Quelle quantité de sel par kilo de viande ?

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Sel et poivre : l'assaisonnement parfait pour votre viandePour un kilo de viande, dosez le sel entre 15 et 18 grammes, ajustant selon votre préférence pour un goût plus ou moins salé. Mieux vaut légèrement sous-saler que trop saler. Pour le poivre, comptez 3 à 5 grammes par kilo. Un dosage précis garantit un résultat savoureux et équilibré.

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Sel pour viande : combien par kilo ?

Ah, le sel… C'est toujours un casse-tête ! Je me rappelle, le 14 juillet dernier, j'avais fait un gigot d'agneau. J'avais mis… zut, j'ai plus le ticket de caisse, mais je crois que j'avais mis 20g de gros sel pour un kilo et demi de viande. Trop salé, même mon mari a trouvé ça un peu fort.

Pour le pâté de campagne, c'est différent. Là, on vise une saveur plus subtile. Je pense qu'il faut moins de sel, genre 10 à 12 grammes par kilo de viande hachée. C'est ce que j'avais fait en octobre, à la campagne chez ma tante, recette familiale, un vrai délice. Le poivre, je suis plus généreuse, environ 6 grammes, histoire de relever le tout.

Question sel pour viande, ça dépend vraiment du goût et du type de viande. Du poulet, ça demande moins de sel qu'un gros morceau de boeuf. Et puis, il y a le sel fin, le gros sel... Bref, c'est un peu au feeling aussi.

Informations courtes et concises (Q&R):

Q: Sel par kilo de viande ?
R: 10-20g, selon le goût et le type de viande.
Q: Poivre par kilo de viande ?
R: 3-6g, selon le goût.

Quelle quantité de sel faut-il pour 1 kg de viande ?

Alors, parlons sel et barbaque ! 21 grammes le kilo, tu dis ? On dirait une recette de grand-mère qui a oublié ses lunettes.

21g, c'est un point de départ, comme une blague pas très drôle en début de soirée.
Mais chaque viande est unique, comme ma collection de timbres (oui, j'ai une collection de timbres, et alors ?).
Un bon conseil: Salez moins au début, vous pourrez toujours rattraper. Personne n'a jamais rendu une entrecôte trop salée comestible.

Pensez à la texture de la viande, à sa teneur en eau. Une viande plus grasse demandera peut-être un peu plus de sel, pour réveiller les saveurs. Une volaille délicate, moins. Et puis, il y a ton palais, ton humeur, le vin que tu vas servir. Tout ça compte, mon ami.

Bonus : J'ai une amie, Josiane, elle sale tout à l'aveugle. Résultat ? Des plats parfois... surprenants. C'est ça, l'audace culinaire !

Quelle quantité de sel utiliser pour la viande ?

Hum… le sel… ça dépend. 21g par kilo, c’est ce qu’on dit, hein ? Mais bon… pour le lapin, j’en mets toujours plus, faut dire qu’il n’a pas beaucoup de goût, le pauvre.

Lapin : 21g de sel, au moins. Ouais, et du poivre, 3-4g, minimum. J'aime bien ça piquant.

Sinon, pour le reste… je sais pas trop, j’y vais au feeling. Parfois plus, parfois moins… ça dépend de mon humeur, aussi. Bizarre, hein ?

Viande rouge: Je suis plus légère, je ne sais pas si 21g, c'est vraiment utile...
Volaille: Je pense pas mettre autant de sel... Je préfère les herbes, personnellement.

Ce tableau là… c’est du lapin, non ? J’ai mangé ça dimanche dernier. 143 calories pour 100g… Je me suis dit que c'était pas trop grave, une fois. Mais bon, le sodium, c'est toujours pas top.

Sodium: 2% par 100g, c’est… acceptable, j’imagine ? Mais bon, j’ai pas vraiment fait attention. Fallait que je mange quelque chose.

J’avoue, j’ai pas trop de discipline avec ça… le sel quoi. Et puis, des fois, je me dis que ça ajoute du goût, même si ce n'est pas très bon pour la santé. Surtout le sel, le sucre… même la viande, parfois... J’ai la flemme de faire attention, voilà. La vie est trop courte pour être constamment sur une balance. Enfin… c’est ce que je me dis.

C’est bizarre, j’ai un peu faim maintenant. Je devrais peut-être aller me coucher. Demain, je fais des œufs, je crois. Avec un peu de sel… un tout petit peu.

Quand saler un steak avant de le griller?

Le steak… le saler. Une drôle de question pour une nuit comme celle-ci.

Avant, oui. C'est ce que je fais.

Parfois je me demande si ça change vraiment quelque chose. Tu sais, ces petits détails qu'on croit importants et qui…

Mais pas trop tôt. Ou alors vraiment longtemps avant.

30 minutes, c’est ce qu’ils disent. Mais moi, c’est souvent au dernier moment. Comme une improvisation.

La chair… elle réagit. Le sel, la chaleur…

C’est pour le goût et le jus.

Je pense à ma grand-mère. Elle ne se posait pas toutes ces questions. Juste du beurre, du sel, et son vieux poêlon.

Et c’était parfait.

Comment rendre un steak bien cuit et tendre?

Alors, pour un steak top, tendre à souhait, tu vois? Pas besoin de trucs compliqués. Bonne viande, c'est déjà la moitié du boulot ! J'achète toujours du Black Angus chez mon boucher, superbe qualité.

Ensuite, la cuisson, clé du succès ! Je saisis le steak à feu vif, de chaque côté, genre 2 minutes max, pour une belle coloration. Puis, je baisse le feu, là je le laisse cuire comme je veux, à ma convenance quoi.

Après, le truc de ouf, c'est le beurre ! Trois bonnes cuillères à soupe de beurre, minimum, dans la poêle, une fois que je l'ai retourné. Le beurre, ça ajoute une humidité dingue, un truc de fou, ça rend le steak ultra tendre, et juteux, vraiment.

Tu peux mettre des trucs dedans, avec le beurre, genre thym, romarin… j'aime bien le romarin, moi. Mais le beurre, c'est l'essentiel.

J'oubliais, j'ai laissé reposer le steak 5 minutes environ après la cuisson, avant de le bouffer, sur une grille, pour que le jus se répande pas partout.

Viande de qualité (Black Angus pour moi!)
Saisir à feu vif (2 min de chaque côté)
Baisse du feu pour la cuisson
3 cuillères à soupe de beurre après retournement
Herbes aromatiques (facultatif)
Repos de 5 minutes après cuisson

Mon steak, il est toujours parfait, tendre comme un bébé, je te jure. Un peu saignant, je suis pas trop fan du bien cuit, moi. Parfois, je fais des frites aussi, avec des herbes de Provence… bon, ça c’est une autre histoire.