Le sel s'évapore-t-il pendant la cuisson ?

5 jour avant 17 voir

Le sel ne s'évapore pas pendant la cuisson. Seule l'eau s'évapore, concentrant ainsi le sel. Que ce soit dans une casserole ou dans la mer, le sel demeure, même si le volume d'eau diminue par évaporation. La quantité de sel reste donc inchangée.

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Sel cuisson : évaporation ?

Alors, le sel et l’évaporation… J’ai toujours trouvé ça fascinant. Genre, on cuisine des pâtes le 15 août dernier à la maison, à Royan chez mes parents, et l’eau de cuisson, bah elle s’évapore. On voit bien le niveau baisser dans la casserole.

Mais le sel, lui, reste. C’est logique, hein? L’eau passe à l’état gazeux, s’envole, mais le sel, c’est du solide, ça reste au fond. On a même ajouté du sel en cours de cuisson, à peu près 10g, je crois. Et à la fin, il était toujours là.

On en a parlé avec mon père plus tard. Il m’a expliqué un truc sur la différence de point d’ébullition entre l’eau et le sel. Je me suis un peu perdue dans ses explications, c’était un peu technique.

En gros, pour faire simple : le sel reste. Point. Comme dans la mer, il se concentre.

Le sel s’évapore-t-il pendant la cuisson ?

Le sel ne disparaît pas. L’eau, elle, s’échappe.

Le sel persiste.
L’eau s’évapore.

La mer garde son sel.

C’est une constante.
Ma tante aime le sel.

Le sel ralentit-il la cuisson ?

Alors, le sel et la cuisson, c’est le bazar ! On dirait un casting de téléréalité.

Le sel et l’eau, c’est la guerre. Saler l’eau avant qu’elle bouille, c’est comme essayer de démarrer une Twingo en poussant. Ça rame ! Tu consommes du gaz pour rien, un vrai gouffre à énergie.
Saler de haut, la grande classe. C’est comme jeter des confettis à un mariage… sauf que c’est du sel et que c’est pour la bouffe. Plus sérieusement, ça permet une répartition plus homogène.
Cuisson rapide ? Sale avant ! Viande ou poisson, c’est pareil. Imagine un massage au sel avant le sauna… ça fait ressortir les saveurs ! Comme ma tante Gertrude qui se maquille avant d’aller au marché.

Le sel peut-il être évaporé ?

Ouais, le sel, ça s’évapore pas comme une bonne vieille flaque d’eau de pluie après une averse mémorable! On dirait un ninja, ce sel, ultra résistant à l’évaporation. Genre, tu peux chauffer ça à blanc, il boudera, mais il restera solide comme un roc.

Eau: S’envole, hop, partie en fumée. Tel un oiseau de paradis vers le ciel.
Sel: Lui, il reste. Planté là, plus têtu qu’une mule bourrée de choux.

Fait chier, hein ? J’ai passé des heures à essayer de faire évaporer du sel une fois, avec ma casserole préférée (celle à l’image d’un chaton mignon, tu connais?), résultat : rien. Zéro. Nada. Même pas une petite micro-écaille évaporée. J’ai failli pleurer.

Alors voilà, tu fais évaporer de l’eau salée, l’eau se barre, le sel reste, c’est aussi simple qu’un doigt dans l’œil. Sauf que le doigt dans l’œil, c’est plus amusant.

Point important: Après l’évaporation, t’auras un beau tas de sel. Suffisant pour assaisonner le repas des copains, et même celui de ma grand-mère, qui met du sel partout. Même dans le café. Sérieux.

PS: J’ai perdu un chaton de la taille d’un gros pois cette année. C’est pas lié au sel, mais ça me rend triste.

Comment faire disparaître du sel ?

Sel trop présent ? Solutions immédiates:

Dilution: Eau, crème.
Neutralisation: Miel, sirop d’agave.
Contraste acide: Citron, orange, vinaigre, vin blanc.

Mon dernier risotto était raté. Trop salé. J’ai utilisé du vin blanc. Fonctionne. 2024. Note mentale: moins de sel. Toujours doser avec précision. Ma technique a ses limites. Prochaine fois, plus d’attention.

Problème de sel dans une sauce tomate ? Jamais arrivé. Utiliser de bonnes tomates. Point.

Ingrédients clé: vinaigre de Xérès, miel de thym corse, crème fraîche épaisse. Mes préférés.

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