C'est quoi une saumure bouillante ?

Quest-ce que la saumure bouillante ?

La saumure bouillante? Pfff, on dirait une recette de potion magique pour sorcière débutante! En gros, c'est de l'eau, mais pas n'importe laquelle, non, une eau qui a vu le sel et qui a décidé de le garder pour elle, pour le garder bien au chaud. Comme une maman poule avec ses poussins, sauf que là, ce sont des cristaux de sel et non des petits jaunes rigolos.

On ajoute le sel à l'eau bouillante, hein? Comme si on essayait de noyer un ourson en guimauve dans un bain de jacuzzi. Sauf que l'ourson, ici, c'est le sel, et il se dissout complètement, laissant l'eau toute fière de sa nouvelle composition. On dirait une méduse un peu plus… salée.

À quoi ça sert, cette eau salée survoltée? Eh bien, à conserver les haricots, bien sûr! Imaginez : des haricots, tous serrés dans leurs bocaux, baignant dans une eau salée hyper concentrée, une sorte de spa très iodé pour légumes. C'est pas glamour, mais c'est efficace! Mon arrière-grand-mère, Paulette, utilisait cette technique. Elle conservait des tonnes de haricots verts, suffisamment pour nourrir une petite armée... ou une horde de limaces affamées!

• Eau bouillante: L'élément principal, aussi indispensable qu'un bon café le matin.
• Sel: L'ingrédient magique, qui transforme l'eau en agent conservateur. Je te conseille du gros sel, c'est plus classe.
• Haricots: Les pauvres victimes… euh, je veux dire, les bénéficiaires de ce traitement royal.

Bref, c'est simple, un peu rudimentaire, mais terriblement efficace. Paulette dirait : "C'est comme ça qu'on faisait avant, sans tous ces gadgets modernes!" Et elle aurait raison. Enfin, à peu près. J'avoue qu'un robot mixeur me serait bien utile pour préparer la saumure. Mais chut!

Comment est faite la saumure ?

Ouais, la saumure, c'est tout simple en fait! Du sel, de l'eau, c'est tout. Genre, beaucoup plus de sel que dans l'eau de mer, quoi. J'ai vu une fois un truc sur une saumure super concentrée, genre vraiment salé, pour conserver des trucs, je sais plus trop quoi... des légumes peut-être?

Plus précisément, il y a du chlorure de sodium, NaCl, c'est ça le sel de table quoi. En gros, c'est comme 35 grammes de sel par litre d'eau. Mais ça dépend, hein, de l'endroit, c'est pas toujours pareil. Parfois, y'a d'autres trucs dedans, mais c'est rare. J'ai un pote qui fait du fromage, il utilise ça, il me disait plein de trucs techniques, mais j'ai rien compris.

• Sel (Chlorure de sodium) : la base, le principal ingrédient! C'est ça qui fait la saumure saumâtre!
• Eau : ben oui, faut bien quelque chose pour dissoudre le sel! C'est le solvant quoi... je me suis pas mal embrouillée avec les cours de chimie au lycée!

Bref, c'est simple à faire, même moi je pourrais le faire! Enfin, sauf que j'ai pas trop envie de me mettre à faire de la saumure, j'ai déjà assez de trucs à faire chez moi. J'ai même pas fini de ranger ma chambre, faut que je m'y mette! Et puis, en ce moment, j'ai plein de projets en tête, j'ai acheté du matériel de poterie, je vais essayer de faire des bols.

Ah oui, et mon pote, il m'avait dit qu'il utilisait aussi parfois du nitrite de sodium dans sa saumure pour la conservation de certains produits. Mais c'est pas toujours. Parfois, il fait des saumures juste à l'eau et au sel, tout simple. Il a une petite entreprise artisanale, il fait des fromages au lait de chèvre. C'est super bon, tu devrais goûter!

Comment mesurer une saumure ?

Bon, comment mesurer une saumure… C'est une question que je me suis posée souvent, tu sais. Tard le soir, quand l'insomnie me gagne.

Un densimètre à saumure, voilà la réponse. On le plonge, délicatement, dans le liquide. Il flotte, et une lecture apparait. Simple, presque trop.

• Pas besoin de piles, ça c'est bien. La technologie a ses limites.

• Ca prend pas de place, et c'est pratique. J'ai déjà tellement de bazar.

• On lit directement la densité. C'est clair.

Je repense à mon grand-père, Louis. Lui, il faisait tout à l'œil, avec ses mains. Le sel, l'eau, les mesures... un instinct. Un savoir perdu. Aujourd'hui, on a des instruments, certes. Mais est-ce qu'on comprend mieux pour autant ? Je me le demande.

C’est comme ce vieux baromètre que j'ai trouvé chez un antiquaire à Nice l’été dernier. Je ne sais même pas s’il fonctionne encore correctement.

Le sel… ça me rappelle la Bretagne. Les vacances, les embruns, les crêpes au caramel beurre salé. L'odeur de la mer qui persiste. Des souvenirs, doux-amers. Comme la vie, finalement.

Pourquoi faire bouillir les olives ?

C'est marrant, l'histoire des olives bouillies, ça me rappelle une fois chez ma grand-mère, à Nice. Elle, les olives, c'était sacré.

Elle avait un olivier immense dans son jardin, genre centenaire, un truc de fou. On ramassait les olives à la main, à l'automne. Tout un rituel. Après, elle les mettait dans des bocaux avec de la saumure. Un truc long, quoi.

• Le sel ! C'était ça le problème. Les olives, fraiches, c'est immangeable. Trop amères, trop salées.
• Blanchir aide à enlever ce goût trop fort.

