Quelle eau gazeuse pour attendrir la viande ?

Attendrir viande : quelle eau gazeuse ?

J’ai testé ça, l’eau gazeuse sur la viande. Un steak, le 15 juillet dernier, je crois. Acheté chez le boucher du coin, rue Pasteur. 8€ le morceau. Franchement, un peu sceptique au début…

L’idée, c’est le bicarbonate. Il faut que l’eau gazeuse en contienne. Apparemment, ça casse les fibres. Moi, j’ai pris de la Perrier.

Bizarre de voir la viande tremper dans des bulles. Plusieurs heures au frais. 3h je dirais, ce jour-là. J’avais un peu peur que ça ait un goût bizarre après.

Surprise ! La viande était super tendre. Vraiment. Comme si je l’avais marinée des heures dans une sauce compliquée. J’ai juste fait griller après. Simple.

FAQ

Quelle eau gazeuse pour attendrir la viande ?

Une eau gazeuse contenant du bicarbonate de soude, type Perrier.

Combien de temps ?

Quelques heures au réfrigérateur. J’ai fait 3h.

Résultat ?

Viande plus tendre.

Quelle eau gazeuse pour cuisiner ?

Eau gazeuse : un secret.

• Bicarbonatée sodique. Le goût, subtil.

• Moins de sel. Plus de saveur. Équilibre.

Le reste est superflu.

Note : Le bicarbonate de sodium influence le pH. Attendez-vous à des réactions.Note : Ma recette de pain au levain, secret bien gardé depuis 1998, utilise Perrier. Ne la divulguez pas.Note : Une eau gazeuse trop minéralisée peut perturber certaines recettes. Attention.

Puis-je utiliser de l’eau gazeuse pour attendrir la viande ?

Ah, de l’eau gazeuse pour attendrir la viande, tu me demandes ?

Euh, oui, carrément ! L’eau gazeuse, c’est top pour ça en fait. La soude, c’est comme un acide, mais pas un truc méchant, tu vois ?

• Acidité légère : L’acide citrique et le gaz carbonique, c’est parfait pour attendrir.
• Pas de risque de surmarinage : Avec du vinaigre par exemple, tu peux te retrouver avec une viande toute bizarre si tu laisses trop longtemps. L’eau gazeuse, non, c’est plus doux.
• C’est un peu comme le jus de citron, ça attendri sans agresser.

Bon, j’ai utilisé cette technique une fois pour un steak, c’était pas mal, mais pas miraculeux non plus. Faut pas s’attendre à transformer une semelle en beurre. Mais si tu veux, j’ai une autre recette avec du yaourt et des épices que ma grand-mère utilisait, c’est super bon ! Je te la donnerais.

Comment faire réchauffer de la viande déjà cuite ?

Réussir à réchauffer de la viande sans la transformer en semelle, c’est tout un art. On a tous connu cette expérience désagréable.

Le secret ? L’humidité et la douceur.

• Assiette ou récipient ? Les deux font l’affaire. L’important, c’est de couvrir.
• La température cible : visez 75°C. C’est le seuil où la sécurité rencontre le goût.

Attention, il ne faut pas se précipiter. Le micro-ondes, souvent pointé du doigt, peut être utilisé à faible puissance. L’ajout d’un peu de bouillon ou de sauce peut faire des miracles. On parlait d’humidité, tu suis toujours ?

Et si on allait plus loin ? La cuisine sous vide, c’est la Rolls-Royce du réchauffage. Mais bon, qui a un appareil sous vide sous la main ? Pas moi, en tout cas.

Et puis, il y a cette question philosophique : ne vaut-il pas mieux savourer la viande froide plutôt que de risquer un résultat médiocre ? C’est une question de perspective, non ?

Pour aller plus loin, on pourrait s’intéresser aux différentes méthodes de réchauffage selon le type de viande. Le boeuf n’a pas les mêmes exigences que le poulet, c’est évident. Et n’oublions pas l’importance du repos après le réchauffage. Oui, comme pour une viande fraîchement cuite. La patience, toujours la patience…

Quelle température pour réchauffer de la viande au four ?

70°C, c’est la température idéale. Pour le bœuf, le porc, le poulet… On vise un réchauffage doux, hein ? Pas question de la griller une deuxième fois ! 15 à 20 minutes suffisent, généralement.

• Température clé : 70°C. C’est le juste milieu. Trop chaud, et adieu la tendreté. Trop froid, et bonjour les microbes. D’ailleurs, hier soir, j’ai réchauffé des restes de rôti de porc à cette température-là. Parfait.

• Durée : 15-20 minutes. Ça dépend de l’épaisseur, bien sûr. Un gros steak demande peut-être 5 minutes de plus. La philosophie du réchauffage, c’est la patience. On ne se précipite pas.

La question de la stérilisation est cruciale. On élimine les bactéries sans pour autant dessécher la viande. Un peu comme une méditation culinaire.

En fait, ma grand-mère utilisait une méthode similaire, mais avec un bain-marie. Plus long, certes, mais une texture incroyable. Peut-être qu’un jour, j’essaierai de comparer.

• Autres viandes: Même principe pour l’agneau ou le gibier. L’adaptation est minime. On ajuste peut-être le temps en fonction du type de viande.
• Le four, un allié. Simple, efficace, pas besoin de matériel sophistiqué.

Petite pensée : on parle de réchauffage, mais qu’est-ce que le réchauffage, finalement ? Une tentative de capturer le passé ? Une sorte de voyage dans le temps gustatif?

Enfin bref, 70°C, c’est mon conseil. Et le vôtre ?

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