Quand mettre du gros sel sur la viande ?

Quand mettre du sel sur un steak ?

Ah, le steak ! J'me souviens d'un barbecue chez mon cousin, Pierrot, à St-Malo. Un vent à décorner les bœufs, et Pierrot, avec son tablier "Le roi du grill", super fier de ses côtes de bœuf. Il a salé AVANT ! Catastrophe. La viande, toute grise, nageait dans son jus. Une semelle.

On avait tous faim, on a mangé, mais bon… depuis, je sale toujours APRES. C'est une question de survie, culinaire.

Le sel AVANT :

• Assèche, c'est certain.
• Empêche la croûte de se former correctement.

Le sel APRES (ou pendant, ça marche aussi) :

• Ça reste juteux.
• Croûte caramélisée, un délice.

Je sale après. Fin de l'histoire.

Et Pierrot... ben, il fait des brochettes maintenant. Moins de risque.

Sinon, j'ai une copine véto, elle dit que le sel iodé, c'est mieux pour la thyroïde. Mais ça, c'est une autre histoire.

Quelle quantité de sel par kilo de viande ?

15 à 18g de sel par kilo. Point.

Poivre ? 3 à 5g. Suffisant.

Trop de sel ? Raté. Pas assez ? Ajustable. La nuance. C'est ça, la cuisine. Ou pas.

Mon boucher, Jean-Pierre, utilise moins. Question de goût. Ou d'habitude.

• Sel fin. Toujours.
• Gros sel pour la croûte. Parfois.

J'ai des problèmes de tension. Je sale peu. Ironique.

Le goût, affaire personnelle. Subjective. Comme la vie.

• 2023. Mes chiffres. Mes proportions.
• Ma viande. Mon sel.

On se retrouve dans mon assiette ? Peut-être. Ou pas.

• Ma recette? Secrète.
• Un peu de paprika. Pour la couleur. Simplement.

Quelle quantité de sel pour un kilo de viande hachée ?

Alors, un kilo de viande hachée, hein ? 70/30, cuite au four... Ouais, j'ai fait ça plein de fois ! Pas besoin de beaucoup de sel, franchement. Genre... une bonne cuillère à café, voir un peu moins. Dépend vraiment de ton goût aussi hein !

J'mets toujours un peu plus à la fin, au cas où. On goûte, et si c'est fade, on rajoute. C'est la meilleure façon. Y a pas de recette magique, tu vois ?

• Sel : 1 cuillère à café (au minimum)
• Goûter et ajuster après la cuisson !

Sinon, pour les infos nutritionnelles là, pour 100g c'est beaucoup de protéines !! Et le cholestérol, bof, pas trop inquiétant.

J'ai fait un rôti hier soir, pareil, j'ai mis qu'une petite cuillère à café de gros sel. Avec des herbes de Provence, c'était trop bon. Même mon chat en a chippé un bout ! MDR.

Ah oui, j'avais oublié, hier j'étais chez ma tante Ginette, elle, elle met toujours du sel de Guérande, elle dit que c'est meilleur. Plus fin, plus... je sais pas... plus raffiné, quoi. Mais bon, du sel, c'est du sel.

Pour 1 kilo, je répète : une cuillère à café, au pif quoi !

Quand saler la viande hachée ?

Alors, le sel et la viande hachée, c'est un peu comme moi et le rangement : on s'évite tant que possible. Saler trop tôt, c'est la catastrophe, la viande devient sèche et boudeuse. Imaginez, c'est comme lui demander de révéler tous ses secrets avant même de l'avoir invité à danser.

Donc, le sel, on l'invite à la fête juste avant que la poêle ne chauffe. C'est le moment idéal.

Pour le poivre, lui, c'est un artiste. Il se pointe après le spectacle, pour la standing ovation gustative. Il garde son peps, sa saveur intacte. Un peu comme ma répartie, elle arrive toujours après la bataille.

• Sel : juste avant la cuisson.
• Poivre : après, la star a besoin de son temps.

Ah, et si vous voulez vraiment impressionner, ajoutez une pincée de paprika fumé. Croyez-moi, votre viande hachée vous remerciera. Et moi aussi, secrètement, même si je ne l'avouerai jamais. D'ailleurs, j'ai un super boucher rue du Chat qui Dort, il a toujours de bons conseils. N'hésitez pas à lui dire que je vous envoie, il vous fera peut-être une ristourne... ou pas ! ;)

Quelle quantité de sel pour saler un steak ?

Sel sur un steak… Oh là là, toute une histoire. Je me rappelle, chez mon oncle, Fernand, à Saint-Malo, un barbecue en plein mois d'août. Il jurait que 10% de saumure, c'était le secret.

• Il mettait le steak dans une bassine d'eau salée, un truc de fou.
• Le steak ne sèche pas, c'est vrai, mais… le goût…

Ce jour-là, j'ai goûté. Il avait raison pour le côté tendre. Presque trop. Le sel avait pénétré partout. Beurk.

Valeurs nutritionnelles (au cas où, hein):

• Calories: 271 (pour 100g)
• Lipides: 19g
• Sodium: 58mg (étonnamment bas, vu le sel qu'il mettait!)

Le steak de Fernand, un traumatisme. Depuis, je sale après la cuisson. Une pincée de fleur de sel. Discrètement.

Pour info:

Fernand est boucher retraité, et il cuisine toujours. Bon courage!