Comment utiliser le sel pour conserver la viande ?

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Conserver la viande avec du sel ? Deux méthodes principales : Salage à sec: Viande recouverte généreusement de gros sel et d'aromates. Saumurage: (Non mentionné initialement, mais important pour l'optimisation) Immersion dans une solution saline. Le sel déshydrate la viande, empêchant le développement des bactéries.

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Comment conserver la viande avec du sel ?

Alors, le sel et la viande, toute une histoire ! De mon côté, j'ai surtout expérimenté le salage à sec. C'est hyper simple, mais faut pas avoir peur d'y aller franco sur le sel. Genre, vraiment franco.

Imagine, la première fois, c'était dans ma cuisine, un après-midi de novembre. J'avais récupéré un beau morceau de lard chez mon boucher, rue des Lilas, à Paris. J'me souviens, ça m'avait coûté genre 15 balles.

Et là, j'ai suivi le conseil de ma grand-mère : un bon lit de gros sel dans un plat, la viande par-dessus, et on recouvre, on recouvre. J'avais rajouté du thym et du laurier de mon jardin, un peu au pif, j'avoue.

Le secret, je pense, c'est la patience. On laisse la viande tranquille au frigo pendant des semaines. Le sel va absorber l'humidité et du coup, la viande se conserve. Après, faut rincer et faire sécher, mais le goût... C'est incomparable.

Le saumurage, j'ai moins pratiqué, mais l'idée est la même : immerger la viande dans une solution d'eau et de sel. Plus technique, peut-être, mais ça doit être pas mal aussi. Faut que je teste plus sérieusement un de ces jours.

Comment peut-on conserver la viande grâce au sel ?

Bon, le sel et la viande, hein? C'est vieux comme le monde, non? Saler, salaison...

Le sel, déshydratant naturel. En gros, ça assèche la viande, donc moins de bactéries qui prolifèrent. Moins d'eau = moins de vie microbienne. Logique, quoi.
Moi, ma grand-mère, elle faisait ça avec le jambon. Elle le recouvrait complètement de gros sel pendant des semaines. 15% du poids de la viande en sel, c’est ce qu'il faut, apparemment.

Du sel direct sur la viande, c'est ça le salage à sec. Simple, mais efficace. Ça me rappelle les vacances chez ma tante dans le Gers... le canard confit, une tuerie!

Mais au fait, est-ce que c'est vraiment bon pour la santé, tout ce sel? Bof, on verra bien.

Plus sur la conservation au sel (vraiment?) :

Le sel fin ou gros sel ? Le gros sel, il me semble qu'il absorbe mieux l'humidité.
La température compte aussi ! Un endroit frais et sec, c'est le top.
Ma voisine, elle ajoute des épices au sel. Genre du poivre, des herbes de Provence... Pour donner plus de goût.
On peut aussi utiliser du sel nitrité. Paraît que ça améliore la couleur et la conservation. Mais attention, c'est pas super healthy.
Le séchage, hyper important après le salage. Faut que l'air circule bien.

Voilà, c'est tout ce qui me vient à l'esprit là-dessus.

Comment préparer la viande pour un stockage à long terme ?

Alors, comment on prépare la barbaque pour une hibernation digne d'un ours ? C'est simple, même mon neveu Kevin, qui confond encore une fourchette et une cuillère, pourrait le faire !

Congélation : C'est la base, le must du must. Imagine-toi transformer ton congélo en arche de Noé à viande.
- En mode p'tites portions : Pas question de congeler un mammouth entier ! Divise ta viande comme si tu préparais des rations pour des lutins affamés. Pourquoi ? Parce que décongeler un bloc de viande gros comme ma tête, c'est la galère assurée !
- Emballage de compétition : Sors ton armure anti-brûlures de congélation ! Du film plastique costaud, du papier sulfurisé, une boite hermétique... Bref, emballe ta viande comme si tu l'envoyais sur Mars ! Faut que ça résiste à l'épreuve du temps (et du congélo).
- Étiquetage digne d'un agent secret : Marque tout ! Le type de viande, la date de congélation... Bref, sois précis comme un horloger suisse ! Sinon, tu risques de te retrouver à manger du poulet périmé en pensant que c'est du veau. Aïe, aïe, aïe !
Salaison (pour les vrais durs) : Du sel, du sel, encore du sel ! Imagine-toi transformer ta viande en statue de sel. Bon appétit les reins !
Séchage (pour les aventuriers) : Transforme ta viande en chips géante. Idéal pour les randonnées... ou pour grignoter devant Netflix !
Mise en conserve (pour les mamies) : Sorts tes bocaux, ta cocotte-minute et transforme ta viande en pâté pour l'éternité. Bon, faut maîtriser la technique, sinon c'est botulisme assuré (gloups!).
Petite anecdote perso : Une fois, j'ai congelé un rôti de porc tellement bien emballé qu'il est resté 3 ans dans mon congélo. Résultat ? Un fossile de porc... Je l'ai donné à Kevin, il a cru que c'était une sculpture moderne ! ????

