J’ai autre chose à faire.

Quels sont les modes de conservation de la viande ?

Alors, tu veux savoir comment on garde la viande, quoi. C’est assez vaste en fait. Bon, en gros, y’a les méthodes à l’ancienne et celles plus modernes. Déjà, faut savoir que le but, c’est d’empêcher les bactéries de proliférer, parce que c’est ça qui fait pourrir la viande, hein.

• Congélation et réfrigération : C’est le plus simple, tu mets au frigo ou au congélo et hop, ça tient plus longtemps. Bon, faut pas abuser hein, ça se garde pas éternellement.
• Fumage et boucanage : Là, on parle de donner un goût en même temps ! En gros, tu exposes la viande à de la fumée, qui va la déshydrater et la protéger des bactéries. Perso, je trouve que le boucané, c’est meilleur.
• Salage et saumurage : Le sel, c’est un super conservateur. Tu enrobes la viande de sel, ou tu la fais tremper dans une saumure (eau salée). Ça enlève l’eau et tue les bactéries. Le jambon de Bayonne, c’est un exemple typique.

Après, y’a d’autres trucs plus spécifiques.

• Séchage : C’est simple, tu laisses sécher la viande à l’air libre. Ça prend du temps, et faut des conditions particulières (endroit sec, bien aéré).
  • Viandes séchées : Par exemple, le saucisson sec ou la viande des Grisons. C’est super bon pour l’apéro !

Et puis tu vois, ma grand-mère, elle faisait des conserves de viande aussi, mais c’est une autre histoire, plus compliqué. Enfin, voilà, je crois que j’ai fait le tour. J’ai même retrouvé un truc qui trainait sous mon frigo qui pourrait etre interessant.