Quel est le meilleur morceau de viande pour un bourguignon ?

Le secret d’un bourguignon parfait : choisir la viande idéale

Le bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, est un véritable festin pour les papilles. Mais pour réussir ce plat traditionnel, il est essentiel de choisir la viande idéale. La qualité du morceau de bœuf déterminera la tendresse et la saveur de votre bourguignon.

Deux options s’offrent à vous :

1. La solution « moelleuse et tendre »:

• Le paleron: Ce morceau, situé sous l’épaule, est connu pour sa tendresse et sa saveur délicate. Sa faible teneur en gras le rend idéal pour un bourguignon léger.
• Le gîte: Situé sur la partie arrière du bœuf, le gîte est également un choix judicieux. Sa texture fine et son goût subtil en font un excellent candidat pour un bourguignon savoureux.

2. La solution « gourmande et fondante »:

• Le tendron: Ce morceau situé sur le flanc du bœuf est plus persillé que le paleron et le gîte, ce qui lui confère un goût plus prononcé et une texture plus fondante.
• Le collier: Cette partie du bœuf est connue pour sa saveur intense et sa texture riche. Elle est idéale pour un bourguignon au caractère affirmé.

En résumé:

• Pour un bourguignon léger et tendre, privilégiez le paleron ou le gîte.
• Pour un bourguignon plus gourmand et riche en saveurs, optez pour le tendron ou le collier.

Conseils supplémentaires:

• Demandez conseil à votre boucher pour choisir la viande la plus adaptée à vos goûts et à votre budget.
• N’hésitez pas à faire mariner votre viande pendant quelques heures avant la cuisson pour une meilleure pénétration des saveurs.
• Utilisez un vin rouge de qualité pour la cuisson, en privilégiant un vin corsé et fruité.

Avec un morceau de bœuf de qualité, une marinade savoureuse et un vin rouge bien choisi, votre bourguignon sera un véritable succès !