Quelle partie de la Saint-Jacques se mange ?

La Saint-Jacques… Tout se mange, vraiment ? On me l’a toujours dit, mais… est-ce que tout le monde le sait ? Le muscle, bien sûr. C’est le truc blanc, nacré, la star de l’assiette, fondant, délicat… Qui pourrait résister ? Moi, jamais.

Mais le corail… Cette petite chose orangée, un peu bizarre. Je me souviens la première fois que j’en ai vu une. Je me suis demandée : “Mais… qu’est-ce que c’est que ce truc ?” On m’a dit que c’est comestible. Plus prononcé en goût, paraît-il. J’ai hésité… longtemps. Finalement, j’ai goûté. Un peu iodé, un peu fort… pas mon truc préféré, je l’avoue. Mais bon, pourquoi pas, de temps en temps, pour changer.

Et puis, il y a la barbe. La barbe ! Franchement… Attachée à la coquille, un peu comme des algues, non ? On m’a juré qu’on peut la manger aussi. Genre, la faire revenir à la poêle. Sérieusement ? J’ai des amis qui adorent. Moi, j’ai essayé une fois. Disons que… je n’ai pas renouvelé l’expérience. Trop… comment dire… Rustique ? On dirait des cheveux, beurk ! Ça me rappelle cette fois où j’étais en Bretagne, chez ma grand-mère… Elle avait préparé des Saint-Jacques. Avec la barbe. J’ai fait semblant d’apprécier, bien sûr. On ne contrarie pas sa grand-mère !

Donc voilà. “Tout se mange.” C’est vrai, techniquement. Après… c’est une question de goût, non ? Un peu comme les escargots, quoi. Il paraît que certains en raffolent…