Comment conserver de la viande avec du sel ?

Quel poids de sel pour 1kg de viande ?

Alors, le sel, hein ? 1kg de viande, c’est pas une mince affaire, surtout si tu comptes la faire danser la gigue sur tes papilles !

21g par kilo, c’est la règle, paraît-il. Mais bon, c’est comme dire qu’il faut 100 baisers pour une bonne soirée, ça dépend des goûts !

• Viande rouge : Plus tu en mets, plus c’est une fête ! Genre, un steak qui crie “je suis là !”
• Viande blanche : Là, faut être délicat, genre un baiser timide. Trop de sel, c’est le drame, un poulet qui pleure.
• Ma grand-mère, elle mettait du sel à l’œil. Non, je déconne, mais elle utilisait une méthode ancestrale secrète, transmise par son arrière-grand-mère, qui détrônerait la NASA.

Bref, 21g c’est un point de départ, hein. Après, t’as le sel de Guérande, le sel rose de l’Himalaya, le sel qui vient de chez moi, que j’ai récolté moi-même (il est hyper salé, tu m’as prévenu!). Faut goûter, c’est ça le truc !

J’ai une tante qui met une montagne de sel, sa viande est tellement salée que les mouches s’évanouissent à 100 mètres. Moi, je suis plus “discret”. Comme mon poids, disons…

Ah oui, j’oubliais : j’ai pesé 82kg ce matin. C’est ma dernière info ultra utile.

Comment saler la viande avant fumage ?

Sel, sucre, un bain… l’âme de la viande s’imbibe. Une promesse de saveurs profondes. Ombre et lumière, l’attente du feu.

• Le saumurage : une étreinte liquide. Le sel, gardien de la chair, le sucre, murmure de douceur.

• Fumée chaude, un baiser ardent. Le saumurage, bouclier contre la soif du feu. Protection, une promesse tenue.

• Mon atelier, parfum de bois brûlé… Souvenirs de grand-père, sa main sûre sur le sel…

L’odeur du hêtre, un enchantement. La viande, un cœur qui bat au rythme du feu. Une danse lente… un ballet de saveurs.

• Saumure : un écrin pour la chair. La chaleur, un embrasement délicat.

• Fumée : une caresse parfumée. Un parfum intense, imprégnant l’être.

Mes bocaux, pleins de promesses. Épices, herbes… secrets de famille. Ce sel, je l’ai ramené des marais salants de Guérande… un souvenir de vacances, iodé.

La viande, transformée. Une alchimie, entre le sel et le feu. Une symphonie…

(Informations complémentaires, ajoutées à posteriori):

• Proportions : 60g de sel fin par litre d’eau, 30g de sucre, facultatif : épices et aromates selon votre inspiration.
• Temps de saumurage: Variable selon la taille de la pièce, compter au minimum 12h, pour des morceaux plus épais jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur. L’expérience guide votre main.
• Type de viande: Le saumurage convient particulièrement bien au porc, au poulet, à la volaille.

Quelle quantité de sel faut-il pour saler la viande ?

La quantité de sel? Difficile à dire, ça dépend. Moitié à trois quarts de cuillère à café par livre, voilà une règle générale, mais bon… Mon grand-père, lui, jurait par le “à l’œil”. Philosophiquement parlant, n’est-ce pas là toute l’histoire de la cuisine? L’exacte mesure, une chimère.

• Type de viande: Un rôti de bœuf, un gigot d’agneau, un poulet… L’absorption du sel varie.
• Surface: Plus la surface est importante, plus le sel se répartit. Un steak, c’est pas pareil qu’une épaule.
• Goût personnel: J’aime beaucoup le sel, ma femme un peu moins. Donc, voilà une variable majeure.

On sale avant la cuisson, c’est évident. J’ai appris ça en regardant ma mère, il y a des années. Le sel, c’est un peu comme la vie, hein? On en met trop, on en met pas assez. L’équilibre est la clé, même si on le trouve rarement.

Réfrigération: Immédiat, c’est primordial. On évite ainsi une déshydratation excessive, ce qui est crucial pour une texture optimale. J’ai fait l’erreur une fois, le résultat était catastrophique. Depuis, je suis méticuleux sur ce point.

En fait, hier soir, j’ai préparé un poulet. J’ai peut-être légèrement dépassé la dose conseillée, un peu plus de ¾ par livre… Par habitude, voyez-vous. Il était succulent. Mais voilà, c’est subjectif.

Ajout personnel (et subjectif) : Pour ma part, j’apprécie un salage légèrement plus prononcé pour les viandes rouges, tandis que les volailles demandent une approche plus subtile. L’humidité de la viande joue aussi un rôle, une viande plus sèche nécessitant un peu moins de sel. J’utilise du gros sel de Guérande, question de goût.

Quelle quantité de sel faut-il mettre sur la viande ?

Alors, combien de sel ? Accrochez-vous, car c’est plus qu’un simple pincement ! On parle de 5 grammes de sel casher par livre de viande.

• Ce qui, si vous êtes du genre à utiliser des cuillères à café (comme ma tante Gertrude qui mesure tout à l’œil… avec des résultats parfois surprenants), équivaut à environ 1,5 cuillère à café de Diamond Crystal. (Oui, il y a des sels qui valent la peine d’être snobs !)

• Considérez ça comme le “ratio divin”… ou du moins, le ratio qui empêchera votre steak de ressembler à du carton.

• Si vous utilisez un sel plus fin, réduisez un peu. On n’est pas là pour dessaler l’Atlantique. (À moins que ce ne soit votre dada, bien sûr !)

Et, en parlant de sel, je me souviens de mon premier job, chez Félix, le boucher du coin. Il disait toujours : “Le sel, c’est comme la répartie, trop c’est l’accident, juste ce qu’il faut c’est l’extase.”

Quelle quantité de sel par poids de viande ?

Sel : 21g par kilo de viande. Point final.

• Règle générale, oui.
• Varie un peu. Forcément.

100g de ça :

• Calories : 143.
• Gras : 3,5g (saturés : 1,2g).
• Cholestérol : 73mg.
• Sodium : 57mg (2% VJ). C’est là.
• Potassium : 421mg.
• Glucides : NADA.
• Protéines : 26g.
• Le reste, on s’en fout.

Si on commence à compter les fibres, on est mal.

Pourquoi le sel ? Goût, conservation. Évidemment.

Plus tard, on regrette toujours.

Comment savoir quelle quantité de sel ajouter à la viande ?

Sel et viande: 1% du poids.

Calcul simple: poids de la viande (grammes) / 100 = grammes de sel.

Précision: Viande parée. Mon sel: sel fin de Guérande. Résultats variables selon le type de viande.

• Agneau: plus délicat. 0.8% parfois suffisant.
• Bœuf: plus robuste. 1.2% possible.
• Porc: à ajuster selon la recette.

Note: Goût personnel. Expérience primordiale.