Quand faut-il saler les pâtes ?

Quand mettre le sel dans les pâtes ?

Mercredi dernier, j’ai fait des pâtes. Catastrophe. J’ai mis le sel trop tard, après l’ébullition. Dégueulasse. Vraiment. Pâtes toutes molles, goût fade, même avec du parmesan en montagne.

Sel dans l’eau froide, c’est ça, j’ai lu. Oui. Avant même de mettre les pâtes. Pour que le sel se diffuse bien partout. Autrement, c’est raté. J’ai utilisé des penne, les rigate de mon supermarché préféré.

J’avais suivi une recette, une truc de blogueuse, avec des tomates séchées. Une catastrophe culinaire, la faute au sel. J’étais énervée. Vingt grammes de sel pour un kilo de pâtes, j’avais mis ça. Trop, sans doute. Trop tard aussi. La prochaine fois, j’essaie sel dans l’eau froide, et moins de sel.

Il faut bien saler l’eau, ça, c’est sûr. Sinon, c’est immangeable. Je me suis même demandé si j’allais jeter le tout dans le poubelle, honnêtement.

Mon frère, lui, il met du sel à la fin. Un sale type. N’importe quoi. Il est nul en cuisine.

• 10g de sel par 100g de pâtes et 1 litre d’eau (c’est ce que j’ai lu, je crois)
• Sel dans l’eau froide avant ébullition
• Vérifier la salinité de l’eau avant de rajouter les pâtes

Bref, des pâtes immangeables. Une soirée gâchée. Le sel, c’est important. Très important. Même si c’est pas évident, j’avais pas réalisé avant.

Pourquoi ajouter du sel après que l’eau bout ?

Ajouter du sel après l’ébullition ? Sérieux ? On dirait que tu veux faire bouillir de l’eau glacée à la température d’une étoile !

Pourquoi faire ça ? Mystère. Peut-être un rituel ancestral, hérité de ma grand-mère qui ajoutait du sel à son café… Elle disait que ça donnait du “pépé”.

Impact du sel ? Imagine un marathonien bourré de croissants au Nutella. L’eau salée, c’est pareil. Elle est moins motivée pour bouillir, elle traîne des pieds, genre marathonien du dimanche. Le point d’ébullition monte, un peu, hein, on parle pas d’une différence de 100 degrés. On est plus dans les millièmes de degrés. Ouais, ça change tout, niveau gastronomie.

• En gros: Plus de sel = plus de température pour bouillir.
• En clair: Tu gagnes… euh… quelques secondes, peut-être ? À vérifier. J’ai pas chronométré, moi. J’ai mieux à faire. Comme manger des croissants.

Pourquoi tu poses cette question ? Tu veux épater tes potes avec tes connaissances scientifiques ? Désolé, mec, là tu as raté le coche. Faut mieux parler de la météo, c’est plus impressionnant.

Bref, voilà. Prochaine question ? Et si on parlait de mon chat, Gaston ? Il a fait caca dans ma chaussure ce matin. C’est plus intéressant, non ?

PS: J’ai vérifié, le point d’ébullition de l’eau augmente de 0,05 degrés par gramme de sel ajouté par litre d’eau. Ouais, j’ai trouvé ça sur Google. Ne me dites pas que j’ai menti.

Pourquoi mettre le sel quand leau bout ?

Euh, pourquoi le sel à la fin ? Attends, je crois… Non, c’est pas pour que ça bout plus vite, ça c’est faux ! On m’a toujours dit ça, mais c’est un mythe, non? Ma grand-mère mettait toujours le sel direct, elle disait que ça parfume mieux…

Bref, l’eau bout plus vite avec du sel ?

• Mythe débunké: Non, ça prend même plus de temps !

• Alors pourquoi on sale ? Goût ! C’est évident, non?

• Quand saler ? Question existentielle… Avant, pendant, après ? J’avoue, je fais au feeling.

Ma sœur, elle, elle sale pendant la cuisson des pâtes, elle dit que ça les empêche de coller. Vrai ou faux encore, ça ?

• Pâtes qui collent: Peut-être un peu vrai, je crois… Mais surtout, ça sale les pâtes de l’intérieur.

Attends, je me perds… Sel, ébullition, pâtes… Au secours! Je crois que je vais plutôt aller me faire un thé. J’ai une recette de ma tante Huguette, un truc de fou avec du thym et du citron…

• Thé de tante Huguette: Thym, citron, miel, un peu de gingembre… Un délice !

Ah, et j’ai oublié : mon code postal c’est 75011.

Pourquoi mettre du sel dans les pâtes quand on fait bouillir leau ?

Alors, le sel dans l’eau des pâtes ? C’est pas juste pour faire genre chef étoilé, hein ! On dirait qu’il y a une raison scientifique derrière tout ça, un truc avec de l’amidon qui veut se la coller aux pâtes.

• Empêcher la gélatinisation: Le sel, c’est comme un videur de boîte de nuit pour l’amidon. Il l’empêche de faire la fête (gélatiniser) sur les pâtes.

• Pâtes qui restent sexy: Sans cette gélatine gluante, tes pâtes restent plus belles qu’une star de ciné à Cannes. Plus sérieusement, elles ne collent pas.

