Comment attendrir un jambon dur ?

Jambon dur : comment lattendrir ?

J'ai galéré une fois avec un jambon sec, c'était la cata! J'ai tenté le coup de la poêle, genre une lichette d'eau au fond, pas plus, sinon c'est bouilli. Faut vraiment surveiller, hein, ça va vite.

Perso, j'aurais mis un peu de bouillon de volaille, ça donne un goût sympa. Une fois j'ai même essayé avec du cidre, idée saugrenue mais pas si mal au final.

Le coup du citron, ma grand-mère le faisait toujours, parait que ça attendrit et ça relève le goût. Honnêtement, ça marche pas mal. Elle ajoutait une cuillère à café de vinaigre de cidre aussi. Mais faut pas en abuser, sinon ça devient aigre.

Le truc, c'est d'y aller mollo, hein, on veut pas faire une compote de jambon.

C'est vraiment histoire de redonner un peu de vie à la bête.

Comment puis-je ramollir du jambon sec trop dur ?

Jambon sec? Lait chaud.

• Réhydratation. C'est tout.
• Frémir. Pas bouillir.
• Temps? Variable. Observation.
• Arômes ravivés? Oui. Peut-être.
• Une pensée éphémère: Le temps passe. Le jambon sèche. La vie aussi.

Alternative : Un linge humide. Attente. Moins radical.

Pourquoi faire bouillir le jambon ?

Bon, faire bouillir le jambon…

Je me souviens, chez ma grand-mère à Brest, Noël 2010... elle avait toujours un jambon entier, énorme, qui trônait sur la table. On le trouvait super salé, à nous les petits !

Elle disait tout le temps qu'il fallait le faire bouillir pour enlever le sel, sinon c'était pas mangeable. Et le gras, pareil, c'était une catastrophe pour la digestion, disait-elle.

• Dégraisser le jambon, c'est sûr.
• Enlever le surplus de sel, aussi.

Franchement, à l'époque, je trouvais ça bizarre. Mais bon, elle savait ce qu'elle faisait, ma grand-mère.