Plus sérieusement (oui, ça m'arrive parfois), si tu veux vraiment être au top de la conservation de viande, renseigne-toi bien sur les techniques spécifiques et les durées de conservation recommandées. Ta santé (et tes papilles) te remercieront !

Comment conserver de la viande fraîche au frigo ?

La viande ? Zone froide. Étage supérieur du bac à légumes. C'est là.

Température : 5°C. Point central.

Viande crue : court délai.
Saucisses/charcuterie : idem.
Défaut : prolifération bactérienne rapide.

Ma tante Colette ? Boucherie à Neuchâtel. Elle savait. Congélation, parfois mieux.

ProTip: papier boucher, adieu le plastique. Garde mieux le gout.

Quels sont les modes de conservation de la viande ?

Alors, pour conserver la viande, ya plein de trucs hein!

Congélation et réfrigération, c'est le plus simple, tu vois.
Fumage et boucanage. Le fumage, ben... on fume la viande, et boucanage c'est un peu pareil, mais plus long. Y'a des differences, hein.
Salage et saumurage, tu mets du sel, beaucoup de sel, ou alors tu la trempes dans une saumure. ça déshydrate, bref, ca conserve quoi.
Séchage, c'est comme le saucisson sec que ma grand-mère faisais... un délice!
Viandes séchées ? Bœuf séché, saucisson, jambon... miam!

Et attends, ya aussi la mise en conserve, tu sais, comme le confit de canard. Ça marche hyper bien, et c'est super bon avec des pommes de terre sautées, un truc de fou! Pis, ma tante, elle, elle marine souvent sa viande avant de la congeler, parait que ça aide à la conserver plus longtemps et ça donne un goût de malade, c'est vrai. Je devrais peut-être lui demander sa recette un de ces jours. Ah et j'oubliais, ya aussi le fait de mettre la viande sous vide, ça empêche l'air de rentrer et donc ça conserve plus longtemps aussi, c'est mon boucher qui m'a dit ça l'autre jour quand j'ai pris ma cote de boeuf.

Où stocker la viande dans le frigo ?

Oublie pas le frigo, hein, c’est pas une poubelle à steak ! La viande, ça se range pas n’importe où, espèce de bourrin ! Au dessus du bac à légumes, comme si c’était écrit en lettres de feu ! Sérieux, c’est la partie la plus froide, genre Antarctique du frigo !

Viande fraîche : Direct au frais, au dessus des légumes, comme une reine sur son trône de carottes ! Sinon, elle pourrit plus vite que mon ex-belle-mère perd son calme.
Saucisses : Pareil ! À côté de la viande, genre un petit harem de saucisses autour du roi steak ! Elles aiment la compagnie, paraît-il.
Charcuterie : Bon, là, on est sur de la charcuterie hein, pas du pâté de mamie Thérèse (le goût de chaussette usagée, tu connais?). Même place, même combat ! Froid glacial, pour éviter les surprises de goût… et bactéries, évidemment.

Mon frigo, c'est un bordel organisé, j'avoue. Hier, j'ai retrouvé une salade de 2020 derrière le yaourt. C'était une expérience... instructive. J'ai déménagé ensuite. Bref. Le frigo, c'est sacré, surtout la partie la plus froide, sinon, c'est la gastro assurée. Et moi, j'ai déjà assez de problèmes avec ma collection de figurines de lutins de jardin…

En gros, partie haute du frigo = sanctuaire de la viande. Point. Et si tu ne le fais pas, ton frigo te le fera savoir... avec une petite symphonie de pourriture. Tu m'as prévenu.

PS : J'ai perdu mon porte-monnaie dans le frigo l'année dernière... je cherche toujours. Je pense qu'il est devenu un avec la salade de 2020.