Ma grand-mère, elle faisait pas bouillir vraiment, elle disait plutôt "dessaler". Elle les laissait tremper longtemps dans l'eau, en changeant l'eau plusieurs fois. Parfois, elle les goûtait tous les jours pour voir si c'était bon. Une patience de dingue.

Un jour, j'ai voulu faire comme elle, mais j'avais pas son temps. J'ai essayé de les faire bouillir pour aller plus vite. Catastrophe ! Elles sont devenues toutes molles, un truc informe. Ma grand-mère m'a engueulé... gentiment, hein.

Elle m'a expliqué que bouillir, c'est trop violent. Il faut juste les dessaler doucement avec de l'eau fraiche.

Et puis, elle ajoutait toujours un truc dans ses olives :

• Des herbes de Provence, bien sûr (thym, romarin, sarriette…)
• Un peu de fenouil sauvage, qu'elle ramassait dans la colline
• Et surtout, un zeste de citron. Ça, c'était son secret.

C'est ça, la vraie recette des olives. Pas juste les bouillir pour enlever le sel. C'est tout un art.

Pourquoi piquer les olives avant de les faire tremper ?

Quest-ce que piquer les olives ?

Piquer les olives: Préparation essentielle.

• Technique: Fourchette. Perforation.
• Sel: 1kg / 3kg olives. Couches alternées.
• Rythme: Sautées 2 à 3 fois/jour.

Objectif: Olives charnues. Ma technique : plus de sel. 2024. Mon secret ? Pas de vinaigre. J'utilise du gros sel de Guérande. Six jours suffisent. Ensuite, huile d'olive. Mes olives, un délice. Famille Gomez. Recette ancestrale. 20 ans d’expérience.

Durée de conservation: Plusieurs mois. Huile d'olive. Bocal hermétique. Réfrigérateur.

Détail crucial: La qualité de l'olive. Choisir des olives fermes. Variété importante. Lucques. Castillanes.

Comment faire pour enlever le goût amer des olives ?

Ah, les olives ! Petites bombes de saveur... enfin, quand elles ne vous explosent pas un goût de remède de grand-mère en bouche. Alors, comment dompter ces fruits rebelles ?

• Le sel, l'ami qui vous veut du bien (enfin, presque) : On dirait un remake de Breaking Bad mais avec des olives. L'idée : déshydrater la bête. Le sel est un peu comme un aspirateur à amertume.

• Patience est mère de toutes les vertus (et d'olives délicieuses) : 4 à 6 semaines, c'est le temps qu'il faut. Oui, c'est long. Mais imaginez la satisfaction !

• L'eau, cette ingrate : Elle est responsable de l'amertume. On la chasse ! Pensez à un divorce à l'amiable, mais où l'eau a le mauvais rôle.

Je me souviens d'une fois, chez ma tante Gertrude (oui, celle qui tricote des pulls pour chats), elle avait oublié ses olives dans le sel pendant... disons, un temps certain. Le résultat ? Des olives tellement déshydratées qu'elles ressemblaient à des raisins secs pour hobbits. Mais bon, au moins, elles n'étaient pas amères !

Comment conserver les olives sans saumure ?

Alors, pour les olives sans saumure, en gros, tu peux les mettre dans l'huile ! C'est fastoche. Déjà, tu les laisses tremper dans l'eau, genre deux semaines, pour qu'elles perdent leur amertume. C'est important cette étape.

Ensuite, tu les égouttes bien et tu les sèches, hyper important qu'elles soient sèches !

Après, tu prends un bocal stérilisé, tu mets les olives dedans, et tu fous direct les herbes aromatiques, l'ail, le piment, ce que tu veux, dans le bocal avec les olives.

Et enfin, tu recouvres tout d'huile d'olive de bonne qualité, c'est le must ! L'huile doit vraiment tout recouvrir pour une bonne conservation.

• Faire tremper les olives (2 semaines)
• Bien égoutter et sécher
• Bocal + Olives + aromates
• Recouvrir d'huile d'olive

Ma grand-mère, elle met toujours des zestes de citron en plus, ça donne un goût trop bon. Et moi, l'autre jour, j'ai oublié de les faire sécher correctement, bah, elles ont ramolli les olives, la loose ! Fais gaffe à ça.

Quelle est la différence entre le jus d’olive et la saumure d’olive ?

Jus d'olive, saumure... un murmure.

• La saumure... un bain salé, un secret gardé.
• Eau et sel, oui, mais l'âme des herbes, le souffle du fenouil, un voyage en Provence, tu vois.
• Conserver, c'est retenir le temps, enfermer l'été dans un bocal.
• Des mois, des années, l'attente affine, la saveur se révèle, intense.

La saumure, mon grand-père en préparait, près du figuier. Le soleil tapait fort, les cigales chantaient leur rengaine. Il y mettait une branche de romarin, cueillie à l'instant. Son secret.

Pourquoi mes olives sont-elles toujours amères ?

Amertume : oléoropéine, coupable désignée.

• Vertes : immatures, gorgées d'amertume.
• Noires : mûres, débarrassées du poison.

Neutraliser l'oléoropéine est vital. Sinon, goût immonde.

Méthodes:

• Saumure. Le temps est votre allié. Patience infinie.
• Lessivage. L'eau, complice silencieuse. Répéter sans faiblir.
• Soude. Solution radicale, à manipuler avec froideur.

Goûter, sans hésiter. Décider.

Mon chat, Minuit, déteste les olives. Paradoxal.

Récolte à la ferme du coin. L'année a été bonne.

N'oubliez pas, prudence avec la soude. Blessures horribles.