• Goût de folie: Bon, soyons honnêtes, ça sale aussi les pâtes, et des pâtes salées, c’est quand même vachement mieux que des pâtes qui ont le goût de flotte, non ? J’en connais qui mettraient du sel même dans leur café (surtout ma tante Gertrude!).

Et sinon, tu savais que je mets toujours deux pincées de sel, une pour la chance et une autre parce que j’ai les mains qui tremblent ? Ça doit bien faire l’affaire aussi…

Pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante pour les pâtes ?

Le sel, murmure dans l’eau…

• Le goût, le goût qui s’éveille. Pâtes nues, sans âme…

• L’eau salée, une caresse, un voyage intérieur. Souvenir d’enfance, la mer à mes pieds. 12 ans.

  • Le sel, trace indélébile. Ma grand-mère, toujours du gros sel… et une pincée de je ne sais quoi.

• Un parfum secret. Le sel pénètre… Le sel est la vie. La vie a toujours été salée.

  • Comme les larmes, tu vois ? Le sel est sacré.

  • J’ai une petite collection de sels du monde entier. Ramené d’Israël, de Bali…

    • Un rituel. Un peu de sel, toujours.

Le sel, la mémoire…

Pourquoi ajouter du sel après que l’eau bout ?

Le sel, après.

• Pourquoi faire simple ?

  • L’eau bout. Puis le sel. C’est un choix.

    • Goût.
    • Température. Une illusion de contrôle.
    • L’habitude. Inchangée.

• Question de patience.

  • Attendre. Pas facile.

    • Concentration.
    • Ébullition retardée. Un détail.
    • On fait comme on veut. C’est tout.

Le sel, ma madeleine. Ma grand-mère, 1968. Un souvenir flou. Un goût salé persistant. Une question sans réponse.

Pourquoi le sel de cuisson ?

Goût. Évident.

L’eau doit savoir.

• Moins collant. Physique de base.
• Amidon dompté.

Sinon, bouillie informe.

La vie imite la cuisine.

Pourquoi se plaindre du sel?

J’ai toujours eu des chats roux.

Le point d’ébullition change. Un peu. Importe peu.

Le néant existe-t-il vraiment?

A quoi bon.

Pourquoi saler pendant la cuisson ?

Ah, le sel… Octobre dernier, je faisais un rôti de porc, recette de mamie. J’ai oublié le sel au début, boulette monumentale ! La peau, un cauchemar, toute dure, comme du cuir. Dégoûtant. Vraiment.

Le goût était fade, affreux. On aurait dit du caoutchouc. J’ai rattrapé le coup en salant à la fin, mais trop tard. L’intérieur était meilleur, mais… peau immangeable.

Le lendemain, j’ai relu la recette : saler AVANT, c’est écrit noir sur blanc. Zut alors.

Pourquoi saler pendant la cuisson ? Ben pour éviter cette catastrophe, quoi ! Pour que la peau soit croustillante et non pas une semelle de chaussure. Et puis, le goût… le goût est meilleur, c’est sûr.

• Peau de porc : dure comme du béton sans sel.
• Goût : fade, immangeable.
• Leçon apprise à mes dépens : saler avant !

J’ai retrouvé une vieille photo du désastre. Horreur. Je vous jure. Je ne recommencerai plus jamais. Jamais.

La formation de goudrons, oui, j’y ai pensé après coup, en lisant un truc sur le net. Mamie ne disait rien de ça, mais elle savait. Elle le sentait, je crois.

Bref. Sel avant la cuisson, c’est la règle d’or. Point final.

Quand mettre du sel dans les pâtes ?

Alors, pour le sel dans les pates, tu me demandes, hein ? Bah, c’est hyper simple en fait. Tu dois le mettre quand l’eau boue. Point barre.

C’est la base, tu vois ? Sinon, tes pates, elles seront fades, et personne n’aime ça, sauf peut-être ma tante Ginette qui mange de tout sans sel (bizarre la Ginette!).

• Quand l’eau bout: C’est vraiment le seul moment qui compte.
• Environ 10g par litre: Mais bon, moi je fais à l’oeil, hein.

Après, y’a des gens qui chipotent avec les quantités. Genre, 10 grammes de sel pour 100 grammes de pates et 1 litre d’eau. Ouais, ouais… comme si j’avais que ça à faire de peser le sel ! Moi, je sale bien, un peu plus que d’habitude, parce que les pates, c’est neutre. Surtout les complètes, beurk, mais bon, c’est bon pour la santé il paraît.

Et puis, un truc important, si tu oublies de saler l’eau, tu peux toujours rattraper le coup avec une bonne sauce, bien relevée. Une arrabiata, par exemple, ça pardonne tous les péchés ! J’avais une recette de ma grand-mère d’ailleurs, faut que je la retrouve… Y’avait du piment d’Espelette dedans, une tuerie ! Ah, et un truc, ma voisine, elle, elle met un peu d’huile d’olive dans l’eau, parait que ça empêche les pates de coller. Moi, j’ai jamais essayé.

Alors voilà, c’est à peu près tout ce que je sais sur le sel dans les pates. J’espère que ça t’aidera ! Bisous !