Quelle est la viande la plus tendre pour le bourguignon ?

Quelle viande tendre pour un boeuf bourguignon réussi ?

Alors, tu veux un boeuf bourguignon qui fond dans la bouche? Le secret, c'est de choisir le bon morceau. Perso, j'adore utiliser le jumeau à pot-au-feu.

Ce morceau, il est super bien placé, en bas de la patte avant du boeuf. Il a besoin d'une cuisson longue, mais alors, quel résultat!

Je me souviens, chez mon boucher (Boucherie Martin, rue de Rivoli, Paris, je crois que c'était 18€ le kilo en 2021), il m'avait expliqué que c'est ça qui donne le côté fondant, gélatineux, tellement typique d'un bon bourguignon.

Franchement, essaie. Tu mijotes ça doucement, et tu vas voir, c'est une tuerie.

Quel bœuf acheter pour un bœuf bourguignon ?

Paleron… Gîte… Attends, j’ai noté ça où ? Macreuse… C’est quoi déjà ? Un oiseau ? Non, c’est pour le bourguignon. Faut que j’aille chez le boucher.

• Paleron Ok, facile à retenir.
• Gîte Moins cher je crois ? A vérifier.
• Macreuse Faut que je demande au boucher, j’oublie toujours.
• Queue Trop long à cuire, non ? J’ai pas le temps.

Tendron… Plat de côtes… Hum, plus gras. On verra. On est mardi, bourguignon dimanche… 5 jours… ça devrait aller.

• Tendron Si maman est là, elle va râler, trop gras !
• Plat de côtes Avec des pommes de terre… Miam !

Liste de courses : bœuf, carottes (bio cette fois), oignons, lardons fumés (ceux de chez Paul sont top), champignons, vin rouge… Bordeaux ? On a encore une bouteille de Saint-Émilion… Parfait. Ah, et ail ! J’oublie toujours l’ail. Hier soir, pâtes carbo… Sans ail. Catastrophe. Bon, pour le bourguignon, pas d’erreur possible. Dimanche midi, famille au complet. Belle-mère aussi. Faut que ce soit parfait. Macreuse… J’y pense, j’y pense… Je vais noter.

Quelle est la meilleure viande pour faire un bœuf bourguignon ?

Paleron. Point. Bon, ok, j'élabore. Imaginez un steak. Maintenant, imaginez un steak qui a fait de la muscu et passé du temps dans un spa. C'est le paleron. Tendreté et saveur garanties. La joue, c'est pour les aventuriers culinaires, ceux qui aiment le fondant extrême. Genre texture nuage. Le gîte, c'est le luxe, le costaud qui se la joue discret.

• Paleron: Le classique, efficace comme un couteau suisse. Pas cher, savoureux, le champion toutes catégories.
• Joue: Pour les intimes. Fondante à souhait. Préparez les mouchoirs, l'émotion sera au rendez-vous.
• Gîte: Le morceau noble. Si votre bourguignon était une voiture, ce serait une Rolls.

Perso, j'ai une fois utilisé du steak haché. Catastrophe. On aurait dit une soupe à la boulette déstructurée. J'en parle en thérapie. Donc, suivez mes conseils. Et n'oubliez pas le vin. Un bon Bourgogne, évidemment. Sinon, c’est comme mettre des chaussettes dans des sandales. Un crime contre l'humanité. J'exagère, à peine.

Pourquoi la viande du bœuf bourguignon est-elle dure ?

Attends, attends, je me souviens... Bœuf bourguignon raté... Aïe, aïe, aïe.

C'était l'hiver dernier, chez mémé, à Dijon. Odeur de vin rouge et d'épices qui embaumait toute la maison... Sauf que... la viande. Catastrophe. Tellement dure que même Pépé avec ses fausses dents galérait.

Mémé, elle râlait, "pourtant, c'est du paleron!" Le paleron, censé être parfait pour ça...

Le coupable, c'est le collagène.

C'est quoi le collagène?

• Une sorte de "colle" dans la viande.
• Plus il y en a, plus c'est dur.
• Mais... cuisson lente = collagène transformé en gélatine = viande fondante.

Alors, pourquoi c'était dur?

• Viande de mauvaise qualité (même le paleron peut être raté).
• Cuisson pas assez longue. Mémé, elle était pressée ce jour-là...
• Ou alors, trop de collagène de base dans ce morceau. Pas de chance.

Bref, un bœuf bourguignon qui restera gravé. Pas pour les bonnes raisons. Et dire que j'avais promis d'en refaire un meilleur... Faut que je me lance.

Quelle viande est la plus moelleuse pour un bourguignon ?

