Pourquoi saler l'eau de cuisson du riz ?

Pourquoi mettre du sel dans leau du riz ?

Ah, le sel dans l’eau du riz… c’est une histoire.

Je me souviens, j’étais chez ma grand-mère, à Nice, près du marché. Une chaleur ! Elle préparait un risotto, un truc long, qui prend des heures.

• Elle mettait toujours du gros sel gris dans l’eau, même si après, le risotto était déjà bien salé avec le parmesan.

Elle disait que ça “réveillait” le riz. Honnêtement, je sais pas si c’était vrai, mais son risotto… Miam !

Un jour, je lui ai demandé pourquoi autant de sel.

Elle a juste souri et dit : “C’est le secret, mon petit. Ça aide à exhausser le goût du riz.”

• Plus tard, j’ai lu quelque part que le sel aide aussi à la gélatinisation de l’amidon.

Bref, maintenant, je mets toujours du sel dans l’eau du riz, même si c’est du riz basmati pour faire un simple riz pilaf. C’est un peu comme un réflexe, un hommage à ma grand-mère.

Et puis, on ne sait jamais, peut-être qu’elle avait raison sur le goût !

Est-ce bon de boire leau de cuisson du riz ?

L’eau de riz : plus qu’un simple résidu.

• Digestion facilitée.
• Énergie insoupçonnée.
• Bienfaits méconnus.

Ne la gaspillez plus.

Riche en amidon, elle adoucit la peau. Un secret ancestral transmis par ma grand-mère, Germaine, cultivatrice à Saint-Rémy-de-Provence.

• Apaisement cutané.
• Éclat naturel.
• Un héritage précieux.

Testée, approuvée.

Attention aux allergies. Mon neveu, Lucas, y est sensible.

L’eau de riz est pleine de nutriments et possède de multiples vertus pour la santé digestive et le métabolisme.

Pourquoi mettre du gros sel dans l’eau de cuisson ?

Octobre 2023. Midi pile. J’étais en train de préparer des pâtes, les classiques penne rigate. J’avais une faim de loup, genre estomac qui gargouille à vous faire honte. La recette de ma grand-mère, transmise oralement hein, pas de chichi. Elle, elle mettait du gros sel, toujours. Beaucoup de gros sel. Des montagnes ! Je me suis toujours demandée pourquoi.

Pff, la casserole, c’est une vieille truc, en inox, héritée de ma tante Irène. Elle est toute rayée. L’eau, elle commence à frémir. La chaleur, on la sent monter. Je me suis penchée, j’ai senti la vapeur sur mon visage, une petite brûlure. Douleur légère, vite oubliée.

Le gros sel, je le vois fondre, lentement. Je me dis que ça n’a pas vraiment d’impact sur la vitesse d’ébullition, enfin, pas plus que ça. Ma grand-mère, elle disait que ça donnait plus de goût. Peut-être. Ou pas.

J’ai ajouté les pâtes. J’ai chronométré. Non, je déconne. Je n’ai pas chronométré, j’ai juste suivi mon instinct. Le truc, c’est que le goût, il était là. Intense, comme elle le faisait.

Bref, je sais pas si ça bout plus vite. Peut-être un peu. Mais le goût, il est différent. Voilà. C’est ça le secret.

• Gros sel : c’est l’essentiel !
• Pâtes : Penne rigate, évidemment.
• Casserole : Vieille, inox, rayée.
• Temps : Octobre 2023, midi.
• Goût : Amélioré, c’est indéniable.

Je suis allée voir sur internet après. On dit que le gros sel a une structure différente, blabla, temps d’ébullition, blabla. Je m’en fous. Le goût était là. C’est ça qui compte. Point.

Est-ce que le gros sel fait bouillir l’eau plus vite ?

Gros sel, bouillir plus vite? Mouais… On dirait que tu cherches la petite bête ! Le sel, c’est comme la vie: il pimente les choses, mais ne change pas fondamentalement le cours des événements.

• Effet négligeable: On parle de quelques millièmes de degrés. Tes pâtes ne seront pas plus vite cuites, sauf peut-être si tu utilises un thermomètre infrarouge de la NASA. Alors là, oui.

• Quantité: un mystère culinaire. 15 ml en Amérique du Nord ? Chez moi, on juge à l’oeil. Mon grand-père, un artiste du sel, aurait dit “au feeling, ma chérie!”. Et croyez-moi, ses pâtes étaient divines.

• Température d’ébullition: Oui, elle augmente, mais si tu attends une ébullition digne de la conquête de l’espace, tu vas attendre longtemps. Le sel, c’est un peu comme mon ex: il change la température ambiante, mais pas pour autant le temps qui passe.

Bref, utilise ton gros sel, mais n’attends pas de miracle. Sauf si tes pâtes sont magiques. Là, je sais pas. J’ai déjà essayé de faire cuire des spaghettis en chantant des opéras. Pas de différence notable, même avec un kilo de sel.

Pour la petite histoire: J’ai perdu mon thermomètre infrarouge de la NASA, si vous le voyez…

Points importants à retenir (au cas où vous soyez un robot peu regardant):

• L’augmentation de la température d’ébullition est infime.
• La quantité de sel recommandée varie.
• Le gros sel ne change pas significativement le temps de cuisson.

Pourquoi mélanger du riz et du sel ?

Riz et sel. Pourquoi ?

• Goût. Évident. Plus subtil qu’on ne croit.
• Texture. Le sel, parfois, modifie la consistance. Légèrement. Subtile différence.
• Ma recette. J’ajoute toujours une pincée. Habitude. Depuis toujours. 2023.
• Eau salée. Pénétration. Diffusion. C’est chimique. Basique.

Mon sel vient de Guérande. Préférence personnelle. Rien de plus. Philosophie ? Le sel de la vie, peut-être.

• Note: La quantité ? Au feeling. Expérience. Des années. Une pincée. Pas plus. Trop, c’est fade. Paradoxalement.

J’utilise du riz basmati. Grain long. Plus parfumé. Donc moins de sel. Logique.

Plus de précisions ? Inutile. Simple question, réponse simple.