C'est quoi une saumure bouillante ?

Qu’est-ce qu’une saumure bouillante ?

Une saumure bouillante est une solution saturée de sel dissous dans de l’eau portée à ébullition. Elle est obtenue en versant du sel dans de l’eau frémissante et en chauffant jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.

Processus de préparation

Pour préparer une saumure bouillante, suivez ces étapes :

1. Mesurez la quantité de sel nécessaire en fonction du volume d’eau souhaité.
2. Faites bouillir l’eau dans une casserole.
3. Versez progressivement le sel dans l’eau bouillante tout en remuant constamment.
4. Continuez à chauffer et à remuer jusqu’à ce que tout le sel soit dissous.

Concentration de la saumure

La concentration de la saumure bouillante est déterminée par le rapport sel/eau. Une saumure plus concentrée contient plus de sel pour le même volume d’eau.

• Saumure faible : 5-10 % de sel
• Saumure moyenne : 10-20 % de sel
• Saumure forte : 20-30 % de sel

Utilisations de la saumure bouillante

La saumure bouillante est un conservateur alimentaire traditionnel. Elle est utilisée pour :

• Stériliser les aliments : Elle tue les bactéries et autres micro-organismes nocifs.
• Conserver les aliments : Elle crée une barrière protectrice qui empêche la détérioration.
• Ajouter de la saveur : Elle imprègne les aliments de saveur salée.

Les haricots en bocaux, le chou fermenté et les cornichons sont des exemples d’aliments qui sont souvent conservés dans une saumure bouillante.

Précautions

• Faites toujours bouillir la saumure : Cela garantit la stérilisation et empêche la croissance des bactéries.
• Utilisez du sel casher ou du gros sel : Ils se dissolvent plus facilement que le sel fin.
• Utilisez une casserole non réactive : L’acier inoxydable ou l’émail sont de bons choix.
• Laissez refroidir la saumure avant de l’utiliser : Cela évite de cuire les aliments.