Comment saler de la viande ?

Le salage parfait : Un guide étape par étape pour rehausser la saveur de votre viande

Le salage est une technique culinaire essentielle qui permet d’extraire le meilleur de la viande. En suivant quelques étapes simples, vous pouvez transformer des coupes ordinaires en plats extraordinaires.

Ingrédients :

• Gros sel

Instructions :

1. Préparez votre viande : Sortez la viande du réfrigérateur et coupez les grosses pièces en portions plus petites pour une salaison uniforme.
2. Choisissez un plat peu profond : Disposez la viande dans un plat peu profond non réactif, tel qu’un plat en verre ou en céramique.
3. Recouvrez généreusement de sel : Couvrez la viande d’une couche épaisse de gros sel. Le sel doit être généreux, mais pas excessif.
4. Réfrigérez : Placez le plat au réfrigérateur pendant le temps de salaison.
5. Temps de salaison : Le temps de salaison dépend du poids de la viande :
   • 250 g – 1 kg : 2-5 jours
   • Plus de 1 kg : Salaison prolongée (jusqu’à 10 jours)

Conseils supplémentaires :

• Utilisez du gros sel : Le gros sel permet de contrôler la pénétration du sel.
• Retournez la viande : Retournez la viande quotidiennement pour assurer une salaison uniforme.
• Rincez avant la cuisson : Une fois le temps de salaison écoulé, rincez abondamment la viande à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
• Séchez avant la cuisson : Séchez bien la viande avant de la cuire pour obtenir une croûte croustillante.

Avantages du salage :

• Rehausse la saveur et la tendreté
• Améliore la texture et la jutosité
• Favorise la formation d’une croûte dorée
• Réduit les pertes de liquide pendant la cuisson

En suivant ces étapes simples, vous pouvez facilement saler votre viande à la perfection et profiter de plats savoureux et succulents. N’hésitez pas à expérimenter différentes durées de salaison pour trouver votre équilibre préféré.