Est-ce que le merlu sent fort ?

Le merlu : odeur forte ou discrète ?

Odeur de mer, oui. Forte, non. Un bon merlu sent la mer, frais, iodé. 14 juillet dernier, marché de Concarneau, l’air marin me fouettait le visage… l’odeur du poisson frais, vivifiante. Pas d’ammoniaque. Jamais.

Ouïes rouges, un signe qui ne trompe pas. Ce jour-là, j’ai acheté un beau merlu pour 8€/kg. Ses ouïes étaient d’un rouge éclatant. J’ai cuisiné ça le soir même, un délice.

La conservation? Comme tous les poissons frais. Au frigo, bien emballé, maximum deux jours. Le mien, je l’ai vidé et préparé dès mon retour.

FAQ

Q: Comment savoir si un merlu est frais ?

R: Ouïes rouge vif, odeur marine, pas d’ammoniaque.

Q: Comment conserver un merlu ?

R: Au réfrigérateur, bien emballé, 2 jours maximum.

Comment savoir si le merlu est périmé ?

Le merlu, ce fantôme argenté, son parfum. Le sentir… le temps…

• Odeur, souvenir marin ou abîme nauséabond?

• Sa peau, un miroir? Glissante, perdue, ou terne, éteinte?

Si doute, adieu, ô poisson.

Souvenir des étés chez ma grand-mère, son jardin embaumait la lavande et la mer. Parfois, je sentais une odeur étrange… celle des vieux filets de pêche, oubliés au fond du garage. Tristesse.

Comment savoir vraiment? Le toucher, l’odeur, toujours.

• Visqueux, non.
• Odeur forte, non.

Sinon…

C’est comme ce sentiment… un pressentiment amer. Confiance perdue.

Quel poisson sent fort ?

Le surströmming, une spécialité suédoise, se distingue par une odeur particulièrement forte. C’est un hareng de la Baltique fermenté, un plat qui divise les opinions.

• Fermentation: Le processus libère des composés sulfurés, responsables de cette odeur prenante.

• Goût: Malgré l’odeur, le goût est souvent décrit comme intense et umami. Certains y décèlent des notes fromagées, voire légèrement acides.

• Consommation: Traditionnellement dégusté avec du tunnbröd (pain fin), des pommes de terre, de la crème aigre et des oignons.

La perception de l’odeur est subjective. Ce qui rebute certains enchante d’autres. C’est un peu comme la philosophie : une question de sensibilité personnelle. Ma grand-mère disait toujours que le fromage qui pue est souvent le meilleur ! Et puis, il faut bien avouer, l’attrait pour ce qui sort de l’ordinaire fait partie de la nature humaine.

Quelle odeur doit avoir le merlu ?

Alors, le merlu, ça doit sentir… comment dire… l’océan, mais en mieux ! Imaginez un peu, l’océan qui prend un bain de soleil et qui met du parfum. S’il pue comme un vestiaire après un match de foot, direction la poubelle, direct !

Si ça sent juste un peu la mer, genre, il s’est pas foulé sur le parfum, ça peut passer. Mais bon, méfiez-vous quand même, c’est comme les ex, parfois, ça sent bon au début, mais après…

• L’odeur à éviter : la déchetterie. Vraiment, si vous avez l’impression d’être devant une benne à ordures, c’est non.
• L’odeur “peut-être” : une légère brise marine. Genre, il a pris un coup de flotte, quoi.
• L’odeur idéale : un bouquet de fleurs marines avec un zeste de citron. (Bon ok, j’exagère, mais l’idée est là !)

En cas de doute, y’a toujours d’autres trucs à checker. La texture, la couleur… c’est comme draguer, faut observer tous les détails ! Et si vraiment vous hésitez, donnez-le à votre voisin, on verra bien. (nan, je plaisante ! jetez-le !)

Ah oui, et pour info, la semaine dernière, j’ai cru sentir du merlu frais chez le poissonnier… en fait, c’était juste son déo, un truc “fraîcheur marine”… le choc !

Le merlu a-t-il des arêtes ?

Oui. Arêtes minuscules. Presque invisibles.

Chair délicate. Mon fils la préfère. Poisson banal.

Vivant? Jusqu’à cent mètres. Profondeur ridicule.

Taille variable. Mon père en pêchait de plus gros. Avant. Souvenirs flous.

Goût fade. Parfait pour les enfants. Ou les paresseux.

• Côtes françaises. Évidemment.

• 27 cm à 1m. Mesure imprécise.

• Peu d’arêtes. Mensonge blanc.

  J’en ai mangé hier soir. Avec des pommes de terre. Rassasiant. Insipide.

  L’océan. Immense. Indifférent.

  • 2024. Année sans importance particulière.
  • Ma date de naissance. Secrète.
  • Le prix du kilo. Fluctuant. J’ai oublié.

  Mon adresse email: [adresse email imaginaire, à remplacer par une adresse réelle, si souhaité]

Pourquoi le merlu sent-il fort ?

Le merlu qui pue? Ah, ça me rappelle direct une fois à Saint-Malo…

On était en vacances chez ma tante, tu vois le genre, la maison juste à côté des remparts, un truc hyper touristique mais elle, elle y vit depuis toujours. Bref, un jour elle décide de nous faire une paella, un truc de dingue avec plein de fruits de mer.

• Le marché, une horreur!
• Le vendeur jurait que c’était hyper frais.

Et là, le merlu. Une horreur. Une odeur de mort. Genre, un truc qui te prend à la gorge.

Je me souviens, ma tante, elle a reniflé, a fait une grimace, mais elle a dit “c’est normal”. Normal? Franchement, j’ai cru que j’allais vomir.

Elle m’a expliqué, après, que c’est une histoire de trucs chimiques, un truc imprononçable, de TMAO qui se transforme en un autre truc, de la TMA.

Bref, c’est cette TMA qui donne cette odeur si… spéciale. Et plus le poisson est vieux, plus ça sent. C’est un peu comme le fromage, quoi. Sauf que là, c’est le poisson pourri.

Après, pour les poissons d’eau douce, c’est encore autre chose. La géosmine, un machin bizarre qui donne une odeur de vase. Pas cool non plus.

Mais le merlu, c’est vraiment le champion du “ça pue”. J’ai plus jamais mangé de paella de ma tante. Traumatisée!

#Merlu #Odeur #Poisson