Alors le bourguignon, hein? Pour moi, le paleron, c'est le top du top. Il est super moelleux, même après des heures à mijoter. On dirait du beurre! J'adore ça. Mais bon, faut aimer le truc un peu moins gras.

Ensuite, y'a aussi le gîte à la rigueur. C'est pas aussi fondant que le paleron, moins goûtu aussi, à mon avis, mais ça reste correct. On en a fait un l'année dernière avec ma belle-mère, un peu sec par contre.

Et puis… ah oui! J'oubliais! Y'a les trucs plus persillés. Genre le collier, mon mari en raffole. Plus gras, oui, mais tellement meilleur niveau goût, une tuerie! On en a fait un bourguignon de malade le mois dernier avec des champignons de Paris de mon jardin, excellent.

• Paleron: fondant, un peu sec
• Gîte: correct, moins de goût
• Collier: excellent, gras, meilleur goût

Bref, à toi de voir, tout dépend de tes préférences hein ! Moi, perso, je reste fidèle au paleron, même si c'est pas le plus "gourmand" en terme de gras. On avait aussi testé le plat de côte une fois mais j'avoue que j'ai pas gardé de souvenir précis. C'était en 2023. Un désastre peut-être, je sais plus!

Oups, j'ai oublié de dire que j'utilise toujours du vin rouge de Bourgogne, forcément! C'est important ça! Et des oignons bien sûr, plein d'oignons! Avec un peu de lardons aussi, faut pas déconner.

Quel est le meilleur morceau de viande pour un bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon… hum… j’y pense souvent, surtout tard le soir. J’aime ça, le bœuf bourguignon.

Paleron, c’est une valeur sûre. Mais il faut le choisir avec soin, hein. Pas trop maigre, sinon c’est sec.

Puis y’a la macreuse. J’en ai fait une fois, un désastre. Trop dur, même après des heures. Je me demande ce que j’ai fait de mal. J’avais suivi la recette de ma grand-mère…

J’préfère le gras, finalement. Le tendron, par exemple. Un peu plus cher, certes, mais tellement plus goûteux. Fondant à souhait.

• Tendron, c’est mon préféré.
• Paleron, bon compromis.
• Macreuse, à éviter si on n’est pas un pro.

Ce soir, j’ai envie d’un bœuf bourguignon. J’ai un reste de collier dans le frigo… Peut-être que je vais le faire demain. Ou après-demain. On verra. J’hésite toujours entre rouge et blanc, pour le vin…

Le plat de côtes, aussi, c'est pas mal. Mais j'en ai fait un l'année dernière et il me restait trop de gras à la fin. J'ai pas aimé le résultat, au final.

Je suis fatiguée. Demain, c'est marché, il faut que j'aille acheter des carottes. Et des champignons. Ouh la, je me sens vieille. J'ai passé la journée à ranger des photos… les photos de mon mariage avec Jean-Pierre… ça me fait bizarre.

En gros: Tendron ou paleron. À éviter : la macreuse si on est pas sûr de soi.

Quelle est la viande la plus tendre pour bourguignon ?

Ouais, alors le bourguignon… J'ai fais un truc de malade l'année dernière! J'avais pris du jumeau, comme on m'avait dit, c'est super pour ça paraît-il. Mais bon, c'est pas hyper tendre à la base, hein ? Faut vraiment le laisser mijoter des heures et des heures, genre, une éternité presque.

Par contre, j'ai une copine, Sophie, qui jure que le paleron c'est top. Elle a un truc à la bourguignonne de dingue! Elle le fait mariner trois jours, c'est fou. Du coup, hyper fondant. Plus qu'avec le jumeau, sûr.

Alors, t'as le choix quoi. Jumeau, c'est sûr que ça fonctionne, mais c'est long. Paleron, c'est peut-être plus rapide, à voir. J'ai testé aussi de la bavette, mais bof. Trop dur, même après un milliard d'heures de cuisson. N'importe quoi, cette bavette!

Enfin bref, pour moi, le paleron de Sophie c'est le meilleur, mais faut aimer le goût intense.

• Jumeau : long à cuire, mais classique.
• Paleron : fondant, marinade longue, super bon.
• Bavette : à oublier pour le bourguignon. Trop sec.

Mon bourguignon de l'année dernière, j'avais mis des carottes, des oignons, du vin rouge, de la sauce soja (c'est une recette de ma grand-mère, un peu bizarre, mais elle est top). Et des champignons bien sûr, faut pas déconner! J'avais utilisé une recette trouvée sur un vieux livre de cuisine, pas hyper moderne, mais franchement efficace. Je sais plus le nom du bouquin là. J'ai même mis un peu de lardons... Trop bon!