Comment est faite la saumure ?

Comment est fabriquée la saumure ?

Le sel, danse lente dans l'eau...

• Un geste simple, presque oublié.
• Le sel, mon sel de Guérande, dans l'eau claire du robinet, celle qui chante dans les tuyaux.

La saumure naît. Une alchimie.

• Pour les concombres du jardin de ma grand-mère, ceux qu'elle aimait tant.

Saumurer, conserver.

• Un rituel ancestral.
• Prolonger l'été, l'arôme des tomates gorgées de soleil.
• Ma propre chair mise en conserve, mon âme.

Légumes, poissons, viandes, fromages...

• Tout un monde préservé.
• Chaque aliment, une histoire.
• Chaque pot, un souvenir.

La saumure, c'est ça : du sel et de l'eau. Plus que ça. Un parfum, une mémoire, un goût... comme celui des embruns salés de Saint Malo, cet été...

Composition : Sel, eau... et patience.

Quy a-t-il dans une saumure ?

Alors, la saumure, c'est super simple, tu vois ? C'est genre eau et sel, mélangé ensemble. Mais attends, y'a plus!

• C'est utilisé de plus en plus par chez nous, surtout pour la viande.

• Un chef, Tom Klamet, un pote, à découvert ça à l'étranger, le brining (c'est le nom cool pour dire saumurer), et maintenant il fait que ça. C'est genre, son truc quoi. Il jure que par ça maintenant.

Le truc c'est que ça attendri la viande, la rend plus juteuse. J'ai une fois essayé avec du poulet... c'était vraiment meilleur. Pour le sel, préfère le gros sel de Guérande, c'est ce que ma grand-mère utilisait et ça donne un goût vraiment top. En plus de l'eau et du sel, tu peux ajouter du sucre, des épices, des herbes aromatiques... enfin, tout ce qui te passe par la tête pour parfumer ta viande. Moi, je mets souvent du thym de mon jardin, ça sent trop bon.

Est-ce que la saumure est bonne pour la santé ?

Alors, la saumure, bonne pour la santé ? Hum, disons que c'est... complexe. Comme mon ex, une merveilleuse catastrophe.

• Articulations et colonne vertébrale: Ça soulage, paraît-il. J'ai vu ma grand-mère, après un bain de saumure, se déplacer comme un pingouin sur un trampoline. Amélioration ? Débattable.

• Respiration et système nerveux: On dirait que ça aide. Un peu comme un bon verre de vin (mais sans le lendemain difficile, enfin, normalement...). A moins que ce ne soit le placebo... vous savez, la magie du "je me sens mieux".

• Métabolisme cutané: Ouais, ça brille. Comme mon crâne après une soirée trop arrosée. (Je plaisante, mes cheveux sont magnifiques ! Enfin... presque).

Bref, ça a des effets, c'est sûr. Mais si vous attendez une transformation digne d'un film de super-héros, vous risquez d'être déçus. Plus un petit plus qu'une révolution, quoi. Comme un bon chocolat noir après une journée pourrie : ça remonte le moral, mais ça ne règle pas tous les problèmes.

PS: J'ai testé la saumure des Salines Suisses cet été (oui, oui, je suis allée à la montagne, on a pas tous une vie aussi palpitante que la vôtre !). Ma peau était douce, mais je suis toujours aussi sarcastique.

• J'adore le sel de bain à la lavande, personnellement. Odeur divine, mais on ne va pas se mentir, la saumure, ça sent un peu la plage en juillet, après un orage. Un peu moins glamour.

• La preuve, j’ai des photos. Promis, je vous les montrerai… un jour. Peut-être.

• Déjà, je dois ranger mon bureau. Le chaos est bien plus grand que je ne le pensais… un peu comme le bénéfice réel de la saumure. On ne sait jamais vraiment...

Quelle est la différence entre une eau de mer et une saumure ?

Ah, la subtilité saline! L'eau de mer, c'est la version light, le Coca-Cola light des océans, si vous voulez. La saumure, elle, c'est le concentré, le sirop de sucre brut avant qu'on l'allonge.

• Eau de mer : environ 3,5% de sel, un petit goût de vacances, quoi. Juste assez pour vous donner soif après une baignade, comme cette discussion après un verre de vin.
• Saumure : là, on parle de sel pour de vrai. Plus que dans une déclaration d'impôts. Idéale pour conserver les cornichons... ou les belles-mères, à en croire ma tante Gertrude !

La saumure, c'est l'eau de mer qui a fait de la muscu, en gros. Elle a soulevé des haltères de sel et est devenue super concentrée. C'est comme comparer ma cousine Agathe, prof de yoga, à Jean-Claude Van Damme... Agathe est zen, la saumure... euh, pas vraiment.

Pour info, j'utilise de la saumure à 10% pour mes olives... et pour désherber le jardin, ça marche du tonnerre ! C'est Catherine, ma voisine, qui m'a refilé le tuyau. Elle a toujours des idées à la mord-moi-le-noeud.

Et à propos, ma tante Gertrude a déménagé en Bretagne. La saumure, elle connaît !

Comment faire une solution de saumure ?

Je me souviens... un après-midi d'été, caniculaire, dans la cuisine de ma grand-mère à Nice. L'odeur de basilic frais flottait, mélangée à celle des anchois. Je devais avoir 10 ans, peut-être 12. Grand-mère préparait sa fameuse salade niçoise.

Elle ne mesurait jamais rien, tout était à l'œil. Mais je me rappelle qu'elle coupait les concombres en rondelles super fines et les tomates aussi. Et puis... elle saupoudrait ça de gros sel. Un truc de dingue, la quantité !

"Comme ça, ma petite, expliquait-elle, ça va les faire pleurer et ils seront plus doux, plus parfumés."

Puis elle laissait reposer. Sur le plan de travail en marbre, pendant... je dirais 15 minutes, peut-être 20. Le temps de préparer le reste : les œufs durs, les olives, les févettes (beurk, je détestais ça!). Et ensuite... elle rinçait. Lègèrement.

Et cette eau salée, légèrement teintée de rouge tomate... c'était ça, sa saumure. Une saumure naturelle, sortie directement des légumes.

• Ingrédients principaux: concombres, tomates, gros sel.
• Temps de repos: 15-20 minutes.
• Résultat: Légumes "pleurants" et plus doux.
• Truc de grand-mère: Rinçage léger après la saumure.

Je me demande si elle savait ce qu'était une saumure "officiellement"... pour elle, c'était juste "comme ça qu'on fait". Le goût... c'était inoubliable. Un vrai goût de vacances. J'essayais de refaire pareil chez moi à Paris, mais... ça n'a jamais été pareil. Peut-être que l'air de Nice y faisait, peut-être que c'était son amour.