Est-ce que le riz absorbe vraiment l'eau ?

Le riz absorbe-t-il vraiment l’eau ?

Contrairement à une croyance répandue, le riz n’absorbe pas l’eau à l’intérieur de ses grains. En réalité, l’absorption d’eau ne se produit que sur la couche externe superficielle du riz.

Absorption d’eau superficielle

Lorsque le riz est trempé dans l’eau, sa couche externe absorbe l’eau par un processus connu sous le nom d’imbibition. L’eau pénètre dans les pores microscopiques de la couche externe, la faisant gonfler et devenir gélatineuse.

Absence d’absorption interne

Cependant, l’eau n’est pas absorbée à l’intérieur du grain de riz. L’endosperme, qui constitue la majeure partie du grain, est recouvert d’une couche protectrice appelée aleurone. L’aleurone empêche l’eau de pénétrer dans l’endosperme, préservant ainsi la composition interne du riz.

Implications culinaires

L’absorption d’eau superficielle par le riz explique son utilité dans certains contextes culinaires. Par exemple, lorsque le riz est cuit dans une quantité d’eau précise, la couche externe absorbe l’eau et devient tendre, tandis que l’endosperme reste ferme et légèrement croquant.

En revanche, si une trop grande quantité d’eau est utilisée, la couche externe devient trop gorgée d’eau et se décompose, ce qui donne un riz pâteux.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, le riz n’absorbe pas l’eau à l’intérieur de ses grains. L’absorption d’eau se limite à la couche externe superficielle, ce qui explique l’utilité du riz dans certaines préparations culinaires, tout en préservant la composition interne du grain.