Qu'y a-t-il dans une saumure ?

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Saumure: sel et eau, le duo gagnant pour des viandes savoureuses. Utilisée en macération, la saumure, popularisée par des chefs comme Tom Klamet, garantit tendreté et jutosité. Un secret culinaire enfin révélé pour des plats exceptionnels.

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Composition dune saumure ?

Alors, la saumure… c'est du sel dans de l'eau, tout simplement. On dirait de l'eau de mer, quoi.

J'ai vu un chef, Tom Klamet, utiliser ça en Suisse, il y a quelques années. Il m'a expliqué qu'il avait appris ça à l'étranger. Il macérait sa viande dedans, dit qu'elle était beaucoup plus tendre.

Il ne m'a pas donné de recette précise, mais je me souviens qu'il parlait de proportions, genre 20% de sel par rapport à l'eau, environ. Mais je ne suis pas sûre du tout.

On utilisait beaucoup moins de sel avant, en cuisine. J'ai même vu des reportages montrant comment, il y a des décennies, les gens utilisaient moins de sel qu'aujourd'hui. Mais ce n'est pas mon domaine d'expertise.

Informations courtes et concises (Q&R):

Q : Qu'est-ce qu'une saumure ? R : Un mélange d'eau et de sel.
Q : Où est-elle utilisée ? R : De plus en plus en cuisine, pour la macération des viandes.
Q : A quoi sert-elle? R : A rendre la viande plus tendre.

Comment faire une solution de saumure ?

Saumure ? Ah oui… Sel direct sur les légumes, c'est ça.

Ouais, genre, on découpe tout finement.
Puis BAM ! Sel partout.
Attendre… 10-15 minutes, j'ai noté ça sur mon post-it rose, celui avec les tâches de café.

Mais pourquoi 10-15 minutes ? Mystère.

Dégoût des légumes ? Pas sûr de comprendre. Est-ce que ça les rend plus heureux ?

Saumure naturelle, c'est ça le truc. Ça les noie. Zéro contact avec l'air, c'est bien ça ? Genre, une sorte de bain de sel. J'ai testé avec des carottes hier soir, un désastre.

Trop salé. J'ai pleuré. Bon, j'exagère un peu. Peut-être 5 minutes seulement la prochaine fois.

Sinon, j'ai acheté un nouveau stylo, bleu turquoise. Magnifique.

Retour à la saumure… légumes fins, c'est important. Plus ça coupe, mieux c'est ? Probablement.

Mercredi, je vais faire des concombres. Saumure express. On verra bien.

Quantité de sel ? Au feeling. Oups. Je suis nulle.

Informations supplémentaires: J'utilise du gros sel de Guérande, c'est plus joli. Et je fais ça pour mes conserves de cornichons, recette de ma grand-mère. Un peu mystérieuse, cette recette…