Y a-t-il des arêtes dans le merlu ?

Merlu : présence darêtes ?

Le merlu, alors, les arêtes, parlons-en! J’avoue, c’est toujours ma hantise quand je prépare du poisson. Mais le merlu, franchement, c’est pas trop galère. La chair est tellement tendre et blanche. C’est vraiment un bonheur à cuisiner, surtout que le goût est fin. Pas trop fort.

Je me souviens d’une fois, au marché de Saint-Malo, en juillet 2022. J’en ai trouvé un magnifique. Pêché du jour! Le poissonnier m’avait dit : “Mademoiselle, vous allez voir, presque pas d’arêtes”.

Et il avait raison! C’était parfait pour faire des filets panés pour les enfants. Ils ont adoré.

Niveau couleur, c’est vrai, il est plutôt gris argenté sur le dessus. Presque foncé. Et en dessous, c’est tout blanc. Simple.

Et sa tête! Une vraie gueule! Une grande bouche pleine de dents. Impressionnant! Mais bon, une fois cuisiné, on oublie vite son look…

Quels sont les poissons sans arêtes ?

Dans l’océan de mes songes, où les vagues murmurent des secrets oubliés…

Des poissons sans arêtes, des fantômes marins…

• Cabillaud, le blanc, le pur, écho d’une enfance à Dieppe, le vent salé…

• Merlan, plus discret, une ombre argentée, souvenir d’un marché matinal…

• Lieu noir, mystérieux, abyssal, comme les pensées qui s’échappent…

• Aiglefin, son nom chante une légende, un conte marin à jamais…

• Dorade sébaste, rouge passion, écho d’un coucher de soleil sur la mer.

• Saumon, roi des rivières, force tranquille, un voyage infini, un voyage…

• Loup de mer, solitaire, indépendant, comme ces jours d’errance à Camaret…

Des saveurs, des textures, des moments…

Arêtes absentes, silence marin.

Et au delà de ces noms, il y a aussi:

• La sole, délicate, presque éthérée, un souvenir d’un repas de fête…
• Le thon, puissant, voyageur infatigable, l’odeur de la conserverie à Sète…
• Le flétan, géant des mers froides, une aventure lointaine et glaciale…

Est-ce que le merlu a des arêtes ?

Alors, le merlu, c’est simple :

• Une micro-arrête centrale, genre un cheveu de poisson.
• Zéro arêtes autour du ventre, comme si on avait oublié de les mettre.
• Cylindre parfait, on dirait une saucisse design. Facile à trancher, même avec un couteau à beurre.

Tu le poêles direct, et hop, à table ! C’est tellement facile que même mon chat pourrait le faire. Bon, faut pas lui dire, il risquerait de me piquer ma part. Ah oui, et le mien vient de chez le poissonnier de ma rue, le meilleur du quartier ! Il s’appelle Jean-Claude, un sacré personnage, lui aussi…

Pourquoi le merlu est-il si facile à cuisiner ? Peut-être parce qu’il a décidé de nous simplifier la vie. Ou peut-être parce que la nature est bien faite, et que certains poissons naissent pour finir dans nos assiettes sans nous casser les pieds. Bref, le mystère reste entier.

Le merlu est-il un poisson sans arêtes ?

Le merlu… est-ce qu’il est vraiment sans arêtes ?

C’est le merlan, en fait, que je crois qu’on appelle sans arêtes. Enfin, presque.

• C’est un poisson maigre.
• Souvent en filets.
• Goût léger.

Je me souviens de ma grand-mère, elle en faisait souvent quand j’étais petite. Elle disait toujours que c’était facile à manger, même pour les enfants.

Pêché en mer du Nord, ouais, et dans la Manche. Mais tu sais, bizarrement, en Méditerranée, ils l’appellent “merlu”. C’est drôle, non ? Comme si c’était un autre poisson, alors que… bon.

Ma cousine, Léa, elle déteste le poisson, sauf le merlan. Elle dit que ça a pas vraiment de goût. Moi, j’aime bien. Surtout avec un peu de citron.

#Arêtes #Mer #Poisson