Quel pourcentage de protéines est assimilé par le corps ?

Protéines assimilées... ça me fait toujours un peu penser à ces pubs pour boissons protéinées, vous voyez ? Muscles saillants, tout ça… Mais bon, sérieusement, combien notre corps absorbe-t-il vraiment ?

Apparemment, pour les protéines animales, c’est énorme. Genre 90 à 99% ! Presque tout quoi. Un steak, un œuf… quasiment tout est utilisé. C’est dingue, non ? Je me demande d’ailleurs si ce chiffre varie avec l'âge… Ma grand-mère, par exemple, est-ce qu’elle assimile autant de protéines que moi ?

Par contre, pour les protéines végétales, c’est une autre histoire. Beaucoup plus compliqué. Ça dépend tellement du type d’aliment… Lentilles, pois chiches, amandes… Chacun son truc. J’ai lu quelque part – je ne sais plus où, peut-être un article en ligne – que les légumineuses combinées avec des céréales complètes améliorent l’assimilation. Genre riz et haricots rouges, un classique ! Chez moi, on mangeait souvent ça, tiens. Nostalgie…

Et puis, il y a aussi la cuisson, la mastication… tout ça joue, j'imagine. Si tu avales tes légumes sans les mâcher, est-ce que c’est pareil ? J’en doute… Enfin bref, pas aussi simple que pour la viande, en tout cas.