Pourquoi faire tremper la viande dans l'eau ?

Pourquoi faire tremper la viande dans l’eau ?

Tremper la viande dans l’eau peut sembler être une étape simple, mais elle peut avoir un impact significatif sur la tendreté et la saveur globale du plat. Voici pourquoi il est important de tremper la viande dans l’eau :

Élimination du sang

Lorsque la viande est abattue, elle contient des résidus de sang qui peuvent donner à la viande une saveur métallique et une texture coriace. Faire tremper la viande dans l’eau froide pendant plusieurs heures aide à éliminer ce sang, ce qui donne une viande au goût plus propre et plus tendre.

Hydratation

La viande est composée de fibres musculaires qui peuvent se contracter pendant la cuisson, ce qui rend la viande dure. Faire tremper la viande dans l’eau aide à hydrater ces fibres, ce qui les rend plus faciles à mâcher et donc plus tendres.

Les marinades : la clé pour attendrir la viande et rehausser sa saveur

Alors que le simple fait de faire tremper la viande dans l’eau peut améliorer sa tendreté, l’utilisation d’une marinade offre un résultat supérieur en termes de goût et de texture. Les marinades sont des mélanges liquides qui contiennent des ingrédients tels que des herbes, des épices, de l’huile et du vinaigre.

Comment faire mariner la viande

Pour mariner la viande, il suffit de la plonger dans un mélange liquide dans un récipient non réactif (par exemple en verre ou en acier inoxydable). La viande doit être complètement immergée dans la marinade. Le temps de marinade peut varier de 2 à 24 heures, selon la taille et le type de viande.

Avantages des marinades

Les marinades offrent plusieurs avantages :

• Attendrissement : Les acides et les enzymes présents dans les marinades décomposent les fibres musculaires, ce qui attendrit la viande.
• Rehaussement de la saveur : Les herbes, les épices et autres ingrédients de la marinade infusent la viande de saveurs et d’arômes.
• Protection contre la dessiccation : L’huile présente dans les marinades aide à empêcher la viande de se dessécher pendant la cuisson.
• Formation d’une croûte savoureuse : Les marinades aident à créer une croûte savoureuse lorsque la viande est cuite.

Conclusion

Tremper la viande dans l’eau est une étape simple mais essentielle pour améliorer sa tendreté. Les marinades vont encore plus loin, en rehaussant la saveur et en attendrissant encore plus la viande. En intégrant cette étape à votre processus de préparation de la viande, vous obtiendrez des plats plus savoureux et plus agréables à déguster.